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材料：% a) ]0 X, ^4 Q0 l
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克os.tvboxnow.com8 n) s2 q& N0 @3 i
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! q9 t. c+ l8 d) `0 R# v* x: b公仔箱論壇調味：& h/ s+ J' K; W' m" D- G
鹽5克、冰水30至40毫升
& Z: m% ?% Y. k+ V) ]% Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z# B. }$ ?' U4 t& [5 O
* b" _) ?4 Y* T# }做法:
8 Y' Q# l8 p$ _) w! C. i" ]1 s' O1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇! T) F# \- q1 |/ i7 U( Q
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。: ]1 G* n; s- {8 g
+ D2 _' I# }/ ]. g% x公仔箱論壇3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。公仔箱論壇( X$ v) r* S. e' S M
% l9 f! j# {+ @/ {' f$ dtvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb Z. n7 S+ v! V2 ]5 u
" _# C$ Q5 a, t, | k, V/ v5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇0 B/ U$ e9 D$ g h6 e
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p0 [) y5 y# }+ t, P: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
, I: x& y5 ]* E3 ~* f) @( z要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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