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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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5 ?& j8 }1 o8 F3 Q7 i+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。tvb now,tvbnow,bttvb: c2 E+ g( ?+ z$ w" ^
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。os.tvboxnow.com* T4 e, o9 N9 d; X) c
/ n( r+ u, P# X, q$ l |; @公仔箱論壇麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。* b$ v8 H3 p( K1 E# [% ~1 b& u
; e5 ^9 N& \' ^2 N, @9 D跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
9 z) ]2 E/ z4 `- u& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B' ~6 R7 k* l1 H0 T) wtvb now,tvbnow,bttvb日本人製麵廠 軟水保幼滑
l5 w+ M4 @9 Z& y ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。公仔箱論壇! ?0 e/ k6 [# p! X0 ?* ]% N' @
- k6 G7 \8 J! \! v$ M. t拉麵都要熟成 保質兩星期
2 ?% c2 D% R0 N, Z1 ^tvb now,tvbnow,bttvb中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。" U6 j; l X! g' g
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( D: M: P2 j0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L+ i H2 K' C& B2 H6 r& ~- {
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。5 I$ G9 F4 s6 F+ J4 k0 P
% C. e; s0 s" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y$ I% k7 O, @% m$ `: V0 btvb now,tvbnow,bttvb香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
1 M! @' u! E3 W% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H0 q4 ^5 L; ?" W6 X% Z
美味拉麵的靈魂
4 ?- U/ K' I, A7 E4 ?( X4 o$ t+ R. x醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
7 Q0 r. c/ H! N- E公仔箱論壇os.tvboxnow.com J; z6 h; o! X- Q3 }6 a- u; y) t
$ s+ u- s5 ?4 l- U9 ]7 o; {9 uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z7 I4 o, G8 f7 S; M5 ?
醬油
5 A- k# ~5 z, a1 h: ~5 i2 etvb now,tvbnow,bttvb很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌 os.tvboxnow.com: g# [: ?+ D- K. R$ r% X7 O
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。tvb now,tvbnow,bttvb5 @6 b* I3 d) }4 L' } u6 ]
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' F @. a' u% C& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油
5 w( j5 u) L- P9 r5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。os.tvboxnow.com# W$ O& V& k4 _4 s, S
% j( o: ]/ U. Z9 F* t' H `公仔箱論壇鹽
$ M) g% {. P3 z9 i; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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- U. D' W, Q8 w公仔箱論壇配料 tvb now,tvbnow,bttvb5 t; M9 K! |3 N& q* p2 d9 w7 p
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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6 s }/ {: r2 [1 a) ]# ]7 Ktvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽公仔箱論壇8 |+ A) l; Q7 L) ^4 D+ M$ Q/ \4 d
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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# A7 P8 x' Q' o- l0 x4 X/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安公仔箱論壇+ F7 [! N" @+ z2 t$ l5 x; V
總經理野崎建志
+ j' ^* L! T8 ~ o5 v" D. d' @- x( Z/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p) H! J- A4 t. C+ b. H/ W" Itvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
' m# ?4 W; U' n( U# W" N4 C2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
6 @# ]$ l1 _; ~ S* Yos.tvboxnow.com•味道：醬油
: O# ]! x: a( Z3 S5 e公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
2 J8 T4 A6 i& |) m•店家：麵屋一平安
$ G$ m: q6 {4 ] K; h3 }0 Q) Z! Bos.tvboxnow.com•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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2 Y4 q9 j( ~) C& k9 ^. l: x( f& V: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _& l( D% S, j: ~" T8 d# z) _
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
m& {/ n2 V- G本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。os.tvboxnow.com4 f( T9 C$ N9 A
1 `2 G- b$ b8 M* p5 @3 @+ R8 E•湯底：豬雞魚
9 U! m5 W& B" w& I4 h" L* m•麵：極粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y2 W" R/ G1 E3 y, c$ N k
•味道：醬油" H! {4 a# q& ^) [9 x6 {7 f/ L8 M
•配料：叉燒、大葱、竹筍
+ x, F9 W7 Y/ ~6 h# s( Jtvb now,tvbnow,bttvb•店家：東京Agura
% h& y/ H: V6 }% ]8 _* H9 t公仔箱論壇•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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" k- d) f# V- Z# s; H【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
5 G+ l; f/ m! S! G, C: F魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
" C" f6 z, n6 A d) Btvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬魚os.tvboxnow.com. i+ K+ N% g+ H+ V0 H! v6 {1 h' Y" v
•麵：中直麵
/ x V& V, U; u: V•味道：醬油
4 p- M% D& [/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
- T- b ]. ]( l8 Atvb now,tvbnow,bttvb•店家：漁場台風
j& y6 z$ F; I' X$ u/ v+ Ttvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 公仔箱論壇$ j( i7 k+ m4 `4 U+ [; `. n6 H
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1 ?+ F/ L4 d# I3 V公仔箱論壇3 @- P; b! B! V, T$ }& l8 Q
0 ^0 @& J, A4 _3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u4 u8 G4 a2 s1 V: p
【函館】鹽味突出麵較軟腍\" Z! Q$ H$ c, G
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。) P' u. Z5 F7 _3 k6 Y) X$ C5 N
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一風堂tvb now,tvbnow,bttvb9 y# _$ E' }9 s$ o) b
營運顧問宮木崇茂os.tvboxnow.com+ n% V6 a7 p1 L1 K# {% C% }- s
$ Z* ]. m9 R$ K$ Ntvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" }( n4 R. R4 r2 f
•麵：中直麵
5 R$ m5 V0 V8 e4 Z! vos.tvboxnow.com•味道：鹽味
1 a8 u: L O' e/ l7 Q•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
% y* J% N' H7 d6 @$ Q% x: H2 r% s2 m1 Aos.tvboxnow.com•店家：一風堂tvb now,tvbnow,bttvb& X; P C k& Z/ `, q& d
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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4 M: Q8 c. k- D; g Q# i- m, v公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃 ; E1 l% @ N+ S6 v d& p. E( h
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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! j4 ^8 u! g\" B+ J3 s4 ~+ htvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神
! v* ^4 Y% H$ j6 ?! \店長久也展弘os.tvboxnow.com$ A, g3 y8 J* f% N\" c! f, |# R5 _
8 G; a/ i. R: J- f% G1 L$ _3 vtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬
) I u3 D( ^3 s8 F5 o1 Q. Mos.tvboxnow.com•麵：幼直麵. V4 k, S5 T0 Z
•味道：豚骨
( j) u+ y, R- }5 Q/ \; Eos.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
* i3 r- N0 q\" V! g7 V9 N•店家：博多拉麵別天神、一風堂
) E/ u( F1 F, ], B3 B9 i$ ^1 n! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
: Y3 C& ]; h2 l5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【旭川】一層燙口油為禦寒0 s# Q7 O z# A Y& t9 h7 @\" _/ W2 C
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
2 I6 e6 ~) y9 p# x, G7 M9 h9 @3 k8 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X6 J% |3 p. z
2 ` a* q7 c$ h/ i 梅光軒os.tvboxnow.com) O y0 i' e9 {3 V( z/ s
店長細尾洋介
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0 f/ g# p6 X Q+ ^4 x! b公仔箱論壇•湯底：豬雞魚os.tvboxnow.com; ~6 N# a; I% ~3 L1 R4 x
•麵：中曲麵
' o1 l, h* x\" k\" ?# e0 t•味道：醬油
3 F1 q3 v3 @; N0 C& A& o( y! o公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
. M+ Y\" n$ ?: N\" o7 C/ H•店家：梅光軒
- F0 h2 D7 s7 A4 z\" G; _4 ?公仔箱論壇•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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; q8 l H# L. ?- V【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
: a! a0 M$ W. q' Y3 ^tvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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' ]( Z# u. m5 K0 O* ytvb now,tvbnow,bttvb - ^% u9 ]2 |2 Q6 K1 L
松壱家
8 r/ \' N\" b1 n$ H3 J; Ttvb now,tvbnow,bttvb店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟0 D3 _3 L) t5 m P* f4 c: y
7 W4 ?2 {' L8 p- L9 s•湯底：豬os.tvboxnow.com' |1 l3 A# a- {( t+ j1 O$ v$ b2 a
•麵：中粗直麵
2 Z! ` W5 f- \•味道：豚骨醬油
k( w D% X; T* }# y& x, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋) u9 [2 g1 C# Y9 _( S
•店家：松壱家( f2 f4 Q: m! u( c0 y4 h
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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 os.tvboxnow.com% t; k/ z8 n) T3 t3 t# ~/ s
; o: P I# Q9 {# d3 _8 u6 s1 Ptvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
9 G. ~% C# h/ {( b9 z/ z# I以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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; }' E3 \* _# J v z公仔箱論壇麵鮮醬油房周月tvb now,tvbnow,bttvb) T! W! [: G! [- V6 y1 D
店長高島吉浩& z. V* ^8 b' N
1 l\" U/ G2 \* M5 K1 i•湯底：雞
9 {2 X/ f% P2 j; t L% w# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb X' l* o' x$ M3 }2 i
•味道：醬油
+ [' s: W. I8 r& L公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
* [4 v' W0 C) i6 y f$ H•店家：麵鮮醬油房 周月
. |/ F: T4 V; Y% }) e•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
- R/ x/ S+ j: y; t! m( G ~8 A+ T公仔箱論壇
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+ U. l7 D X0 e/ d6 X7 A6 D( D0 yos.tvboxnow.com【札幌】獨一無二味噌稱王
) T' U0 o; s* U9 N- T公仔箱論壇札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
5 V0 F7 o8 k0 ?$ l* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長佐藤弘坪
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- U4 [' n9 R. s•湯底：豬雞
2 z. b* c\" B2 C) ros.tvboxnow.com•麵：微曲麵
2 L; [$ q$ J' O' Y! S/ M1 t•味道：味噌公仔箱論壇3 i\" }( e* ]. E& c
•香油：豬油: g; L/ m a# H7 L5 X
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
, @4 }3 d0 m% K2 p公仔箱論壇•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
j6 N0 v6 e: ~tvb now,tvbnow,bttvb•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。( H3 ]+ x+ s# S% v* G) u5 @
2 {, a; z6 L% a% `. b tvb now,tvbnow,bttvb7 K2 G) c7 F1 g& b( p0 |\" K4 l( \
日本地圖/ c% o& n( ]2 G4 o+ j1 Z6 S0 Y
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拉麵備註圖
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香港拉麵發展史tvb now,tvbnow,bttvb+ O3 O: B\" l3 H- r. q% A
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' z o1 S/ ^9 |•1984年
2 d! T% k2 [* s- C, R* los.tvboxnow.com香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V5 i' h5 v3 \- M
•1996年 os.tvboxnow.com f2 S+ f; U0 T- x6 Z
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 os.tvboxnow.com$ h$ F- t9 N+ y
•2000年 . ?' e' z! j# r0 X5 K
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
: U) M6 R- Y( h! s\" m8 P8 B公仔箱論壇
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( K: C2 [5 ^% ]& k\" M7 [6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c. H3 e w, y5 J: p* X+ [tvb now,tvbnow,bttvb•2010年
- p7 f% ~, i M公仔箱論壇豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味
2 b3 f l) l1 e0 |* Q& y% M5 ztvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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8 R; W2 `# R6 i9 m. _; t 喜多方拉麵 , @. D: K$ j& m F
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。/ s- Q; Q) x9 \
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久留米拉麵os.tvboxnow.com& l1 b; z7 W/ j/ @4 ^- C
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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' H# u$ g1 A' Los.tvboxnow.com拉麵店一覽 os.tvboxnow.com' a* M) O) M) k, _4 n0 V) M
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb1 e, Z$ s% z! t8 C( ]( @
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道* r" I* G8 k* [
東京Agura：灣仔麥加力歌街
) C( J, ^, M$ X& ^! Ptvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇' ^5 _! h7 ]0 f7 x
漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb- f% y; h6 U" y/ t8 C9 W
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
8 w) u8 O, ^$ z$ _公仔箱論壇拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 os.tvboxnow.com& s1 C4 T' _$ Y0 W/ O3 x( v& j
松壱家：銅鑼灣新會道
0 {8 b1 W M1 v( t& Z: G公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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