0 f$ k6 I4 W8 U4 T5 |( Y* [9 c朱古力撻皮材料：
# u6 ?( \2 d" U; [8 p低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b+ z( k) {# o$ {0 B
糖霜.....20克
" b9 L' V2 l8 i: ]os.tvboxnow.com無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇$ G$ H4 I" g8 K2 ]0 x- U
細鹽.....5克' P, ?. F2 }' d( V/ k
蛋黃.....1個* e6 i J3 Q$ X2 q& ?8 S* U$ ?
冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 S3 A0 @$ C0 b
可可粉.....2大匙
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鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T, }% S2 A3 w* b4 M! S
黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb# i( D- A& J. F5 D0 K. \8 y5 ~
牛奶朱古力.....100克
0 w' S: f/ w5 r7 S0 V% n公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量" X$ T+ `' q7 J
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" ~0 L0 N5 b/ L- D作法
' a" |5 E: L- D$ F; \5 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t7 t4 G5 g4 V7 U, m
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips# I! l8 z( Y* l5 [/ a4 d
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！" q- ?: A- X% j5 @2 `! k9 v0 J
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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