[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇9 d3 @& ^6 d1 K4 S' V9 w
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z) A8 D% W2 g6 N/ U4 E! I( s
做法：os.tvboxnow.com( S. d* S. E }$ q. `
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。os.tvboxnow.com6 t4 X' C1 r0 f9 [, P& Z
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。/ `3 h( X. q: b; R" k
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。. Q+ t4 w; E9 h8 u/ X$ v
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇' H' t) _& \' T3 \) |, ^
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇 [' K3 X x( J) t( \
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w) X' z& O$ `$ C& A
孔雀開屏魚os.tvboxnow.com8 d5 S* @" [3 X" }" Q4 }1 ~1 O5 {

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z, z' X9 A1 w
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb& X; |( W8 V- |9 L% n
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ c: |$ l, O& S5 C* l- }# G

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。os.tvboxnow.com, U! G/ h/ W# B
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄公仔箱論壇% |' x9 U& u& f6 [5 Q6 |0 D* m

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 s. W' i& U5 m/ e0 g
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 d- U$ L0 g1 {' G! ~9 i
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb& n7 e, Z7 l, ^. L
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇; S0 \ z. v$ L5 S. ]" E
水煮肉片os.tvboxnow.com+ E5 @0 F! z5 ^' {0 L1 {
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量os.tvboxnow.com" {# r' V4 d* z1 F& Q7 O& X9 Q
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用4 Q- B" H" e1 Y+ M# l0 G) j# x
3)白菜葉備用公仔箱論壇1 L' L* e( y% u$ v
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可, W2 ^" U: p( K K/ y
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb# z1 s8 H/ w) O6 P4 B; Z* D0 j/ Z

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g7 ^6 p% v' q8 C5 v
做法：0 d6 m- }* U7 z. ]4 F
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^% S, I+ P' A2 c
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。. ?4 F2 m* p/ x% N1 `
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。3 v* N  }* B8 h
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 q+ Y8 }. r
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：8 {, e5 V+ \$ T3 l, ]* G
1)準備好所有的食材。! |, L; J1 R/ q, x! i1 S
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }! c, L" H q6 k' M
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。$ o4 g( v8 b: j* _. a0 f3 e, U
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb7 f# {( z/ a3 S( T* \ a
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。tvb now,tvbnow,bttvb( d5 s& @* O- S* K5 J9 p
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q/ W+ S9 A* n/ g
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆' L# U3 S2 U: `" s, [- `6 X2 o
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。公仔箱論壇% M" |* T: \; {6 U- v; k
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。0 R) B8 w5 A$ ^) k% E; I
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% Z2 r+ m3 [% C! o
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。os.tvboxnow.com$ I/ g j9 B& R" a' v
西紅柿燉牛腩" ]- \+ Z% D: k# U' m

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量os.tvboxnow.com6 E/ x$ D+ k! |6 T9 X' F: |
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇$ f# L) o! ?( G! e5 Z
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇+ x0 q" b0 N. s: L. }
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。% R. x9 q' N. v- d6 t" V
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb3 e. ?+ ]. Y. X6 X8 V
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇( B* R" z0 w" Z8 V& f4 V) o- b7 \
9)放入清水。公仔箱論壇. |6 G, [8 N3 t# c7 A5 |0 L
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。4 a. i2 F) R! @* q
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子0 v# d1 X4 k9 u
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量公仔箱論壇3 @2 A+ n+ J3 @
做法：os.tvboxnow.com/ j7 j8 \9 p* z; q4 i' [
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出os.tvboxnow.com' e9 y& ^, T. K7 R# g; F  B
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇$ ?0 c  ]8 O# D
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟( M5 ]4 {9 [$ B0 E
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb6 s3 {; b& }% [' Y' Y& U; F
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用os.tvboxnow.com+ ^3 R7 q. B( E' a, [4 I% U0 D
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料& k- M2 r( @/ l. q( U  u
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb/ _# {  o6 `3 }5 q7 ~% G
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 _1 f7 P9 L% N2 b: r7 H) C9 B9 `
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。' e5 q8 E) W4 I) I' k
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。- R' s4 X- d/ p5 _- g
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb! [; f* {' x. d8 X3 {& s
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。6 P+ O+ _ [. L y
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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