公仔箱論壇& s7 n5 H# B. W6 }
9 ?, {9 h8 ]! o6 l7 `9 o公仔箱論壇( I e5 T% ^& C
食材" b5 D9 g( {3 L5 H1 k, j
起司糊os.tvboxnow.com3 H1 W5 L2 ^! t8 c z' [1 ~/ ]
蛋黃.....4顆 P) i' g/ n G
鮮奶.....250克公仔箱論壇* I4 N2 l$ o2 j4 L
低筋麵粉.....60gos.tvboxnow.com9 b! Z$ J, }- t* D+ E/ u
奶油乳酪.....250g
6 E# j6 s7 f5 X$ wtvb now,tvbnow,bttvb
9 o" b1 r! d* E7 u8 e+ V4 otvb now,tvbnow,bttvb' C. h5 p* W2 u0 g" {3 G
蛋白糊
6 @' o$ N; k; O* @$ c7 U% g公仔箱論壇蛋白.....4顆
+ ~! \' m/ p& o8 _2 o+ Y* H& kos.tvboxnow.com細白砂糖.....100g
: f ?. P' l+ q; q/ v% g1 [/ p( Eos.tvboxnow.com
$ r- Y J+ _$ b1 j: R n. N; a* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H( U6 U! K1 ~. d( y- z" }
做法$ c9 E# n, ], Q
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 ]1 I9 u5 }$ G7 ]+ J0 `5 b
& L8 b8 _6 i3 Q( y: Z2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
. ]( w% N* C. Yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. B) m+ B* h1 {7 D/ b1 l
3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻公仔箱論壇% a4 y5 z' S) Z9 i9 [
% D3 _ [0 \1 n# C6 a' b# Sos.tvboxnow.com4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
" ~8 _* p- P# m) F, Z. h! ?# K) z! a+ R) |& w
5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）# J1 e8 Q( T6 h1 }9 O
os.tvboxnow.com5 x: P+ ~# H. ]8 x5 s
6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb7 |: ~9 U3 F9 h0 Y, `
tvb now,tvbnow,bttvb, \4 c/ f/ v2 Z( @3 H
7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
3 V/ q# \1 \5 s' l' p y# ?os.tvboxnow.com
4 x0 {1 |6 Q9 j; k+ ?6 Pos.tvboxnow.com8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
# L& m0 C" F3 c$ Hos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 J" q1 Q6 G- a. X* w
9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上8 }- G9 Z$ f/ | K: C9 |: t4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 p. _5 F4 s" a5 }" @9 p) z& P9 D
10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
# K, ]8 E1 X" Q2 N1 l6 r( [公仔箱論壇. m& ]$ d" l% \
tvb now,tvbnow,bttvb0 q, D! [) }: d& N9 _- ]4 [
Tips
) X% w/ w5 ~4 L1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上tvb now,tvbnow,bttvb& U% h. B$ k4 D/ _3 r
2 ]; W0 X; t8 p a& j' {8 k2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻; j; T; i0 x- f; Y# X7 @- l3 k. B
9 h c' d- G$ @3 Z0 m2 Z* }+ o3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。os.tvboxnow.com9 l! b9 Q% ?" O4 R
公仔箱論壇5 h7 t8 r, e% c: S/ m! {
4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度: A c ]8 o7 c u0 W( [
公仔箱論壇2 Y; M% w3 T3 D# m
5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
) E4 P( D; I f! I7 q! {5 C6 t" t2 |' {2 k& g2 _2 v
6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
, c4 f+ Z8 T6 S% l3 N |
發表於 2015-11-12 04:40 AM
| 