[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

* Z5 e& m9 D, d4 M

牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。

公仔箱論壇5 n3 q+ q; ~8 O. f* S5 M
公仔箱論壇9 s# a8 G3 E: p4 z8 ] y" J
Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」: M) `; z# X* L! V; c; u) e
) V7 T( L* f( e" v$ u

+ I" S7 K N6 Q) E
Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師公仔箱論壇( \* [/ z- K; w f
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
tvb now,tvbnow,bttvb# k, O7 v4 ?" X0 R! |; ?1 E/ m5 R

Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理 0 O& [  s4 R/ s0 K) m! _
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」公仔箱論壇' M. d/ n1 V0 i7 k
3 P" o( Q8 @" S5 u" S" |
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
公仔箱論壇* v% Q/ K6 a, Y$ D' H% X
城中牛王　法國人意見多多tvb now,tvbnow,bttvb) x' c: U( j5 V  d- N5 H5 y' }
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
os.tvboxnow.com" d: Y% {) o  h; T+ _8 F4 }# q

牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）
tvb now,tvbnow,bttvb. V4 A! o0 v" K2 K* S% p
Aurelie：! w6 K) z; l* ]
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」tvb now,tvbnow,bttvb3 [8 Z) D8 |- `

Benjamin：
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
( L s' U7 _/ n" Z1 M3 Y4 ~
Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U, f- z3 Y2 M$ F
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」公仔箱論壇( D) t# @9 X! q7 o

總結：外皮略油
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。

平均分：7.5
( C& L4 q e3 R: _9 F) ~9 z

牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）

Aurelie：
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
tvb now,tvbnow,bttvb  v3 q* o% S6 R7 M9 l0 l
Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]  v1 C9 a7 d# Q* }0 W
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」

Swann：tvb now,tvbnow,bttvb/ ~3 A" Y& [0 M  P
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 tvb now,tvbnow,bttvb% D# H7 h" d9 \, l' Q6 n
公仔箱論壇! }1 O3 `: k2 z/ a9 V2 K# i2 s
總結：最接近正宗tvb now,tvbnow,bttvb$ B2 B/ g1 N, p, w& E3 l
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 }. V) Q8 g6 ?" t

平均分：8.5

牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）

Aurelie：6 [2 f: i0 u9 P
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
tvb now,tvbnow,bttvb; @5 ]; A+ d) b1 ^4 o2 {4 f
Benjamin：
「這太不像樣。」 ( Y; r U. P' v8 s

Swann：
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
Y9 a7 _" d4 S
總結：乾身外形怪
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
公仔箱論壇) Z$ f% o: k! g4 n
平均分：5
tvb now,tvbnow,bttvb. b) x* x& v9 J) g) L! Q

牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）
+ F7 M+ \# p) f1 y8 r7 o
Aurelie：
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」公仔箱論壇 ?6 L& M* c. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. E& |8 s6 S
Benjamin：$ l, j5 _' c% ^6 P4 J5 T8 V
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 tvb now,tvbnow,bttvb! v& y* N1 _( T/ ?
os.tvboxnow.com4 [) S% _7 v0 N6 X' V" a: k
Swann：
「我同意，烘太久了。」
5 X" k1 l% A( @' f. |9 @ @
總結：略燶但香口
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。

平均分：7
1 l- D5 v- M! w# h4 u+ y; p9 H# K

牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）. Y! c. F  i! w: t: }8 v6 b
3 ^2 I- N' W! V$ E2 y, n
Aurelie：
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 tvb now,tvbnow,bttvb& I' ]* B8 p$ c8 C

Benjamin：
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  公仔箱論壇  V' ?; ]. p6 T8 I8 B! f

Swann：
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 os.tvboxnow.com) _# ?% b/ y# U- R$ _* ]$ u

總結：半月外形最神似 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q# k1 P: Y8 D5 L7 p/ K! i
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  % ?2 o) P* t4 o* j9 W8 Y
公仔箱論壇+ D: O3 V; I+ W" B: w; `9 t1 p1 @
平均分：6.5

最後結論
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 % f. f& P  i/ I

牛角包冷知識
早餐必備good morning
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」/ j5 o$ `: G9 g3 J8 \1 Q/ ^& w! @
os.tvboxnow.com: J& ~, u8 m; K' z2 F
有買趁早喇喂
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。. Z# c! D- B+ W3 @6 K' G8 Z

牛角包三文治？乜嚟㗎9 N1 s; S7 f  @8 ?& {; P' d
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
/ R. h! }% C4 r& u4 K, p
即買即食至好味os.tvboxnow.com0 }( G5 r: q) }5 x5 c
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
  a4 s- \1 d; T5 X( n& y
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
7 |1 c4 H& w1 C2 {' d
專家教路　牛角包學問逐個數
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。

os.tvboxnow.com: c, [3 e- [% y6 G
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。公仔箱論壇1 ^9 Q9 ]% c2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }5 `6 F! N8 V9 n0 J

透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
os.tvboxnow.com, z7 _/ S6 O" ~4 g

公仔箱論壇1 n/ u* ]2 `& Z; V' I
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。公仔箱論壇9 K- Z& a& _* b l

0 J- s8 V: k3 b: x+ X
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。" D$ e1 o! b8 ~% \

（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德公仔箱論壇* T8 F  Y. q* o! z$ d! Z
輔道中置地廣場# P6 w* A" \$ K2 L8 J
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q) O6 Z1 K" B  h6 }; W. N+ ^7 T
（b）Passion by Gérard Dubois
灣仔莊士敦道2 S, i0 I/ h/ Y/ L0 h% n1 f/ C# f+ V
os.tvboxnow.com  S+ |( H: u% ~  x- _+ d
（c）The Mandarin Cake Shop
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
# G, L$ u6 X& R' ]3 d, b. R* p
（d）Urban Bakery
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
公仔箱論壇7 g/ N6 U: m" g$ Q
（e）Maison Eric Kayser
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表