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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理 7 [. i( ]7 m: t+ F: r; ]
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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$ _/ z4 r3 ~* e% U公仔箱論壇
n. `. N" H# {os.tvboxnow.comBenjamin 27歲 居港三年半 物流工程師6 q# ~ C/ K1 H; q3 c
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 os.tvboxnow.com1 r2 o2 s/ a0 a- M
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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% `) x! c, r2 _3 p1 Y( Cos.tvboxnow.com常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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城中牛王 法國人意見多多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 N! G# m4 e. ]
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 os.tvboxnow.com9 t1 C) R2 k7 W0 N/ a
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0 o. B* A3 [7 C5 |( i8 T. w& f公仔箱論壇牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）公仔箱論壇- t- B& a1 c$ y* T5 q# j- h* Z
公仔箱論壇+ j( P( @* g8 K% n6 R
Aurelie：公仔箱論壇. n; G7 u: H& n9 ?
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」公仔箱論壇) h) m( X& Q( ~# ~3 r# e) a ]
* ^# \5 f* P X) T: M* zos.tvboxnow.comBenjamin：
% t7 {1 |& C' }. X; c5 h( w「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」tvb now,tvbnow,bttvb6 f$ S& L, |; ?5 ^
公仔箱論壇3 N9 W# g i% C! M, x$ x7 _$ m
Swann：
+ p/ o; m5 [; {/ U: q3 A* W「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
1 r5 M; _5 G' m+ o公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 T3 P" T+ d3 }0 B4 i" P2 D
總結：外皮略油 公仔箱論壇* j" `5 [9 r3 R& d- `
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 ) J( n% b5 b; w- e
7 p( c$ L3 f* z0 ]4 _) X8 ~平均分：7.5
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6 C' ?% Y7 v ` ]牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b）
H z6 c8 _ U0 Q Dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com3 G$ u n9 O. e5 h# f. q
Aurelie：
6 I9 T; G8 O: P! W6 F; A6 \1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 u. \0 T" ]; Z* A" h
. Q5 }2 M( I6 T7 ktvb now,tvbnow,bttvbBenjamin：
, v+ e! a' s1 E0 j6 Q「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」) k4 |/ K' n# k
+ ]8 r& q7 x7 Z; R公仔箱論壇Swann：
" ~5 X$ H* y3 W公仔箱論壇「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 x1 x$ g8 N( }# N5 l* d
+ q% i3 ^. |- X T3 _0 C! s- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結：最接近正宗
, ^; `! J. S$ e/ Q形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。9 V n8 E9 G* z+ J
C0 u: D( ^5 Y R2 I. c& g, Mtvb now,tvbnow,bttvb平均分：8.5
' V/ | q) v' k0 I3 c) i/ ?公仔箱論壇os.tvboxnow.com2 o1 c1 f4 t5 X1 B
" V2 h! G* E$ Y0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） os.tvboxnow.com- c: b. {, k" n: J4 q. t
* R6 j+ k. I0 K0 N+ ]7 }3 q1 j" Ltvb now,tvbnow,bttvbAurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K* x4 B2 O: w4 X" ~$ g* B
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
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W6 f3 h2 U9 U7 R4 a! Y公仔箱論壇Benjamin：
/ E# ]& E$ S; I& e$ T0 z' A4 i1 i「這太不像樣。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W# u9 E- H3 e) F: f2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |0 g2 Z* V4 i9 S9 `% P- z
Swann：+ E2 G6 D# I( M+ H! U: N
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 公仔箱論壇9 G% T% F5 M, Y6 M, p! i2 l' R, p+ `6 H0 |
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總結：乾身外形怪 " c% O1 R- K5 `* Y) A; ?5 W
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。, ~: g6 S% k2 _* i6 L% S
7 C& x' p5 X8 M0 l8 X% @$ C1 K6 d平均分：5 tvb now,tvbnow,bttvb# \/ g( x9 K' R: I' Q4 U6 N
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
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) P) ~! H, J$ C3 n2 B% \1 q! |7 i$ O公仔箱論壇Aurelie：& I7 @; X( L5 N- g* L ]9 O
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
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7 u6 @ y8 c/ C+ }os.tvboxnow.comBenjamin：
( |( t8 M% y7 T; U. N! N' G @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w5 L! c3 M4 N C/ z7 q
& @+ D( Z8 T k- V) b. @" kSwann：. j% [! S4 m Y9 X3 e- ^8 E& V
「我同意，烘太久了。」公仔箱論壇2 s8 I# S- o. H2 U, G6 W2 d7 Z, Y
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總結：略燶但香口 公仔箱論壇) e7 J3 z# \% ]* p% [$ a
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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平均分：7
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牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e） D3 t' R$ P$ d; g% {) z; u& s: F
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Aurelie：
! a4 K, a' s6 l9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
4 q, {/ B, c6 V5 M1 |3 t! c7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W# l8 Q2 H! q: j) [. E9 A
Benjamin：
' [' H% a" b3 Y' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 % N8 I8 ~+ b* I4 s
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Swann：
) q7 N o2 m6 P+ L2 F- qos.tvboxnow.com「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 " @$ C4 ]5 Z( m+ W0 T( J( _4 _
公仔箱論壇& M5 h5 q( _8 P' u
總結：半月外形最神似 公仔箱論壇+ w" Q* j3 C% S7 H: Z
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 os.tvboxnow.com2 z# l. {; {- [
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平均分：6.5
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, I8 O6 P2 e/ D: @5 E' f, |) O' ftvb now,tvbnow,bttvb最後結論
6 r* G/ J# m j+ K% O. t- r4 \) uos.tvboxnow.com盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
1 |; c% o) B C. s; xos.tvboxnow.com
6 O0 ?) k, K; u8 a# l7 E牛角包冷知識
, f9 M; Z- N' U: z& m早餐必備good morningos.tvboxnow.com+ f$ A1 _7 J7 ]) {9 P) N# k/ ^0 f
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
; {# a. |7 z) z" B, |$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p2 y1 b2 s( F/ p- y+ }
有買趁早喇喂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U& G+ ^$ A: W8 B& `
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( L8 v& u J/ `- N# _: _( i# |
/ {/ F* p5 k1 n6 {tvb now,tvbnow,bttvb牛角包三文治？乜嚟㗎
6 F1 L' B4 P$ Y% _4 [% `4 _9 M* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」9 Y3 O6 @( }7 }+ H* t
tvb now,tvbnow,bttvb1 f. |) J1 ^3 J' W9 j% V! a
即買即食至好味- D' N3 u$ Y- i+ Z! p1 H- f
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^! N- Q. I, U- y6 l5 B1 b! ^0 l
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。公仔箱論壇. t3 M" J) q( j+ b' B% U
7 x! D( Y1 f: i* Y0 q. D專家教路 牛角包學問逐個數os.tvboxnow.com! F( s: _* G; n% w
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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) m' F% e; @- \1 | E5 U$ G0 _ }做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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4 I: s5 q. ~4 U3 ^" {透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
' f. p0 M& J0 O6 t( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com& R( ^2 c- ^& o3 D& c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [7 q- J" l2 ^- X
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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~0 K1 U- {6 S8 @1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |% h. ?7 E" jos.tvboxnow.com最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
9 H4 Z8 B' c9 B- f0 ?, |os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }' v" m& y3 B, ?1 H# _' G- b& _
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德tvb now,tvbnow,bttvb3 U6 t7 t7 C1 I% s; K" P
輔道中置地廣場
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（b）Passion by Gérard Duboisos.tvboxnow.com; N/ U/ B" c& p9 c; p% J( @2 R
灣仔莊士敦道os.tvboxnow.com. y; w1 a( m) O& F6 _* X
$ q" o6 u2 [- l4 @公仔箱論壇（c）The Mandarin Cake Shop
! e4 L) B% D) [; Y9 p7 t/ V; {tvb now,tvbnow,bttvb干諾道中香港文華東方酒店閣樓
6 e+ f- I$ O: s' ]3 ^tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com9 J: Z/ y. b% i: w. v+ ?
（d）Urban Bakery公仔箱論壇. w O. ^, n$ ?4 H. o
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W* X" o! Q3 Y: n6 Q2 U- [
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廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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