 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。& B4 G' X7 M- L" U
% l) T% e+ E5 |: G9 I9 M+ F: b" k
說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
# e( f8 k8 e5 p# k# l公仔箱論壇0 ^1 }# j, C; v8 j8 Y/ Z7 X
每層薄如紙 忌廉滑如絲
3 ?& n% r3 m: _* K$ h) ?. ]0 E( Zos.tvboxnow.com我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。公仔箱論壇8 ^* S' B/ H3 K: n
& c% i2 \9 R- t( U" P) P
「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」tvb now,tvbnow,bttvb* L7 V& M7 ]+ z* W/ ~* Z3 w
* Z6 X, m! `1 M* h: O4 c+ \+ h3 d
等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。tvb now,tvbnow,bttvb2 |& v' X5 N0 X% ^* v' _2 s/ X
8 _6 v$ _3 E: F$ L; }: P# w3 X) ]
全人手製 30小時一個cakeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b8 K5 c8 \' Y5 }3 E" O8 R
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。公仔箱論壇/ P$ l( ]# R1 Q& s; s- t4 g* I
公仔箱論壇: I Q5 n5 N* T4 a: `' O
一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。& o5 T! I- n9 b- e% Q
. z3 _3 P. a9 J- o6 ^
' y1 m/ a' i1 t. ^- U抹茶味千層蛋糕 每件$754 g+ W% \+ ?3 d/ R
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。
2 R' m, q2 H8 X- G" O( T
0 q8 j* b5 ^9 y+ I6 k, E( {9 Q0 I公仔箱論壇
/ Z- ^. c @- mtvb now,tvbnow,bttvb原味千層蛋糕 每件$68
3 o2 k/ N7 I# jos.tvboxnow.com最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a4 c l$ F1 f, a9 O
+ }% |% Q) U8 n, ` tvb now,tvbnow,bttvb1 S, z! F; i: _: w8 y3 u
季節限定檸檬千層蛋糕 每件$754 r7 ?( F1 M0 A7 A( p
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。tvb now,tvbnow,bttvb s! o3 F+ H& u8 D5 H$ S, S U& E* n: c* i
( o" c. a4 q; b O tvb now,tvbnow,bttvb" U! _: ~, G& x1 k% S+ T: g
栗子蛋糕 9吋$620
7 o8 ^8 h; G# E6 g2 n% V; gos.tvboxnow.com法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
( g) U6 U$ o. w6 y. \3 k! I9 L7 Yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 T$ p7 ]0 c% ]! `
3 H' p7 b! w' v' p3 ]os.tvboxnow.com每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。os.tvboxnow.com" h( ]8 c+ b" \! N% i3 j" X: Q
5 Y) u* j2 h2 u/ g/ G; }( t X; R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H9 }: l- e, f* E% t8 S9 b, B; N
所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
, b c1 _6 ?2 }- W7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N6 f, G6 ]5 c& B+ [% r3 z; htvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com/ G7 ~5 ?- [% O$ w* z& _; b5 J( `; ` Q
Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。os.tvboxnow.com( A, U. p5 X* f8 S* `% Y: m
- s- |. U7 s Q) m公仔箱論壇Lady M
; e/ V5 [" y! `0 j, Vtvb now,tvbnow,bttvb海港城海運大廈tvb now,tvbnow,bttvb; z. p7 e: j( U- w c3 E+ O
- |6 w/ l9 E. A# |) q( e6 `5 b公仔箱論壇" _/ p! W! F% m# b: ^; @; A' X6 E
走忌廉 貓山王蛋糕餡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 P/ p! a( Q& j3 l( E) M
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。, ^& C) G) W% s
' C+ v# a0 I2 J6 T# Zos.tvboxnow.com「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。tvb now,tvbnow,bttvb% p6 s4 b& A0 L- o7 m% G
/ @4 q/ g& ^% `( a1 x公仔箱論壇千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
+ z% t& E& V b; B" c6 D
+ r) R, p) o: a6 E0 r$ f4 s( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com7 ~( O* n" _4 u M5 c( R/ k
純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
* u4 I0 Y( p& ?啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
- b8 a4 J1 m# j% Y+ I- X+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d- y) _9 j$ R+ @* h0 ~5 C3 C
% d7 o% I- ]6 }1 W! o. p. K5 Y宇治金時每件$34
9 w& k/ d6 i* b+ `5 ?& O$ q公仔箱論壇材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。os.tvboxnow.com2 s$ U9 Y/ s3 B4 F9 _' X
: {2 J; o% e6 p# r' _$ X
) G0 u `+ j& ^公仔箱論壇純芒果千層蛋糕 6吋$290TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q0 G; x' T, o. e/ m- ~
用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i7 V/ q; r5 H* i
- Z. a* y- G7 E9 C9 M5 k
8 A! |1 T/ w+ k; jos.tvboxnow.com玫瑰花千層蛋糕 6吋$218
- W% P7 V( M9 Q6 }- i% s內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?4 o7 q) d- M& X
公仔箱論壇* o& M/ l7 ]8 l
沛公甜品
* D# h: |' Z, a0 ~3 R7 M; F公仔箱論壇銅鑼灣耀華街丹納中心os.tvboxnow.com; f. E# e Y8 z
* S( Y0 R8 U: r# a$ Vtvb now,tvbnow,bttvb8 a8 D: v ]$ K& o9 k, v
椰青肉 清甜果汁配醬
6 [7 E: o$ n/ O9 Ftvb now,tvbnow,bttvbGreyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。$ S5 n3 _. |8 @( W6 K' f
os.tvboxnow.com& H1 c+ d5 S2 G4 W8 y: _
聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
( G" }' H4 K. L0 A3 U公仔箱論壇% X5 R1 \ Y# G5 L1 V; x9 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ S. Z( S1 r0 M
椰子千層蛋糕 每件$78! o5 z/ @7 t2 B1 B
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
3 g$ Y( ?9 @0 c( a' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! m& L0 L* r6 n2 b" P
0 ^; |1 L& V. M8 a. j% b0 _朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
% ^# b& k& X; D2 V5 w H+ h2 Y" _, h香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @ c3 D+ l5 d5 k+ Y3 @
& L) U( l/ i+ F2 i% l$ d4 z1 u: Wos.tvboxnow.com
% z# z, G$ V7 F* ]5 ~# A; N6 {公仔箱論壇芒果千層蛋糕 每件$68
+ h! d. e# A$ \! I' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
4 x' a0 s/ W3 F6 X' N
t! G: ]* {$ A+ o" f公仔箱論壇Greyhound Cafe
% X) b7 D h+ ^* v$ h) Qos.tvboxnow.com中環國際金融中心商場二期
# K- m( M0 m8 t0 U. m公仔箱論壇
; c2 Y8 f) s; m' g公仔箱論壇金龍船餅店最先掀熱潮
2 p) C9 E3 Y9 R# s( i公仔箱論壇金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ P+ ?0 D6 C0 K- N
n, Z# B) _3 b$ x# X# w2 Z- K2 Wos.tvboxnow.com - I0 G8 r5 o; F) T+ u% w K) m
2 C; Q+ U7 {, B0 `$ K8 Z1 d os.tvboxnow.com) ]) J# l4 i8 x: I+ x4 j# b4 D* J, X3 r
|
發表於 2015-7-3 05:28 AM
| 