本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 7 X$ A Z. t) C
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb0 J. ~$ h# R4 r4 @- l* |5 I
中種材料：* U- C1 _: t7 f4 _( A) [
鹽1%.....2.5g
$ X4 i$ ?7 |% N* E水40%.....100g
& |$ Q( z* \/ J9 ?. N5 N+ [公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g0 D( H, w3 L% q+ ~
筋粉70%.....175g
/ E9 l: H/ E6 h2 H- }tvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g% j4 t0 s. i- |" _' ^: h+ c
% k- [. I5 u2 k2 U2 ?tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：
5 P8 b$ |) W8 S5 H" U/ p0 A公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g
5 q/ g9 F) ^/ [4 n9 Jos.tvboxnow.com蜂蜜10%.....25g
# B* v4 q5 S- ~! eos.tvboxnow.com蛋黃7%.....17.5g
1 `! }/ W/ x, O% ]1 z, [' vtvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?; L9 S: N1 z) e4 b/ S+ O
鮮酵母1%.....2.5g
% n% R; L! R7 G( L; x% p+ Mos.tvboxnow.com牛奶15%.....37.5g& S$ D) \# j& ]6 m
淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X' q5 Z6 H7 f Q: s7 W3 D
高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb3 J: p; [7 e+ L3 R3 F; X
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t Z2 p4 {& H. D$ T0 F
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紫薯餡材料：
. K0 h3 a2 K" y8 @7 Y- v) ?os.tvboxnow.com熱水.....80g
# C* u3 S P! b% w" t; ~os.tvboxnow.com砂糖.....30g公仔箱論壇# ^* y6 g9 f, u( n* \
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb9 F' m5 ^% x0 j, w
台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇+ U9 ~! a1 h, J. \# Z" n
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" @! h/ p1 a8 y: p$ d# V公仔箱論壇做法：
2 ?$ ?, c2 b9 g) Uos.tvboxnow.com1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ W) n/ `% F0 R! y
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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2 s7 e, e- n8 {5 S( g6 S% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。os.tvboxnow.com1 u- J+ x6 ?$ R' I& _: e- T0 G
$ x% H4 h3 C" a8 h3 xos.tvboxnow.com4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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7 @9 ^& }3 |$ D3 u4 Dtvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：! H" M- M5 }/ q& R4 f: ~
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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