本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 % [; b. ]# J6 z7 A6 `# P; \
: c9 G U5 o) @" J) N# V' ttvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：公仔箱論壇3 T9 N- z3 L6 A4 T# o8 M) P/ D
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?* k: w& m" m" k+ i
2.頭菜.....15克
; N. x x% u, _7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g8 O7 M% z7 }5 W$ J% o8 P5 Z
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
% D N& ~' U% x/ c- U5 ~5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb6 F6 p. U) }! p, E2 h1 a
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醃雞材料：9 e0 u4 c# Q* I9 p$ T f4 _8 O8 {
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）; ^. n8 J+ S! D" G' G* {
淘大老抽.....1/2湯匙
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$ B4 S2 [" o/ |8 p5 B爆金針雲耳材料：
" j9 j3 s9 k% u R+ V' n油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 e6 m2 Y) u0 i0 ~. A
鹽.....1/4茶匙os.tvboxnow.com, S* O$ Q) e9 I
老薑.....1片（炒雲耳用）
# O8 X d1 i& z公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w( }6 T, E" u! E
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煀雞材料：. }- d" Y" H' Y+ c
油3.....湯匙os.tvboxnow.com* e* H) p9 p+ g2 B
老薑.....6厚片
1 Z4 T G, b% x ^# |( I- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）
' H* y0 [; U# _" r& K! K4 ~tvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇% @$ X5 |, x% X: L: z+ `# ^
上湯.....1量杯
7 _! u+ n- |( R4 G* x- J5 gos.tvboxnow.com水.....2湯匙
6 V' U( j6 [: O* y公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯os.tvboxnow.com: z/ S, L- F B$ ^: ?
大孖盆曬生抽.....1湯匙os.tvboxnow.com; b" J* e$ r( U! w( m
黃糖.....1.5茶匙
7 E, D0 h& o. `% b6 [tvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙
* j7 C4 d' U5 x$ n粉紅岩鹽.....1/8茶匙
, m! a1 {' c0 z7 a" K! vtvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙
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生粉水
/ o6 y V: k3 C6 c4 F4 Q) H3 Ltvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙, M1 l, n# v, e+ v
水.....2茶匙
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做法：+ g5 O" E: u" v5 X0 X- A2 D
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇, K, H* b! i9 Y3 [/ n+ g' q
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。6 N- F' c4 E2 i& a. R, j1 j' S, M( {
. S5 E2 @4 n5 Z' T4 r0 @0 c3 S7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。% a. V6 L' v3 D9 E+ L6 B
* _% z+ t, @1 L9 z6 Qos.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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- G: c6 a0 M1 \# o5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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* Z# N( y+ t) _$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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9 v( q2 p: F/ C! c. T, ~11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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) R- T2 k8 {) @/ ]7 k; }/ X( Q$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇3 M/ ^+ v" t7 I9 K& \0 j0 x
- A8 c( Z, a% a5 m& p7 ]. Ztvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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8 c& Q9 e6 K5 R) g& P' J5 A公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E+ T% X* E/ c; f4 m1 u6 n! A9 t- G
$ x' u: H& o) n4 k5 {" f+ R15.用少許麻油掃雞皮。% E/ M; K: X0 m
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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