烹飪小字典A os.tvboxnow.com6 z* X' [( r- j6 S% i" R
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇* B$ M% [* B8 C L+ z
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味3 ~& g6 h c: I7 m/ e4 ~
Bisque 海鮮濃湯
* r0 x( O; N: U; s& wBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
, |& C# u- g4 B% I% |1 S {tvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
, h, Q. j' R: s6 nConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯2 @/ j/ R, v9 Z
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用os.tvboxnow.com9 X. X, g$ j& i8 H$ A
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
* D: \. V; _+ ~4 Z6 ~7 Vos.tvboxnow.comChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
5 i& H7 |9 e1 x/ V* W& S' H$ NCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食' e# K# y- l9 D9 K3 K' i4 c
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1 C0 @. d! S: q3 F9 C! D/ \: O+ [5 f公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉os.tvboxnow.com1 b/ M. Y) O2 ~" G" E
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內% D' V/ T1 e" g8 g2 P0 M: K
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
) q$ Q/ d4 w8 d4 E2 PFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
8 {( n. w8 x% LFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb7 w" _' ^4 y2 }& Z
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Q1 g) n U8 k" g/ ?os.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
% }$ d! x4 R% n) Y( r2 o# H公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
: r; t E: D. x( ]$ V# t6 g( z# R3 Ytvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售: [; e3 A+ a' h5 @6 F `( ?8 {
Hors d’oeuvre 餐前小吃
* Q N1 w1 k( t2 O3 m9 }) d* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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8 Y% T" r8 @3 j' i6 |. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條os.tvboxnow.com) H# P' v1 d+ O" Z' ~* e }
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售os.tvboxnow.com2 ?* v( H* m3 U: E, p: ~7 Q
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.os.tvboxnow.com, ^! F; n, D+ o& P0 f( y4 `
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成os.tvboxnow.com% g* ^/ W5 r9 ~2 J$ f5 C
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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