; h4 p- d N& G8 E$ }9 [材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb( B$ T4 W& O, e( k" o2 B5 N- q5 ^4 H
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚os.tvboxnow.com3 e* c. _& H! t5 n1 r
2.老薑.....2片- w7 j! S9 h: ]! Y) s+ F
3.蔥.....4條公仔箱論壇. \$ {9 \4 X" W4 Z; I5 c
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
e) ^7 k6 @6 S: x5 @5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚) ^$ O; ?3 ~2 e! M; e6 b6 J7 @7 r& b
6.麻油.....1/2茶匙
* ]4 f$ U8 i. ]/ f2 U公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇/ W1 ~( b- j( l: L" h
公仔箱論壇. x. _7 a. W0 h/ R9 p
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白滷水材料：
, d. X% _4 R- Y0 X+ k1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克# o0 X& ~# y6 T% b/ B
2.蝦皮.....54克% v# X! A% ]; B- ]/ i3 [" G2 |
3.滾水.....4公升
2 @" S/ ?" h' I& ^公仔箱論壇4.玉桂.....15克1 D$ b) F9 ~; T) S( N; ^
5.花椒.....9克
/ ^/ X9 k$ {& a! D+ l公仔箱論壇6.八角.....7克os.tvboxnow.com- D/ M' L J5 Q% C4 O
7.草果.....3個4 W, W- e- U8 [+ X. M+ M' G
8.陳皮.....1/2 個
5 g/ B' m3 z; l3 Zos.tvboxnow.com9.甘草.....10克
- T, v, q% {, e5 a w10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [: @( n* r& V+ k4 ~& ~3 ?
11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb% o* O( J) n' R) y- I
12.老薑.....3厚片
* W. m1 X$ Z) C- g! X1 N) tos.tvboxnow.com13.玫瑰露酒.....1湯匙" G- n y5 b" G h' h
14.越南60度魚露..... 3湯匙
/ P9 d, G9 d4 v* wos.tvboxnow.com15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇; X2 Z& ~# v: [$ m1 F
5 r+ {. B' K" E& z: l2 h: o; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w+ f- V* k0 @& L& y" Z; ]
做法：
9 V+ O ]: @, t1.首先準備做白滷水。9 n1 V9 c5 [" h) {
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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; i: ~# e) d9 d5 ~4 I4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。( N& O, W. H) N& n, `
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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8 Y# m K/ H2 m* [. T+ y( C公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。- i/ e9 g3 d7 Y! m1 \- q' U0 A
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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5 v e! w- z3 U: E9 ]os.tvboxnow.com9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。6 k R( F+ o% l9 D6 }2 _
* J% A1 F0 h2 {0 Y" Z! M4 ltvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：tvb now,tvbnow,bttvb5 W2 d6 Z) J' U9 w
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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