如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：- \; O! f: i! G
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
; A4 C& \+ S2 _8 s鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" `( H# i# p) X- s) V
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。1 W& o/ X e3 ~4 f& s/ A
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
2 a, L5 L2 L7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
z, p. j( P7 w+ o1 r# `9 @: [( P公仔箱論壇水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g3 \5 d5 }4 r4 G: C. r
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。+ e. F! b a5 V+ W1 O; D# z. o
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
" _' A4 k. v% N+ q/ S公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
% k/ x& f' u; o( v, f. }7 O! O4 J& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
( ?" p* e' }; ?$ I( O$ b5 N* d公仔箱論壇水量、火候的掌握os.tvboxnow.com: L' p- K; W7 ~. m5 R
用水量
2 K1 ]" \9 n4 G0 A0 htvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
' S" |5 G) x# m$ m. C$ Wtvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足2 J Y% o' \# e- D7 I5 g& R$ s
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
! m9 q& Y1 k- H9 Y7 m$ M# otvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb: o& @! `9 b1 z5 `7 p F4 @
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
T( y4 u% {8 ~; Y百合鯽魚湯
0 R5 {' c& v, _* I5 M' g$ S公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 I c0 E% E' P
做法：
8 K- X8 O: ^8 z" n. c" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u: V1 n) k; p3 w3 G: g
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。os.tvboxnow.com: ]- z0 c2 Q$ B% [1 U# e( d
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
% y$ k o& c: L" i1 l/ |/ o$ |鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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