鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
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秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
7 m+ n+ t: D6 F# H9 P6 G! Fos.tvboxnow.com豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
0 I3 E* }7 e3 Q' A+ {. K鯖魚這樣搭，保健功效倍增！# ]% o8 J4 P6 _4 s+ Z! Q" E
洋蔥+鯖魚=清血0 I- @7 B; R2 _+ G9 G* C* s) x4 h
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
% B5 z) z; [' C: v; y& E+ r番茄+鯖魚=抗氧化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m& U+ n" I. b( N) X
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
( i, O. Q: R) U芝麻+鯖魚=抗老化
/ ^) y8 @% {9 [" btvb now,tvbnow,bttvb芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
; r! w3 w. d- Yos.tvboxnow.com薑+鯖魚=預防食物中毒
+ W; V3 T. q: u' I( ]tvb now,tvbnow,bttvb薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。公仔箱論壇7 Z1 ~, X, ]0 x: B
不新鮮的鯖魚=毒藥！4 N/ _; N7 n) `* I8 r
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
0 G; _6 \ r/ S) I9 Aos.tvboxnow.com平價鯖魚變身高級料理！tvb now,tvbnow,bttvb! g8 ]; H+ Z2 c3 b4 N
焦糖水果烤鯖魚
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鯖魚…120gtvb now,tvbnow,bttvb; u- E$ p0 x& |: m2 [! p* I2 S
蘋果…80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v C, z# F4 w1 p H
柳丁…30gos.tvboxnow.com' P& a3 y+ k0 y) J1 s) @1 @; U$ P
鳳梨…20g
8 ^) h- Z) ]3 e U1 ?7 Dos.tvboxnow.com肉桂粉…5g
/ W3 ]2 O4 P2 }) s丁香…2gtvb now,tvbnow,bttvb& V% y5 r+ z0 k- _' J+ R+ w& J
薄荷葉…10gos.tvboxnow.com$ Z$ M2 c4 T0 w1 J2 Z" V4 t
糖…60g* o" V6 @7 o Z% s; ]% p6 I) j! {
橄欖油…30mltvb now,tvbnow,bttvb5 G" J. d" `4 r
奶油…50g
, ^2 x$ Q" n& d' y: y# F: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、白胡椒粉…適量
3 n4 v/ d- `; ]9 m+ x6 ytvb now,tvbnow,bttvb作法
+ E9 d6 o0 F* B0 @ v: m( Rtvb now,tvbnow,bttvb1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
6 P8 l. w6 M- J( F0 L: E公仔箱論壇2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎% G8 b; G4 I3 k
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色' r9 N, ~; R$ J4 t9 w! `% a
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
$ [2 n2 g3 _7 I0 w4 L0 P( oos.tvboxnow.com5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
7 l: e2 F3 H! s0 U% G6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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