本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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! Q% T( q q' J" dos.tvboxnow.com材料：(約8個包)
% E% x! S& G7 Y9 @. v# G3 B中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p; m2 B. ] _4 ]% |
鹽1%.....2.5g
2 W1 `& c) y R8 K3 o; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g公仔箱論壇: }; B3 a2 w; g! \! D) j
鮮酵母2%.....5g
. ?& [6 E: G( _: _公仔箱論壇筋粉70%.....175gos.tvboxnow.com% `# ~$ O5 Z9 E7 T
脫脂奶粉2%.....5gos.tvboxnow.com( C1 ^( B- p! N/ r$ _
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主麵糰材料：0 }% {+ E- W9 F. X7 H
海鹽1%.....2.5g1 v3 i( O. }% h) a6 ~3 p2 J
蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H0 g B( n$ l* j/ ~6 B# a
蛋黃7%.....17.5g
6 H9 B) H% X* w0 Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x! L6 L- A3 L: T8 \ i9 i4 a3 U) F+ N
鮮酵母1%.....2.5gos.tvboxnow.com0 U7 }' R7 H: ?& d5 f1 z
牛奶15%.....37.5g
$ o3 Z/ D2 @( c! n! m% S3 aos.tvboxnow.com淡牛油15%.....37.5gos.tvboxnow.com, _( D# V. m1 r: u9 x! j& Q
高筋麵粉15%.....37.5g
. W" Z$ Z' g' v$ {+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g+ |# t( S( N N# a! A5 ?
! C/ K7 m" Y' \5 m, \ H; v8 [tvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 j' \9 n. e* d& I; i) H
熱水.....80g公仔箱論壇: O; H9 T2 v9 r0 x( Q
砂糖.....30g' d% W- m/ C% S$ J7 o: ^% Q
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb/ c/ C3 u. a3 Z4 P
台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb7 W9 K- R$ S9 w8 I5 z' ?
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做法：
' k+ P Y: b7 B0 c1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D7 J9 F: T3 u) e6 l3 ~" [# w& j
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: V; u" H4 u/ _* ?$ C9 B
' P7 r2 [6 Q, m9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。os.tvboxnow.com% G7 Y$ q) ^: Q X" }, e9 ]9 _; [4 g
& z/ f1 ]9 _5 t8 q" E: Z+ I0 Kos.tvboxnow.com4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。/ W- I4 i) Z: [
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h3 i) H: l! g0 k2 w _
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇0 l" c" a6 `$ J3 X6 ?
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; `. _+ P9 C1 o' b; e" r貼士：
6 w) b' {; A$ u如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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