天婦羅是看似簡單實為極考廚藝的料理。os.tvboxnow.com5 s- S! {# T3 C7 U: n+ F
: w$ Z# s$ U, d. ]! X炸衣如何炸至似有還無，薄如蟬衣、入口不油的至高境界，很考驗大廚對炸漿與油溫的控制。最近日本稻菊第一代天婦羅高手，有30多年經驗的疋田博崇先生，出任帝苑酒店稻菊的天婦羅總廚。他炮製的天婦羅，不但炸漿透薄，更能做到接近零油分，技巧着實高超。加盟稻菊後，他更特別創作出多款本地少見的夏日天婦羅菜式。青梅天婦羅，自家醃浸香甜青梅再炸成天婦羅，炸漿薄得近乎透明，入口香甜帶少少脆口，全無油膩感；無花果天婦羅，將時令的日本無花果去皮油炸，香脆外衣包着軟綿口感，味很清新。還有明太子魷魚天婦羅及紫蘇蟹肉蝦膠天婦羅，鮮甜鹹香，還能喚醒夏日的鬱悶。
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: A1 m$ H; t9 A' los.tvboxnow.com稻菊日本餐廳公仔箱論壇# `+ i2 i0 [/ J6 g- w2 U
地址:九龍尖沙咀東部麼地道帝苑酒店 |
發表於 2015-7-29 05:40 AM
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