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材料：+ M3 N) D; T9 J3 q/ T8 V- \; D4 \7 x
秋葵(毛茄/羊角豆 Okra)8隻、油適量
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P& t0 E0 U, S& t5 k( }; Ktvb now,tvbnow,bttvb餡料：os.tvboxnow.com% o. T. x Y. L0 y% Q$ w
墨魚膠200克、泰國辣椒橙色及紅色各1隻、芫荽1株、鹽及胡椒粉個少許公仔箱論壇9 Z! H3 p9 W+ E- u' C$ r) r
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蘸汁：
; T: P. @. u4 d8 K4 |' _泰國青檸8個、魚露1至2大匙、蒜頭1瓣、椰糖或砂糖半大匙、乾蔥頭2瓣、指天椒2隻、泰國橙色辣椒2隻、芫荽1株) h! \7 _! N' n6 u8 x9 _* ?% ~
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" A1 F; c Q% g! ~公仔箱論壇做法︰8 j/ l- ]. J3 n: H8 Y( V
1.先做醬汁。青檸榨汁，蒜頭、乾蔥和芫荽切末，辣椒切圈(若怕太辣可去籽)。將所有材料混合，置15分鐘後試味再加以調整。os.tvboxnow.com9 K, U* P* I8 F- E
7 k. ?( E d; o f5 A: r$ p2.秋葵洗淨、抹乾，在一面縱剖一刀，勿切穿底部。
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3.餡料用的辣椒去籽、切末；芫荽切末。
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4.墨魚膠加入鹽及胡椒，以手攪打至起膠。加入辣椒末、芫荽末，拌勻。os.tvboxnow.com% I3 U$ d- x, B6 {$ O7 H+ ]
' e% w; Q$ G8 _: |! h9 ktvb now,tvbnow,bttvb5.打開秋葵切口，按扁內部，釀入餡料。2 G) s& A; i% x' e" j
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6.以油先煎餡料那面至金黃，再煎底部至熟。沾蘸汁或蒜蓉辣椒醬或醬油食用。
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秋葵(Okra)纖維豐富，乃理想的腸胃保健食材；惟其屬性寒涼，體質虛冷者不宜過份食用；又或可像本食譜般配搭熱性材料，以中和其寒性。秋葵宜選短肥者，若長得太壯則纖維過老，難於吞嚥。
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發表於 2015-9-7 06:20 AM
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