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材料（2人用）：, }, }( J l' j
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
* m: {- U3 K! @1 f, d2.粗身當造鮮蘆筍.....5條" | ?& {" S7 c" s% W, X
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ |9 \9 _/ h0 i- q, ]9 S
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
7 L4 w( _; _+ U8 @2 f% d6 Btvb now,tvbnow,bttvb5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚- `' W% v" E/ Z1 T! Q* _. M% `
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
/ m% a" P8 Z7 xos.tvboxnow.com7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
/ m9 x% R L: E- T" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚1 ]6 c/ L. p/ c( B: x! S+ @; t
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚" W. k6 t% S( h
10.糖.....少許（炒蘆筍）os.tvboxnow.com0 d( I0 _7 |( M. V8 e) ?
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚% d( `" c8 l' o; U: |# j
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醃鴿肉材料:
6 E+ M2 x, u* I( q& f2 C- p公仔箱論壇1.雞蛋白.....3/4隻
& `* o( l+ R' J: l& G/ \7 V! f公仔箱論壇2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙4 z8 ?3 D q: ~& ^
3.頭抽.....1/2茶匙
. `# x1 x& O/ z: }! l; Uos.tvboxnow.com4.淘大老抽.....1/4茶匙公仔箱論壇: @% [+ T/ C2 X' ~7 ]
5.蠔油.....1/2茶匙
! i' }9 G$ V" f" U& c; g' Jos.tvboxnow.com6.黃糖.....1/2茶匙公仔箱論壇5 o2 n8 t, R( ]1 I
7.紹酒.....1/2茶匙$ @# X- N0 T" C/ j* C# _
8.胡椒粉.....少許
3 K. u" p# l9 ]5 ^ p9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙公仔箱論壇- ~0 n9 ~$ R3 n! }
10.麻油.....1/2茶匙' R j6 h8 a6 t0 ~
& D: k; C+ |- w9 _" w1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁材料：公仔箱論壇0 Q& j4 A7 A- @+ W% R* b
1.粉紅岩鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb5 s6 z( _$ y4 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P- T# D1 z1 h# t3 k
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) v0 ]3 U9 G! c/ ^6 ?; T2 U
3.麻油 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- R" {1 r% R& W6 j$ M9 P1 q
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做法：
$ x' Z% \! B0 B# p' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。tvb now,tvbnow,bttvb; B" E; t3 P0 `/ S; z; U$ ~% d
+ F. W3 R( }, ]5 R U* mtvb now,tvbnow,bttvb2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。公仔箱論壇6 U9 {" {) P: l! K% n
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。( J& [( l! C) O. @5 o g' {
- I( W# P$ v1 ^ { H4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。os.tvboxnow.com( c8 d$ R9 u+ y- E5 i. n) g3 q( ~
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
# Y3 s9 {6 A% B" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G0 O4 H' G/ J; {) a* ~, q2 h% h' M
6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。' e& z5 `) N* u& g! V. V- }
' }6 ]4 F8 \* u2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。1 G1 X- C0 ^. N; W: ~1 C, Y% B" R; ?
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# z+ D% v, f/ A- f7 o# ^2 C
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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