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1 J; m% z6 \' Stvb now,tvbnow,bttvb食材: H; ?' ~. _) @$ Q; d
起司糊+ `& o O/ P( T3 b" c9 v" [
蛋黃.....4顆' B2 i+ W1 ]' T8 s
鮮奶.....250克os.tvboxnow.com. p& p e2 d- W5 e
低筋麵粉.....60g
2 B0 @7 {" B h& g( P! aos.tvboxnow.com奶油乳酪.....250g
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蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v% }% t* Y1 p' B' }+ I/ ^
蛋白.....4顆
( S7 J$ e: f+ q4 w* S公仔箱論壇細白砂糖.....100g
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6 i/ R$ g. n- D) \( zos.tvboxnow.com做法
* w7 P) G: n" G! v j公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊1 \9 Q { I, G* s( N
3 s, ]0 O' y4 m9 }: ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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, T9 x* f: J6 H0 `! l, Y) a5 c6 Y+ a6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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8 ~3 o( p% K6 G1 i) a q8 W公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇1 U5 ~. |4 t" h- I9 q |
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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2 ^! |1 \* [% |& T; w& Stvb now,tvbnow,bttvbTips
( w) ?2 r0 Q8 M x' o, n- f1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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! l; {0 a' G5 f9 s2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) J7 e0 E9 S7 Q! @4 h
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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F7 u3 q) t0 J' n/ |. `$ V3 K4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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. `. }5 @7 c' g2 \, s) ~1 u# [6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O7 p; W, `" T; O* Q" O
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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