如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇3 l2 `7 \. x0 Q- M$ Z
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
. g( @3 d. j W* U# z: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
) X! \1 G4 L2 ?) ]( c豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
0 U' B3 A3 Y+ Y3 X) w) p9 C4 F# Wos.tvboxnow.com牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇% ~8 p& c: {* Y
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
/ |6 c+ u* G9 h, B. e4 X7 }; }: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
3 y! |5 T1 t* h+ x' Q* \tvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。" o4 X; p& t3 D2 n6 z
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
5 V4 Z: X8 O5 F+ \! i& p8 a乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。' s/ f. {% a9 j: }6 v5 B
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
% c. L1 [0 V5 I/ N a6 d. o水量、火候的掌握
$ i* t# P9 c6 P( i) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量
! P g3 Z3 H$ q: i5 I/ ~公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
& B3 I( D* T, ?+ P: z公仔箱論壇水要一次加足
4 O4 d- b; o" s記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
W& {4 m; A+ l: nos.tvboxnow.com火候的掌控
8 l" F+ i+ g( b" _7 y& oos.tvboxnow.com做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
" M5 V2 C2 E0 u8 N# k3 m' S5 Z0 J百合鯽魚湯
6 @% o6 @; y O- Z5 L* wtvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇" X- t* R- q! V/ K' e
做法：
+ C4 p+ d! X% c% W9 L* {/ p１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇 W& ^0 l# @( s6 n$ H
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。os.tvboxnow.com! J! J; F) O8 q' b7 S
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
/ V+ h, |9 c; S鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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