你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！
! [/ d& S6 v Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 f" e5 s& s& L6 r# N3 h- L
' b1 y" K5 C: X( I$ `8 V3 kos.tvboxnow.com植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。
6 ~4 ^# z. I5 N5 H& r" b5 p$ u6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _. W0 g5 c/ Y8 N3 e
所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。tvb now,tvbnow,bttvb1 O) N- L4 ^! J
- f4 M% ?% a+ ~9 R膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病
7 K2 r( V% P8 v; E6 M- B eos.tvboxnow.com無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。
$ @ l, V/ L) b {; @公仔箱論壇8 ?4 l# X& E. O) q5 K
植物油不含膽固醇 有助降低血脂
& e" A0 G W# L" z, K& T相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。tvb now,tvbnow,bttvb& y$ ^4 {, B* r! N% }
os.tvboxnow.com" W$ D5 s/ U, f) o3 v- q
/ U l9 S! Y4 zos.tvboxnow.com資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。
9 \% B2 N7 L1 R4 E0 B公仔箱論壇公仔箱論壇0 m' `8 E: Y1 B$ y, F. } U
椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃3 u' |3 k* b# I0 h) [4 B
值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。
% |+ M6 B* O4 }) F, x0 b% g4 z2 Ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" \" v" D( B/ X7 h D/ B9 [+ y
發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌
! \& I2 O# M) j8 Itvb now,tvbnow,bttvb那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。
" D2 x6 @* _0 m
& Y7 r6 s4 v5 g; S+ s! E' L) V發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒& p+ v, C( Q9 P4 a# H
如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y% R6 u5 t" q6 Y5 R) ]* N
公仔箱論壇: R2 u* f- z- W5 |7 W, c
橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇
; Q% a7 r+ R0 l; n0 r! etvb now,tvbnow,bttvb另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。
% R- y; D, P: d- x, |9 T, h公仔箱論壇
0 L" ~# b. v1 t( f; ~2 v/ Q公仔箱論壇
, p: q! j1 O; U" E苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。
7 H% s7 p7 _ U# s5 A6 Ctvb now,tvbnow,bttvb( s: G& D% {( ]& A" }5 ~
減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強5 y* H$ S5 ?' ~: V' O4 l$ }
至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。tvb now,tvbnow,bttvb* @5 k( t4 Y/ F$ [2 l7 \
/ B/ `7 R- o6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養
1 v9 h9 U) J$ w3 O( }9 Y% {炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！
+ N2 N; E, {4 N% d
. s: R5 T8 ?' r: A. |& C" htvb now,tvbnow,bttvb喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！
& w& w1 f; v/ S% Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 s& o: ]' I% ]5 S9 V! }* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！
E. m$ k! B0 W9 w' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-15 01:12 PM
| 
