如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：os.tvboxnow.com" I( j! B& D4 N3 l* A+ [
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
# _0 K" ~5 I! H1 B& E) K/ F鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。! F% A0 O6 D. `. s
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。9 X3 {- x) m& ]9 c6 ^
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5 f W2 ]' T( x, K1 r
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
, }( Y- ^3 T6 u公仔箱論壇水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
# t1 D6 d, n$ ^tvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
: h- z7 O. r9 U& @7 u2 I3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb* Q$ Z: d& f2 U& v" ~5 V
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。% l9 W& U4 K/ L7 Y
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。, r6 U. D3 g8 Z3 R- R% z2 U
水量、火候的掌握
# \; @0 G! Q2 @. c* M* r* z9 J7 Ctvb now,tvbnow,bttvb用水量
" F) n, S# T8 j( G, M2 y) s7 Yos.tvboxnow.com原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。os.tvboxnow.com8 z4 `6 b7 i( j8 X. a5 k
水要一次加足公仔箱論壇- Z, s% }5 ?8 n2 z8 A, `; E; z
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。( F& ~8 i/ o [$ n0 z1 L' g
火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 x) U0 l3 }7 _7 n
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
, @# p$ R; ^( f5 \, M# o公仔箱論壇百合鯽魚湯
, _5 S' p8 J3 f# }' s$ a0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。& F( t R/ {+ V' k- _
做法：公仔箱論壇" E! g3 D: }9 c+ H
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
9 C6 P6 u z2 c+ dos.tvboxnow.com２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。$ U( C% ~7 E) S( k- x
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l5 \9 D/ o5 u+ x
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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