1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.os.tvboxnow.com( F: `& ^% U$ e7 L
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
: S, s( @! f5 d$ @! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
+ x" I- a5 u1 T% }$ A4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
1 x+ f6 O f. |5 w- ~os.tvboxnow.com5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
2 _' @/ h; u: L: F9 s9 k [% ]* }os.tvboxnow.com6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
. [6 C/ R: K% M z; g7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb o& J: z3 \ q' e7 E7 D% @
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
# k7 Q' ^* K: n! D0 W/ Ntvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
* @, j! F( S8 c! ]( R6 y) ?3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了os.tvboxnow.com! q* q! d! Z' M5 z8 K6 l
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
$ U' J! R8 z- V y; @- K12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
$ d- A% y; p# \- N13.加入一大勺豆瓣酱!
0 P# T( Q- I! g$ z, _6 q- c) v14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
6 t9 @ Z: t ^* H% X" p- y# h15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F, B% \" w3 Y$ b
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!! I8 B R* P( V/ t& E
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!7 v0 z5 X' u K0 ]
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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