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| | 【材 料】 | | 吻仔魚 | 50公克 | | 莧菜 | 60公克 | | 沙拉油 | 適量 | | 蛋汁： | | 雞蛋 | 3顆 | | 白味噌 | 18公克 | | 味醂 | 18㏄ | | 米酒 | 18㏄ |
| 【做 法】 | 1.把吻仔魚放入滾水中略為汆燙去髒，立刻撈出瀝乾水分；莧菜放入滾水中汆燙至熟，撈出後泡入冷開水中冷卻，再取出切小段後並瀝乾水分，接著與吻仔魚混合均勻，即為莧菜吻魚備用。tvb now,tvbnow,bttvb' t9 N: c6 W% T+ }- _
| 2.將白味噌、味醂、米酒一起拌勻，再與雞蛋拌勻成蛋汁，備用。
$ g5 x+ ], T$ Y, j4 F1 H | 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中，待溫度足夠，即倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法1的莧菜吻魚放入前半段蛋皮中間，再將蛋皮對摺包裹住材料。
- N1 R. e" d. L! j* h. Q( t6 C6 R+ ^公仔箱論壇 | | 4.在作法3空出的鍋面上，以紙巾均勻抹油在鍋面上，並將摺好的蛋皮輕輕往前推，再以紙巾抹油在空出的後邊鍋面上，接著倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，並搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮（重複作法4的步驟至蛋汁用畢），完成後即為莧菜吻魚厚蛋燒。 |
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發表於 2008-5-11 10:19 PM
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