1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.os.tvboxnow.com* n0 u$ y' O8 L' w3 n, ?: s
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
1 r) i! l O/ G8 m3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
1 e8 e% F" Z8 ^4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!4 F2 A' u+ {. n. V$ \
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb4 w+ X& ~0 q9 t
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!os.tvboxnow.com" g6 R- w+ C: Q$ f% k6 J- E) x" M
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q, Q9 `! Y! \$ M
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了os.tvboxnow.com F3 m' }' W& }; d3 y4 w
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了3 W, z1 c+ V8 _$ e _& Q4 @, O+ [
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
' v- B& R" L/ D6 ~11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
- j* ]" p8 y6 o: q" gos.tvboxnow.com12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!# T* O1 M& ?( b$ b
13.加入一大勺豆瓣酱!
( k7 U# e. V1 F6 A5 N m" N: q: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!7 L( v( u1 o3 k* ^. I5 \4 Q# o2 v+ L
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶0 R O2 @% ~5 W/ s% ?+ r% w: `
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb$ r% c" c& Q' Z* F- L/ e
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H3 w! X0 T+ O
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 