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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb! D- h) Q: r6 S. L* r$ U
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 ( m6 Z# X" D j6 K: f" `+ a
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
) S3 {/ U# o$ S) ]$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& y G7 P) v7 @( r1 B0 a6 W
5 w( K9 [4 s) g5 _( k; UChicken Wings $108（三隻）
+ ]; Q) _% u5 |創意度︰★★★★☆ ; |1 O) r: y" D+ c3 F! f3 R
辣度︰★
) Z5 t% e2 j. g4 f7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 t8 F- y$ g4 Z. ]9 t& t+ p
# _9 `# i" y; O3 c S公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u+ p( G2 Z9 q! h- X# |
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Motorinotvb now,tvbnow,bttvb; G, T& ?& a2 Z y2 w+ @/ M
中環些利街
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」
/ E+ w6 Q( p+ p. e8 P雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb1 F" m1 n) M3 h
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。0 ?& W& ?+ q0 P" G% ?5 A7 y2 k
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+ C2 N9 y& g) r1 a0 e4 ]/ sos.tvboxnow.com王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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$ I& t3 @2 M( Y" A; J# V/ x) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" L1 |9 \* k- s5 s9 g5 T* p
層次雞翼 $15（兩隻） os.tvboxnow.com' T4 N6 k1 w5 K* B8 q
創意度︰★★★★★
6 g1 [, B0 c/ H% ytvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★9 I3 e) v7 R; u9 h, e
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8 C6 i7 }$ x: H4 h$ @8 G% v0 k天使雞翼 $26（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb+ Z+ f% J- b/ U- [. B/ }7 w8 U
創意度︰★★★★★
/ d7 C+ r1 ^ i- N7 l' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
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7 ]2 l$ O/ A( e- i: ^; Tos.tvboxnow.com華記小食店
5 W- f" t; Q a x' E青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇+ v5 } T9 c c
) s: V# V. o! G; g) G F公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 公仔箱論壇4 k9 l7 y9 Q1 \
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。: M( C1 r8 t: a# o1 ~( m( p
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蜂蜜脆片炸雞 $175
, {4 G0 v4 V/ p0 }: L! Oos.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆ os.tvboxnow.com/ V2 O* s9 k& [+ g {9 k+ j
辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175
( I3 z% A; d2 `' i$ {9 Q) jos.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆ + A2 } }2 }2 a
辣度︰沒有
- I k/ g3 g% Q( nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [3 c8 ^9 l* `% H
BBQ Chicken
* T, M0 P7 D* otvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
( P: D/ U ]- _8 W& Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S9 [; [, E. [. \2 N: ~$ e
) ^; O) k7 J, L; w j5 \港九靚雞大搜索
+ H; l( X$ ~+ f1 ]3 f S 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 4 b6 r2 p% _! j
創意度︰★★★★★ . D& x! l$ j4 W# J
辣度：沒有4 \% ~+ E$ m* r5 ]& J% D! V+ t5 H4 l6 j
7 C5 Z, B% ?; o" `, J6 ztvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市 排長龍雞翼包飯 os.tvboxnow.com8 z0 x! t+ ?: m0 f3 O
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
( X8 X( D" E/ K5 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h2 g7 z. Q2 M0 `7 N, Q
有一腿真功夫雞腿捲os.tvboxnow.com0 r5 |) |8 ^* [6 t
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb! d! m( i: X% r- x, i) C# j
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5 }$ {3 t( ` H- o4 K+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 四川風味炒雞 $160（一碟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F( _; T! X& P4 _) E' |8 p
創意度︰★★★★☆ os.tvboxnow.com' O2 O, E$ [; f9 X5 W* |
辣度︰★★★★
* V2 {2 Q/ z: O: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~ ~0 m8 j, z0 [2 x卡路里byebye 不落油韓式烤雞2 I% y4 P2 I8 S$ y9 y
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb- w6 \: A# ]; c) V) a' I- X
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Goobne
5 m% B8 I' ~: \5 f- Q- V! etvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴赫德道The Hart) Q$ Z; O0 n0 }- U0 j: @7 S2 ^
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+ e) k7 S/ g. n- D, | H4 u! D 水牛城雞鎚 $88（四隻） os.tvboxnow.com6 K8 ~: u; V! x0 a9 j+ k
創意度︰★★★☆☆
1 R' r* y4 E3 n: E2 i1 {公仔箱論壇辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 ( h5 b/ I) h& l8 Y, |% [
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb/ w X% v# v, W6 o) ]3 {0 u) M E
3 m) a& y* N2 C" L) Ios.tvboxnow.comEIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇, X" A0 V6 T4 |5 E" F! V
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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/ Z( K# ~" {6 D: ytvb now,tvbnow,bttvb 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） os.tvboxnow.com+ a$ f. ?, r* T. `+ q+ S
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb7 b; @; l6 t$ p+ e5 i* D/ g
辣度︰沒有
, X( F; z! H! i- {) q! [5 Z, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^$ m9 }" @: p/ y% a
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
) J& q, y8 E( |0 Q7 v% i9 O$ k曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。os.tvboxnow.com3 t' r; q/ r. A, I+ c5 _: ?" @' k
. ~; u& ^0 F: I1 f6 U* Nos.tvboxnow.com高呼
2 k: {8 M, p, J" l f6 q北角宏安道宏暉商場
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公仔箱論壇 e: K0 s; l3 i- q. H( H5 O) _8 Y
 （最辣）Homicide$70（六隻）
2 ~# k- |) Y5 G: g3 ktvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻） os.tvboxnow.com2 U5 I6 a! M" Z% w
創意度︰★★☆☆☆
1 A! a; V& V4 H8 } z& _0 b+ Cos.tvboxnow.com辣度︰無限公仔箱論壇+ Y* V$ t6 a: X. [0 ]3 o7 g7 \$ U5 \
; Y9 v5 N/ O8 G( a5 z( t' ?3 uos.tvboxnow.com印度鬼椒 挑戰150萬度辣
% ~$ f; k1 |6 W- q TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。- j$ Z* w2 x3 D0 W" |, Y2 F
" U$ f; b) V q. y" f/ e% x( C公仔箱論壇The Big Bite
# k3 ^ ~ \) {' m5 \os.tvboxnow.com北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇+ y" w8 o! G9 E$ p) o3 b, k
/ e2 _9 R! ?& r 黑白芝士雞翼$20（三隻）
; { @- D4 ~& V) ^; v7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ % M# C. ]4 s/ {0 c
辣度︰沒有
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: W3 k4 E$ Q& ^5 v公仔箱論壇芝士撈芝麻 冧後生仔
. g7 m: q2 Z. |( c$ L9 H5 Qos.tvboxnow.com賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇. V5 @0 @* N9 g l
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蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e- p: F/ I/ q
紅磡必嘉街
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8 v( p6 l2 u8 s% l1 ztvb now,tvbnow,bttvb 秘製雞中翼$20（三隻）
! U3 G, x$ u) H- j5 N: E% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
2 F$ h# D3 [% d2 f$ n" c# B1 x: ?公仔箱論壇辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W; z, N. b' i7 O. H; @
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蜜糖加紅酒 甜中之醉os.tvboxnow.com4 S$ r. G. N/ |* O0 P
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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2 \6 z! z5 h% Xos.tvboxnow.comIconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O: `+ p7 ?3 w$ L
紅磡必嘉街黃埔唐樓/ a/ d; {- M0 h4 Q
9 T. W+ F* Z8 B0 m7 I: i$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
6 F+ C. O1 d4 t* Btvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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3 @* b- Q: @ {: F2 }% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南
7 I0 E$ R. S6 J( _) r& Q }+ ~, v( R% F美孚美孚新村吉利徑os.tvboxnow.com+ u+ ]& |! p: q M! K' R
: E8 B7 u F6 [4 E: h3 f0 A* {: h0 a) @os.tvboxnow.com售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇7 v) G" {; [. Z ^$ ^3 @' b
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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