[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉8 G6 F0 F% A6 R, ~3 K
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公仔箱論壇0 L2 Y7 g( Q, l8 c. F0 F
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙$ O5 i0 n4 p  \7 i/ \, K
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q1 R7 ]9 q* d3 Q) w+ K
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇; ?; B4 C3 v9 F
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。8 P3 X  I4 ^' X* B5 F4 s5 M9 {
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。! m0 i4 Y0 K- X! I
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇% @7 {: K1 C: }2 W; q: `
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。; w$ e$ r; y$ c" {
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u# e; R) n+ o
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w# \4 s) s+ H8 q8 ^/ o7 X* k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. U" }4 I* N0 z2 y' b
1)準備原料。公仔箱論壇! g' a0 s* g/ ~& Y
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。os.tvboxnow.com! d- A: c; }5 O2 k
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇3 q- r5 C" |% e
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?) v) V/ Z' r; I6 n9 M" u0 w
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。os.tvboxnow.com9 w; ]+ T; e! c0 `2 r
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g1 k8 P7 D9 [& L
腐乳紅燒豬蹄
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公仔箱論壇4 Z# v# T" J" w) T0 v( Q8 ~# d
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d+ F. ^6 v8 K! l0 `& T ^; m
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。7 ]5 g/ H+ X5 X
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。os.tvboxnow.com! Z# S6 G) V) l
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D) g, n/ S9 T9 B/ i+ E
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z3 I0 c. y0 b/ f
做法：os.tvboxnow.com- X8 ?( B2 ?( A% X$ P
1)將豬肉切片公仔箱論壇- d6 I! S$ Z* F3 _8 @
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb% c8 t7 f! {" U! G3 O- h( j
3)白菜葉備用! R, |7 ~; M! c5 N9 s
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘9 S7 X! ]; g W! n
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb |3 c: R7 @4 b; H8 L
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb% @4 Y! X1 t0 I$ y7 D& a
做法：公仔箱論壇4 Y3 y( ]; k0 j0 q& f$ O
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 i. Y0 E4 d2 y3 ^0 G1 J* p

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, U( Z! C) C; m# Q$ U
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇9 F* C6 F$ N) `+ B0 l
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇( f# V# _+ t4 V' E
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb( V& a1 _: K3 w) f* \* Z$ `
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。# d5 D1 O% a2 f$ h8 _! G
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C- d1 b' t+ r, a0 H1 H6 u& l
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。4 A7 q1 Q) G1 S
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o& U% D" a2 S
9)加入豆腐。% e1 g; U; e) F8 F1 v5 }' ~" W5 H
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v0 `% a3 l4 U* U" V. ]
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb) [) u! {% T  s- L$ j" T; K
14)淋入水澱粉勾芡。; z& b9 {  n- f  n; d8 K2 F
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。tvb now,tvbnow,bttvb* ]# |* L  y" l0 u" g( K( H
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 n C) d& L6 ?- d
做法：5 }. a8 U) ^! x0 J2 R. r: H
1)準備原料。os.tvboxnow.com! R5 j( z7 k. K' y$ N
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! G0 [, l% E& z. K; n0 e# p! p- c4 @
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。3 R3 H& \: I* K1 i( J8 P
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb+ U% C/ A8 |* x+ A4 v
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。9 I5 n! ?; o# a* D, Y( J* Z
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。 \# R6 J9 ^0 o3 Q& b
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。; t" d" m' n# K: i
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。公仔箱論壇4 t$ d# p& U1 g3 F" r2 S) M
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇. ~. X% N! v+ G1 ~) Z# P
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量os.tvboxnow.com: ]; _# p8 m' e2 T! x" p
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb& J, b8 e9 x* v- O l9 b
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料/ h r( a$ g# [
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可os.tvboxnow.com$ ?* \, `/ Z' t0 W
東坡肉

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb" `4 p) B  [9 @0 d
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇5 V0 R+ @! K8 K  [
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。$ f+ q! E" u7 E1 G
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。公仔箱論壇" a5 ]. R. c  V! S
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇) s" n4 G8 k: n" T4 z; f) ]) _
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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