本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
0 L4 u9 ?' X- o+ i公仔箱論壇中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \& V1 a2 }: S8 \
鹽1%.....2.5g
! U/ R! k" y; s" {' Hos.tvboxnow.com水40%.....100g
! s' [( M2 ~& ?' h0 R" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5gos.tvboxnow.com! {9 Z# Z Q! x) t: u
筋粉70%.....175gos.tvboxnow.com+ `6 R/ w5 B, b; e: [: ^7 }( @
脫脂奶粉2%.....5gos.tvboxnow.com4 Y% l) O2 M8 I$ U/ q) T
3 C+ G) p2 J4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：9 ?9 u4 I% V2 _2 R& D' R" J2 {
海鹽1%.....2.5g
) J% I) K2 J6 \2 s+ O2 Z公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g
0 G0 Q7 I9 [. P7 b- L& h/ b蛋黃7%.....17.5gos.tvboxnow.com" B5 E9 ?0 ?) e' r9 Z/ T9 J
砂糖5%.....12.5g
; u$ c/ P* m8 |5 G' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g S7 I' i5 X* f5 W' M5 h$ H
牛奶15%.....37.5gos.tvboxnow.com4 }6 p3 \* A1 N! d+ j4 K
淡牛油15%.....37.5g8 t0 S; w, `5 t1 e2 ~1 L R
高筋麵粉15%.....37.5g
$ g3 _7 q% j% S# L; ?# R公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g h4 O' r) V. s: x2 r& k" h/ W
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紫薯餡材料：公仔箱論壇- t& F( }. d# J+ U3 K" A
熱水.....80g" [( O6 i) ]/ [2 {* u
砂糖.....30gos.tvboxnow.com* g7 R( e) ?: D" m, K" V
無鹽牛油.....15g4 X5 Z! c7 p; ?7 H& _* T
台灣紫薯粉.....70g
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做法：2 L+ U# e- @- t: B0 n8 J) S
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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& A0 c5 K, ~6 M公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇) ^: C( t" J- C7 i
6 @0 P" z$ i6 z" R+ f公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。. p) W6 X# s5 B1 k
5 G% u" q* d3 n' K4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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9 W! L+ T7 a9 A0 q' r& d0 @5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。( [8 d$ J+ Y! W: V. Y
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。os.tvboxnow.com$ Z9 p7 s+ i# Q+ g: ?+ ]( Q8 L
& a, C# o( q3 m' Z公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
4 D0 C" _+ a: g2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 _" {( z" \* x1 K, ~' @0 F
8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇$ w9 t+ M5 b1 L+ X$ x( W
0 p- t8 Z7 _- R& [6 [9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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. k* N, q+ y; L6 X( I: R. u貼士：
* C! `5 c b4 N1 x# B# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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