os.tvboxnow.com$ u' \& k) R$ u
) M4 `+ Q u, W6 p- V& G, D& f
, E7 _$ e* b0 W+ y- ^& T6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t- n1 J3 b# o# h9 {公仔箱論壇
2 n6 d% i O# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。
/ D% A6 M) a) ^$ z3 r) x! |7 _os.tvboxnow.com這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。" k+ d H& n; W$ J! u& Q& p
公仔箱論壇/ p6 @; B6 P, m9 l7 V" W
 1 y# C# ]: s& \7 H9 M
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
9 c1 L3 y! F; V2 _公仔箱論壇大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！公仔箱論壇0 |5 _& N; M7 }# d: ?* `% j. O
除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [1 V1 R( P# A! O
: \0 x; \# a6 h- S8 | n1 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z6 L( q/ A. i
2 c! }) f9 S( |9 d
0 i% ?# l+ \+ o, r, k- e6 |; oos.tvboxnow.com
: N8 C# t4 \ W7 I$ x公仔箱論壇新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I/ `/ w2 o/ Z3 h' k+ L
' S1 M! |& ?% I" j* n1 pos.tvboxnow.com現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
# T& k, l/ q r, z! ^- s- i tvb now,tvbnow,bttvb' _1 ^0 B6 b# V0 J; N: O ^
最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
2 i6 m5 N1 T3 ~: b+ i5 Q# i2 D開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
5 G4 J$ R$ [2 ptvb now,tvbnow,bttvb笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。tvb now,tvbnow,bttvb) z- y8 \# O: y& N- P
當令食材，菜色豐富多樣os.tvboxnow.com) g0 C' _4 E2 O8 u
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。! a. ]5 f1 L1 J) G9 m' G6 M6 i+ ]# b
8 o! [- ]. V9 ]# Ptvb now,tvbnow,bttvb隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
( ^( U- k) f! k6 s9 y# W7 p# g$ r當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L7 n9 a4 Q1 n9 @* y2 l
 os.tvboxnow.com$ B2 E+ P% u8 s- M
徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。
/ A8 l, m5 P* D( z5 e
! ` j9 R: M& H- U1 J: S笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
! k2 J9 M% M4 m9 F( n 公仔箱論壇) ]% y- F" P3 J
經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。tvb now,tvbnow,bttvb9 T' d# \3 A! N, X5 w, S; x
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
$ l+ ]- M( B& ?公仔箱論壇在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
. P: c7 J& N/ J: ?4 ~os.tvboxnow.com此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。公仔箱論壇( Q% S4 [ H3 N; y' w) n1 s
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisineos.tvboxnow.com8 G8 y6 H. n1 \- R. ~
：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
" G) ^7 X( z4 [4 @: q! Y7 [& v% L% Oos.tvboxnow.com:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
| 
