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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。os.tvboxnow.com% I! g) c8 |) G$ ], B' O
# N, @3 ]% n/ p& C. Htvb now,tvbnow,bttvb就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! p! @0 s& M+ ]3 J0 L
' H4 n9 V3 o7 [6 z' ?澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」/ K) _1 e D8 H; i3 h
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n. l4 H; }; v$ P& a$ {2 ^
' m' N6 ~% }7 F' {" uos.tvboxnow.comLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
! y3 ? w3 \: ?. d, o2 o) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h6 U8 w$ h I5 } c木炭烤牛扒 發揮極致肉香
" G' z- U f% e- GPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。os.tvboxnow.com _* }' I8 \) q* ~- Y* ] r
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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( n! ~0 R. [* Z- N7 C9 a: c* M' u8 Otvb now,tvbnow,bttvb Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）tvb now,tvbnow,bttvb# Z9 e, e- p8 N. _' K. w
) s: U% x% U& B& O Pavlova Mess $78os.tvboxnow.com: O N* f9 z' @! |2 c/ ~0 m
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。) Z6 G8 ]' y3 p! F+ l
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Heart of Romaine $128
" e/ o' v8 D2 X! l; y5 h8 j Ktvb now,tvbnow,bttvb這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。os.tvboxnow.com4 X* T% A* w# m9 C% c" ^
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King Crab and Avocado Cocktail $198
+ ^# R' g- w1 {, `入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb, i( m+ i& R( O7 h2 M3 R+ d
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Trio of Oysters $138
; v, ?$ q/ s7 C6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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5 ]" A: T& h5 W9 a- w! P牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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# o2 }0 q% \2 n" a$ I$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
% T$ n% ~6 S9 h! r: h/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb u& ^1 ^/ H5 Z( \
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David Laris 陸唯 公仔箱論壇 k! y u+ w- S+ Y5 x
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
4 l5 n- Z( x6 s) \! f" s* U8 l•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
; @8 ~: A6 R9 H/ f) r6 cos.tvboxnow.com•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
6 H) R0 a4 Z, q4 l# s, c•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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6 c+ d4 a. e8 D5 ~+ cPorterhouse by Larisos.tvboxnow.com- \: {9 I8 I4 k: N2 c7 J
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈tvb now,tvbnow,bttvb3 b X+ L F3 _' Q+ B# E
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 os.tvboxnow.com* @& q1 U, n/ \) c- T6 g
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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a% d2 l/ v9 |) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴牛面頰 $1952 w4 A5 o; s9 E
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。! z E$ x q1 h, G' H7 |, m
* ~3 T* Y, P- G$ ?. `4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W2 b& d3 Q% o* l& n* v
漂浮島 $65
1 b+ R1 [1 Z* D5 Q# S! _tvb now,tvbnow,bttvb蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。os.tvboxnow.com# }! d( V5 F7 `4 ^; V
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
1 W$ l* k2 r& H: h, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l3 k; y' x5 e9 @% ~" R X: H公仔箱論壇Yours Bistrotvb now,tvbnow,bttvb2 V2 ?, P4 l9 X; M1 i# Y9 H5 U. I5 c
佐敦官涌街
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9 ]1 u5 y1 K+ c; i6 q0 u/ X5 V波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 9 d% g7 x2 @% X
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 4 r) Y- t& n& Q# \4 Y6 A
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鴿蛋鼎湖上素 $268
) t! S# j$ t9 x& ?2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。公仔箱論壇% X, j, _# K& T
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3 ]' g! E* e- U% n( R# xos.tvboxnow.com鴛鴦糯米飯 $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T! s' l5 o3 |6 t, c3 X; k
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I8 \9 N$ g+ v
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。$ p: T9 {+ t! i+ ^: H7 r5 ?
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波士廳‧101+ ^2 j% Y- L! V7 V- `
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場公仔箱論壇9 z1 F" O8 c% X; b
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中環新hea點 玩黑白配
7 n* A% c' N' z% m/ X# x1 l! m6 v' t6 S全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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6 P: ~7 `" r/ S8 f. N% [os.tvboxnow.com 公仔箱論壇. K. C5 M! Q- n) X2 m/ K
All in black menu $98
4 |/ y- @$ u) q% G( K2 xos.tvboxnow.com一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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& z' {" u& M# z/ z+ ]公仔箱論壇 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
* t- j+ R0 O w! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y' F% j7 O. Z
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 os.tvboxnow.com; n, O5 l: q" |( P
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# f! W d- `7 Ytvb now,tvbnow,bttvbKettle Black
3 A7 Q5 g3 [, y公仔箱論壇中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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