法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。' O0 V" B* W2 |4 H3 c
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。os.tvboxnow.com0 J. W- |" o. C8 H* e' L X/ v7 ~
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
8 _* f' S* r! J( }3 Z; l; F对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。5 r H, B3 J! o( Q
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 os.tvboxnow.com- B2 N2 Y- \/ g, n
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【材料】* B" O( ]) |; j
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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) h- R! _- _1 c" V7 Oos.tvboxnow.com【作法】公仔箱論壇2 O5 L/ d6 b; ~4 z
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
: Z; l Y5 F0 \( z& ]4 L5 g2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
* s5 Y% B' n# B$ U9 b/ E/ V Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。tvb now,tvbnow,bttvb: \) L: R G9 y4 K; Z2 A0 I
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。; ^. A% n+ p( o* f V
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
7 M' i$ J7 j; |; ^3 P, `0 h* }# n公仔箱論壇5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
% W9 `* R9 R `$ |) D! D' O, y6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。3 K8 P2 G) B, H# r7 d
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' a# f' U' w$ J0 [# y) I" d
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）公仔箱論壇% U, z. }: z! ]. c' _8 a, F0 t% O
即完成。
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) H1 T2 L0 m7 F! J2 q4 r u优格舒芙蕾 & _. m2 R& n* K8 K( O* s
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ os.tvboxnow.com( P2 }* @" q* g; X6 T# r+ f
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【材料】tvb now,tvbnow,bttvb s6 s+ V3 S1 k- B2 X" i! g. d
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】
: T' \8 Q% H) g& ? |. j1 ^1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。- J9 O( T# v! z- x9 @$ a9 J
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
! _2 m3 r( H! mos.tvboxnow.com3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。0 G8 g2 P0 Q4 E
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
) {: L8 K# d6 J; F1 d2 Y9 R5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
$ @% j: q. o0 E. ^6 c6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
j+ c3 R$ u' l, u, `8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R( D7 O8 T" y【温馨提醒】公仔箱論壇+ ?- v; C; o/ T6 W5 t e
) X9 H! Q6 w0 w1 A' @* o5 U: d1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。tvb now,tvbnow,bttvb$ E& K' q3 R1 ~ N
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。- Y# A: x. k0 W U8 T t
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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