+ _% b" U5 O" j6 W5 Y公仔箱論壇作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [1 d# j/ @7 e& w' h0 d
: \4 X, V8 Q0 ^ J7 O( `0 { e+ ~就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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* r9 @# S: b$ O6 N, R( u# w他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香
+ f& h1 A2 }: H( L) e; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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; p: G( w4 X: S7 I6 e- Q0 rtvb now,tvbnow,bttvb餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 公仔箱論壇% S6 c- M9 r4 A7 o) H9 ?1 G
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）/ R! c: T! A( \: B2 |2 m
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 Pavlova Mess $78tvb now,tvbnow,bttvb0 ^) j8 F% s) ]
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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/ q4 |( {" R8 G& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U" a- k4 U' ~6 a tHeart of Romaine $128
# _* H4 G- J2 T4 C, ?# B這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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; {/ w5 ~* C( N: AKing Crab and Avocado Cocktail $198
7 \- G6 Z; J* j1 P+ s Xos.tvboxnow.com入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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( T# { e1 i! I- J% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! o! t( [" g6 |7 \; J
Trio of Oysters $138os.tvboxnow.com" q! W, ^$ j) f! c6 }( b7 E1 m
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。tvb now,tvbnow,bttvb' `0 i; a4 {4 g @! g* J
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2 C _& T7 g* m6 n$ Bos.tvboxnow.com木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。os.tvboxnow.com2 I p. o9 M* U
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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L# _, f5 x; @5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris 陸唯 A# w9 u* `' w/ S' b0 p Z d0 k
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳8 c A% P- Z% F3 ~, r
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
, |: q' L8 @) U0 l: ^公仔箱論壇•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
; C) `2 l ` {# p% P•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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, u0 [. p4 l2 j. x- }os.tvboxnow.comPorterhouse by Laris
+ k. j- Z% E6 c4 b8 x- V( A) Fos.tvboxnow.com中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
# ^4 w$ L: u3 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 A# U. \, y# W* o9 R* y* P
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
( {- z5 R6 C, Yos.tvboxnow.com佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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- Q1 o. s# k: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I' I+ e5 Q/ N9 G& C! O
紅酒燴牛面頰 $195tvb now,tvbnow,bttvb' i3 E1 x7 L! J+ V, E
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。3 e, W2 A7 V: ~1 ?- V
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5 F# q! {) P! Z1 ]/ E& v4 U- [漂浮島 $65tvb now,tvbnow,bttvb$ R- t+ @6 G8 a. D0 q8 [( k3 [
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro公仔箱論壇1 O6 V- s, D1 c
佐敦官涌街os.tvboxnow.com E; i- {: |' I
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2 P; T- L: } Q8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
' n; h5 W( @3 y( I1 K5 Kos.tvboxnow.com波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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$ K4 U; L& ^! u2 I+ h, y公仔箱論壇鴿蛋鼎湖上素 $268
4 W# V/ n' c: C% k" T0 Z鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。; M2 `- A8 N" k9 m+ M; r+ C3 K
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/ E( v& i8 u! d5 p1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴛鴦糯米飯 $138
. A: ^$ u' a5 |4 |os.tvboxnow.com帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
' j0 k% {. N6 w3 p; O$ I尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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, q. C+ L" H6 b. L0 a' U; f( E中環新hea點 玩黑白配公仔箱論壇* U5 s; _, H2 o& S: Q
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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# `& L- V8 R5 L/ K7 s公仔箱論壇All in black menu $98
: [ R! ]* \- j$ o6 mos.tvboxnow.com一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb( K' l6 k; _, w6 t
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9 N, G: j. |, k% H; @tvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148公仔箱論壇/ x' \: V2 @& O# N! u2 t
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U6 p! s5 n. y. g2 W
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 : N) w6 U1 f! A9 y% i
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+ I9 f3 ?7 Q) l7 x- yKettle Black公仔箱論壇( F4 a( |) t/ u& B8 K' J6 [
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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