 每逢假日，Linda四出尋找甜品秘店試食，心中早有一個地道的甜品地圖。
, V- p; s/ _! I6 ?" J; S7 Aos.tvboxnow.com4 e( p. Q! E# I" P# B
論盡世上愛甜的城市，非巴黎莫屬，早餐來個Ispahan牛角酥，下午幾個macaron，晚上一件千層酥，由早到晚甜入心，走在街頭，三步一間Fauchon，五步一間Pierre Hermé，巴黎甜品就止於坐地鐵到港島也品嚐得到的法國大牌嗎？不！左岸還是個甜品無底洞，由旅居巴黎多年的台灣甜品癡Linda（廖家瑜）帶路，味遊地道甜品店，雖說糕點如時裝潮來潮去，熱捧過後，真材實料還是不倒，構成一幅巴黎左岸甜心地圖。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y2 X" l" I7 k, I- w
9 ^8 A. X; `8 a- V; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y b ~- X$ |- b' Z9 @* {tvb now,tvbnow,bttvbLa Patisserie des Rêves店員Pauline（右）跟Linda談起法式糕點製作，由傳統到創新，話題沒完沒了。os.tvboxnow.com6 Y% p2 h& l6 s7 K# x
/ k5 h5 ]. z* N6 Q3 Gos.tvboxnow.com藍帶甜品癡Linda公仔箱論壇7 U. h6 v4 q4 \2 c, ?; Y
台灣女生，因愛甜品愛到25歲時跑到東京製菓專門學校進修兩年，畢業後分別於大倉久和飯店及華泰王子飯店當甜點師，及後遠赴巴黎繼續深造，取得法國巴黎藍帶第二名畢業及法國Lenotre甜點專業學校master class第一名畢業，曾於米芝蓮三星餐廳Le Pré Catelan實習，現為台灣烘焙月刊專欄作家。
- G+ L5 f, f! g2 \+ L4 i, o" `公仔箱論壇
5 Q. l9 L% e: }0 dtvb now,tvbnow,bttvb全城最佳Paris Brest如珠寶 - L& L; [' U+ J$ {2 l
愛巴黎左岸，仍保存法國之魂，腳踏拉丁區的鵝卵石小巷，或路過聖日耳曼德佩區的梧桐樹大道，那份悠然自得，在塞納河的右岸找不到。同時這裏是一級甜品激戰地，大牌如Pierre Hermé、Ladurée及青木定治早已鬥得難分難解，「更可愛是區內甜品小店找到生存空間，20分鐘腳程可以到三、四間甜品店品嚐。」Linda說，更重要，左岸治安較好，不用提心吊膽，安心慢味。5 G4 u5 f. `5 {- \/ m# z
6 b4 u6 K4 {7 A+ g1 n# K9 ^" k, h
從地鐵12線Rue du Bac站地底上來，深呼吸，空氣是甜美的，我得承認這是Philippe Conticini在作怪，他有一個非比尋常的法國「甜品界野獸派（Fauvism）大師」稱號，曾於米芝蓮三星餐廳La table d'Anvers擔任13年甜點主廚，先後於 Joël Robuchon、Pierre Gagnaire當甜品師傅，拿過2003年世界糕點冠軍，一切甜蜜榮耀在於狂野創新，踏進左岸7區La Patisserie des Rêves餅店分店，天馬行空的先是一室粉紅裝潢，以玻璃罩罩着精緻糕點，像陳列珠寶一般夢幻，店員Pauline以甜美笑容慢慢講解每件糕點做法，看到心水，她會到廚房拿新鮮的出來。「我認為這是全城最好味的Paris Brest，棒子香與泡芙的鬆軟是最佳拍檔。」Paris Brest外形有點像花環，咬一口，中間的超厚忌廉四散，由於加入牛奶慕絲，口感特別香滑。
4 e8 C0 r2 G* w5 \- C. S公仔箱論壇) _2 Y+ }, U8 ^: `! o6 y
Philippe同時改良了傳統法式甜品Saint Honore，「傳統的Saint Honore由沾滿焦糖的泡夫和酥皮組成，常用於大型宴會上的大蛋糕。」他製作迷你版，忌廉還是焦點，用上兩種créme chiboust及vanilla créme，令白雪雪忌廉輕如泡沫，滑入喉嚨，然後是酥皮底的香脆，一軟一脆，輕盈甜美。Pauline透過每日提供2,500件糕點，售罄便提早關門，還是有買趁早！tvb now,tvbnow,bttvb7 ]$ \ o$ h8 G$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 } y. S n% {2 q q" T w& `
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150805/large/05fa507p.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q9 }. `1 R6 W
精緻糕點放入玻璃罩中，如同水晶球內的珠寶。os.tvboxnow.com8 l* Z# m. \. B
, X% N4 M1 D( j0 D
; o3 L% h2 A8 D4 |7 ^全巴黎最佳Paris Brest，中間夾雜超滑溜praline。每件$50（a）
* r% w2 i/ M/ J- X$ x7 `( D+ Q
$ t/ I% _4 M p+ x( L$ D6 b# T公仔箱論壇Pierre Hermé女徒弟自立門戶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a9 r& b: i. E' e0 M/ T
從La Patisserie des Rêves店走兩步便是Pierre Hermé女徒弟Claire Damon開設的Des Gateaux et du pain餅店，她曾隨Pierre Hermé於Ladurée工作五年，看店內裝潢明顯走高雅路線，糕點只有左手一排，真的不多，優雅及簡單的擺飾最能襯托出糕點。「她堅持選用最新鮮的當季食材，每次來都推出季節性限定糕點。」當天就只得9款，沒有選擇夏天紅噹噹的士多啤梨，大膽試連Linda也沒見過的大黃根脆皮泡芙，全因迷你菠蘿包的外形，薄薄皮中起用當造的莖部植物大黃根放糖慢煮，如慕絲般口感綿密，清爽卻沒有累贅的甜漏，「如果說味覺有美感，這家真的做到了！」大家吃得自然、舒服，一下子就吃完了。
9 U2 a' k* x1 t, n' \+ B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; t9 w+ H& B: I7 O5 N* S
無論女人吃了多少，總能給法國朱古力空出一個胃，隔鄰著名的Jacques Genin朱古力店，甜品師傅於2010年被選為法國最傑出朱古力大師，「除了招牌薄荷朱古力外，這裏的法式水果軟糖做得不錯，水果味重，入口不太甜膩！」夏季新推蔬果味軟糖，閉眼來一口，入口軟熟即化不黏牙，青瓜味清爽，紅菜頭味香氣四溢，如漫遊森林中。
) a! Y b* k( @! z: e& u$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @' [" [/ i* x$ J2 t6 D( ]
( R* U) v2 N, l3 l9 r* Y3 t- etvb now,tvbnow,bttvb夏日限定Chou Rhubarbe用上當造的大黃根，外貌如芹菜，用糖慢煮。每件$50（b）公仔箱論壇$ ] R3 J7 m/ d, o8 r
2 ^1 d% X% n( s6 K; c% B. [tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com& \1 U- Z( g& A9 T: z% N
朱古力每公斤$1,025。4粒約$29（c）& K( X/ L* A2 {$ A, J1 M/ O' T) \
5 y1 r' w/ w) f2 I公仔箱論壇 公仔箱論壇/ z* T8 x$ M7 T; M
蔬菜味水果軟糖每公斤$769。4粒約$31（c）
0 ?: n2 f' g% g8 L, Y4 n7 L, k公仔箱論壇
+ ^# M# h1 u; l3 G2 ?公仔箱論壇得獎糕點工藝師隱身小巷os.tvboxnow.com; }' b) G0 X. Z7 x& _
漫步到拉丁區，穿過拱門，Linda引路到巴黎第一間朱古力概念店Un Dimancheà Paris，一條鵝卵石小巷內，集零售店、餐廳、酒吧及工作坊於一身，來頭可不少，老闆兼甜品師傅是法國朱古力巨匠Michel Cluizel愛子Pierre Cluizel，他幫父親打理家族生意近20年後，決定創造自己的夢工場，事實證明Pierre青出於藍，2013年在里昂De monde de la patisserie世界甜品盃大賽中獲年度大獎，「當年得獎作品是Framboise Estragon，酥餅質感十分紮實，但入口鬆化，中間是紅桑子醬和白朱古力軟心。」餅乾酥酥的破裂與柔軟的朱古力內餡完美的融合在口腔中，清甜收尾，一如店名中的Dimanche字，在法文解作星期日，吃過Framboise Estragon感覺不就是天天都像星期日快活嗎？8 W7 ` k, h8 |" [
/ Q! ?: d/ u z' H" g
不遠處的Arnaud Larher秘店，低調但卧虎藏龍，甜品師傅曾於Fauchon打滾，2007年獲得Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝師第一名，在法國《L'express Style》雜誌中獲選為巴黎10大最好的甜品店，「盛夏必食檸檬撻，白色蛋白泡泡像軟糖，細緻到入口即化。」新推夏天糕點把檸檬撻化身拖鞋造型，檸檬的微酸在口腔爆發，以最清爽的味道迎接巴黎盛夏。 ! u* b# p$ y3 p' a* R$ c, r, l
公仔箱論壇; I, ^9 X/ t; N
 tvb now,tvbnow,bttvb9 S& e9 H8 l4 F3 A$ J' L# t$ N$ B
拖鞋蛋糕$56（e）
+ g3 W0 ^7 e! _tvb now,tvbnow,bttvb
$ x: A; n$ b0 A# {/ s$ Q3 A/ }
/ ~: [; g' }. e" o. A/ F2 {& |5 d" r先在店內挑選糕點，然後到隔壁餐廳慢慢享受。（d）os.tvboxnow.com' x2 u1 s# _6 v2 Q* X" f
7 i( p) H& Z' O1 { J, ztvb now,tvbnow,bttvb Framboise Estragon中間是白朱古力軟心和紅桑子醬，甜度拿揑恰到好處。每件$76（d）
% Y% X% }1 |8 V; Y! ^5 \+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" x, X8 @" u4 D" a
TRAVEL MEMO4 @0 x( d" x% w1 t/ W: k1 C; Z
簽證：持特區護照或 BNO可免簽證。查詢：37529900（法國駐港領事館）
0 y3 n) ^2 Q' H9 G$ U, \os.tvboxnow.com機票：乘國泰航空由香港直航巴黎，8月份經濟客位票價由$10,530起
. p, Y2 {! N$ R; u& Q' t匯率：1歐羅約兌8.5港元
3 l) p* h$ Z) v/ K" a+ cos.tvboxnow.com（文中價錢已折算成港元）
" x) q2 i; ?( W* p# k" P' w2 r. R |
發表於 2015-8-5 05:32 AM
| 