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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb+ a) |0 {# Y( u: s
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
- e0 E2 m& w" h$ V5 btvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片
9 ?. q) S. K! Y: n- h0 oos.tvboxnow.com3.蔥.....4條公仔箱論壇, N' b/ f" z$ |& v
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚os.tvboxnow.com5 X& B, u( |6 \2 `! `* n
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
1 g/ F; j, d( o6 d0 F7 Stvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙, Q7 [0 c8 Q$ e' h# s) \" I
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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3 n: E# n6 Z. b9 o y, f; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |! w L: y. I
白滷水材料：os.tvboxnow.com0 _! J* K* }+ n$ M# L/ c* O) Y
1.蝦米.....68克公仔箱論壇* p- o7 J1 ^& z
2.蝦皮.....54克
! T2 D g0 z3 d- Ptvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb5 A w9 B, D( G5 C) H' M, }
4.玉桂.....15克) `2 t, @: N/ Y! O
5.花椒.....9克
% ?0 Q3 L4 S, }6.八角.....7克
! o0 ]. \) [) L9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個os.tvboxnow.com0 ]2 X5 t+ Z9 q5 i: T/ T: I* n0 }9 H
8.陳皮.....1/2 個os.tvboxnow.com. h0 i% s/ P6 l: F" v1 P
9.甘草.....10克
8 u- r8 g# [3 W8 m9 }6 a10.香葉.....6克
$ x. U+ c( E6 F. S: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克公仔箱論壇# F ]+ Q) d- E7 M. k9 }# o
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z, e& ]! `. o: O" l! c
13.玫瑰露酒.....1湯匙
; K# P3 }9 Q. U' B0 H: vtvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙
# ?% X. W- A$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
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% ?" z7 q. j. H8 @2 ^8 b; L9 A公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 E; I9 F1 T; e7 S- s- }8 H) }
1.首先準備做白滷水。
3 q/ e$ H, n1 i/ u( R! |7 k4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H. f8 X! n# W* w7 [公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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$ R/ P: B% O. b/ ]tvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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) _* g+ h$ C l" @+ F/ P6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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, D- \- S* Q6 fos.tvboxnow.com7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇, ]# O/ ]/ ?5 ^# S# L# v
1 a' v8 P, ~2 I& U9 kos.tvboxnow.com8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。; J* i+ M; {- |
) {" \8 m2 m- W* P1 Y9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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5 U# U$ Y0 w4 E6 K$ v& ], F6 Q10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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* j$ A- H+ s5 H( d0 d公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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) h E! ^2 S$ X4 L9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# M5 m( A8 G# J
註：
8 h: t/ e" q$ V8 T* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。6 S" Q9 J* e; b! A6 y" Z+ Y- b
: T% Y x* O' Rtvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb" [# W3 d, C' E- E
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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