烹飪小字典A 9 }6 W* C- S6 F9 ]' R( w5 o
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
+ v1 j( }& g# k! Z4 gtvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬+ Q3 I+ z$ H+ e5 L, e" u6 L8 f' T
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# ?& R) c) Y0 y) H. fos.tvboxnow.comBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
9 O& y. }2 P4 |% m$ j/ H* tBisque 海鮮濃湯os.tvboxnow.com8 u9 |8 {: F* t2 _) C
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響os.tvboxnow.com+ n) ?7 v6 f0 [# j+ f! I: v% o
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" r6 t$ J) x4 O% [公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
3 r+ D( W Z& bos.tvboxnow.comCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb( V6 y h; Y& J0 f3 C3 a
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb) r, H% s8 g l1 h; h
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O3 i+ Q9 o, E1 o4 I% H
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
) a3 \' q4 d& \3 V8 Q. `) Rtvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
. n; {" w n' F. {6 o9 j2 _6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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4 M) x$ J) e2 Oos.tvboxnow.comDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉) @0 S: l, `$ @2 F, U! b) [4 B
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7 i7 I7 {6 N7 A$ \# SÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用+ k$ b' v( C* [1 P) i3 _6 I3 E
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6 N; J- v- V/ D% _4 AFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb8 I6 x; R9 n2 r& n. h6 I
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb. V7 r0 J4 l. R9 T9 G6 J* q2 _
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5 _% u8 X4 y( G% w
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
) ~+ [3 j- W+ G2 c: N) g' |2 s公仔箱論壇G os.tvboxnow.com& N- _' _" i1 x* \6 o; S* G' X
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
/ T" A2 N, U% }: f/ @tvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A2 D' S8 c% q) F2 q* }" V
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
& O! E1 m* q5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H os.tvboxnow.com9 ?# p7 M" }3 a
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb4 I4 Y# r5 N+ q' _. r8 {/ S
Hors d’oeuvre 餐前小吃
+ ?: z6 n' p) D5 C公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
. N+ o; ^( T! @9 Q9 h: i1 {3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K 公仔箱論壇* R, F5 t2 s$ J2 F; ?
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb1 c0 h% f$ _' C; s1 d6 Y8 Z
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[- l8 X0 k: bLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
( k. ^- ^( K. O: ]Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5 i, G1 C) I& F8 d9 }
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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