! x3 D6 h' i6 jos.tvboxnow.com朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y7 x( x! W8 R) O2 D X
低筋麵粉.....300克
1 I6 b' `0 u3 e5 G" h糖霜.....20克
1 ~, Q4 k: M: i v/ s9 R5 \tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇* g/ ?1 g' B# w9 e
細鹽.....5克
4 [2 X3 [6 k% ~% u5 D" f蛋黃.....1個
1 Z8 W1 L# @8 b5 M. T; ~/ }: A3 Gos.tvboxnow.com冰水.....30毫升
8 k% z% u) q; ?4 y D可可粉.....2大匙$ H2 S2 l; _" K7 L! X; T
3 N" k3 N; ^$ N2 \/ [; d9 \$ los.tvboxnow.com3 m3 M9 n$ D/ Z) r& R
內餡：
x5 g" U m# x8 j# R6 q8 s鷹嘜煉奶.....1罐* C$ q7 }( Y8 }5 Y
黑朱古力.....100克
/ Z3 A) }9 J9 u; d0 a" uos.tvboxnow.com牛奶朱古力.....100克
- w6 k% {: _' E9 F4 [' M# u2 b' Wtvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I- h9 t7 |' a) m( m
作法
- Y& ?, z9 ]8 ~6 y, ?1 B2 v1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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; Y! @' k4 o3 P4 P公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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5 A" Q+ t$ i( Y4 G3 y4 f ~7 m" w5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。
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& A4 ~/ [# L1 p4 n: [2 V" fos.tvboxnow.com5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips( H {1 @6 h# A0 y" o, V
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！/ f6 ?: }4 y5 r3 }9 J
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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