y i% q1 r. `# B3 r6 i( {公仔箱論壇Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
$ \3 [0 C% o* f7 Z8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |( N1 r( ]* y$ h( D
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb. i: @( n9 s7 ? D
! _" @; d- c) W. j7 C! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磚爐烤製 三分鐘出爐
$ \, e) H2 g$ \8 e1 s/ ^tvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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; d7 D# z0 M0 W7 u7 A( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻）
# B0 H5 G- A m9 ]: W- u% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
& z; J u" y) w/ Ftvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★公仔箱論壇: M! S0 w! p" B9 e. F! J
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorinoos.tvboxnow.com. |# N/ h( a$ \/ T, |% \" m- q
中環些利街公仔箱論壇. G7 L7 s) j. _: W6 p& _+ m
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公仔箱論壇* Q6 m ^# } o+ U
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
6 V2 u3 `# M; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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7 p+ e# x; h5 r, u8 }後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb- j e l; ]0 Y3 M
; x: }) z H3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % x9 e. s: S. N; _2 J
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。os.tvboxnow.com. t9 U/ E# G( g
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- y) B& e1 ]( B' e+ m: [, mos.tvboxnow.com王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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0 E- X% G; `! Oos.tvboxnow.com層次雞翼 $15（兩隻）
% v4 h. q: ^2 s4 _創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇9 z* Q/ W" l/ x: ]5 u. E" G s
辣度︰★★★★
7 X o- [$ n3 wtvb now,tvbnow,bttvb2 x1 w* x# a$ I* { ^4 D8 |
& m& ]* b1 G3 }, R# U- U0 X天使雞翼 $26（三隻）
$ Z. G O3 }* v4 ?tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
$ p3 I9 W2 l. L% B* A公仔箱論壇辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb$ r" `9 d5 d4 Y3 Z" N: }
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華記小食店
3 O) s3 \* p$ O; f$ a公仔箱論壇青衣涌美老屋村公仔箱論壇8 c4 v, w+ O( u" C
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J2 o- G& O! `
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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r$ s. ?0 G' [, G4 G; l公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
# g# i% A2 x+ x [/ l {公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
' r2 v; T9 Z* T) g1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \( u! Z; r, E* _
0 l/ Y- E/ ^% O+ D2 X( V蜂蜜脆片炸雞 $175
1 f( T9 Z9 z* ?, O' U) L公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
( ^3 K6 @! g& m; @公仔箱論壇辣度︰沒有
* J2 m. w' G. N: | {公仔箱論壇
& q( d/ [* m: y6 R3 [% E1 E4 {: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]6 t) k( W6 k. m
香脆芝粉雞 $175 $ @% ] M3 ^: j( [( m
創意度︰★★★☆☆ ) n; `! S+ ]. h1 V% S5 n, K; Y! n
辣度︰沒有
1 l k, H, N8 c4 U( A公仔箱論壇
. X; x# ?$ Y! ~$ r公仔箱論壇BBQ Chicken, s: T/ a$ H" x A" |
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈; ^5 V# D, T- ^+ D2 u0 X
9 j7 x; D# W$ o. b9 u" _% htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 G8 M4 y+ D7 D; x
港九靚雞大搜索
- n, r% g. @6 E: gtvb now,tvbnow,bttvb 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
8 J0 c: A( W- h" ] I7 h& m. _) |os.tvboxnow.com創意度︰★★★★★
" A' q1 d: U9 d( m7 m$ `辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 . F# n, u- y+ [9 [
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P9 c7 Z1 `5 K' c( z
os.tvboxnow.com6 ]" j+ H3 |4 Z) q3 M% [
有一腿真功夫雞腿捲
2 {+ l7 f- }/ }tvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
5 \, z8 ?. d' n% G6 x$ Ytvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
8 d3 J9 [( v; I/ o' `3 ~公仔箱論壇辣度︰★★★★
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: V5 b4 L6 P, [6 s' |% r8 Z卡路里byebye 不落油韓式烤雞/ }) _) }+ `1 S" E
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne
# i1 r; J* h( c5 Q尖沙嘴赫德道The Hart3 X8 M/ ]4 b5 A0 M u
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J) u! r! n% W) f7 \( P0 B
創意度︰★★★☆☆
) `2 @( z, b9 e0 [5 s7 H公仔箱論壇辣度︰★★★
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. @5 [( M" y, K5 M' \ _雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 g# \1 Q+ x' q
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。! `9 _& c B- U: L5 @2 \ f
9 f1 `4 }' x mEIGHT GRAND Bar& Restaurant
4 G+ n3 z: u/ O+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場8 C0 x! L0 k$ O9 }% b
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 公仔箱論壇" D' s/ m% t) u' k- D9 `3 f* d6 z% U
創意度︰★★★★★
2 I: y6 P! B4 @5 ?2 U H; X+ z* Ptvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有os.tvboxnow.com: @5 ?$ v g$ c/ K1 C0 l+ ~
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T* N6 Y7 R3 L
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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) s* L, Q# d* _, ]6 W; s高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m( C' f) Q8 r% O
北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻） os.tvboxnow.com6 N: I8 r1 J- H5 ^+ H; V. @
其餘各款$54（六隻）
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辣度︰無限公仔箱論壇$ \) m4 f8 y; z* n* N
; o3 R, }8 ]6 Ztvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣 公仔箱論壇 ^ X1 D" u2 {
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。os.tvboxnow.com; N: q+ I# F/ }% a! N O g
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The Big Bite
& z1 H/ ~! D8 F% X8 B: s公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈
& s% X4 V: k$ ?& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. l0 ^' c( U# H
 黑白芝士雞翼$20（三隻）
! T+ D7 v& f) e1 @' Atvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ 9 j# b' {' f% r! C
辣度︰沒有
8 U9 k+ v! n2 \2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e% U0 K% G3 l$ jtvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]7 \2 H9 P. Y4 S. A
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。0 l- \3 f3 q8 m7 C
tvb now,tvbnow,bttvb+ y3 Q9 E0 f X2 u9 V+ \* c& `$ [2 t
蒙麵車仔麵
+ E% s6 X2 Y. m* zos.tvboxnow.com紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻）
& o# u0 ~' P- y& C% n創意度︰★★★☆☆
9 T" K! t' V+ Z8 z1 e) |2 H: L辣度︰沒有
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+ o8 K( k! m6 `/ [# P, v p, Ltvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒 甜中之醉7 y. X0 e; M$ `+ a E4 |8 M! X
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
1 }, F/ [# O$ ^8 P; Y5 ^: @- j4 g公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓4 B p; C0 k% b
' y' i+ s# U. a4 B5 rtvb now,tvbnow,bttvb 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） $ c$ q- I* y4 [9 _3 ?. H1 u* ^, d
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb9 D* d: H) v6 m
辣度︰★★os.tvboxnow.com( g6 u% R- c5 E
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
: P9 \- c; o! k0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南
/ p3 ?% x* b) c+ @" N. r) ]公仔箱論壇美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb' P& Q* r- d) z* P' Z
( {0 H# j. L, d2 C+ m/ Q C5 O售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇7 Y: M' ]/ I7 d* T/ s
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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