 公仔箱論壇: ]/ |0 J9 M9 z% _2 g g1 f
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
1 l% a2 p1 c0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m# i9 Z5 D6 Q* L P" l5 J6 \. i0 w
( d4 [1 a# ~, v. H5 C有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
, F7 ^: j% ^( s5 C- y3 `- \- R& A& U3 F# b
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。tvb now,tvbnow,bttvb* W- b. @! a; }) w0 u* f( S
+ o/ {2 l5 i) ]6 ~9 `
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
0 K6 h$ d( h- |* n0 F: Y! d4 O6 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 k; ?9 r% g5 u& d
機械輔助 「把橋」力度是關鍵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T! i2 I$ a9 Q. [; l9 [6 Y* a" m- x
都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
4 k) n) G9 d/ D+ @( D+ i8 Ktvb now,tvbnow,bttvb' B) ~# q0 h1 {1 p
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
5 i: @/ O9 [: n- ~, R
. y0 }/ k2 _8 r; l: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q8 @3 g4 e: T3 d" ?
* `% p- K" [7 R! M/ K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J0 L6 i5 d9 d. S$ d/ {' ^
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
3 z# J9 i( x* h# y8 h+ L' Z- T/ Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) t7 g2 v( k5 }7 S4 A6 J
' s3 `8 e* b0 m; Y; H真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
5 s( Z: O( |* Z" V/ N! N
& b- {, C0 k2 @. W3 u' \- V% Vtvb now,tvbnow,bttvb
+ F% K" {7 E6 f: q7 z* N公仔箱論壇他們用上自家製醬油。
2 }" D1 O1 ~& F/ o, a" p' \. T公仔箱論壇
2 z$ i! Z9 i% X- A# n; _9 |1 s拉成1.5米長 保留23%水份
! B! P- `. T+ M/ ?1 W& z$ j# G公仔箱論壇麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
t! s9 m! U! d: A' X: O3 S( itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A s) z0 s1 f3 k( T
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ F, l! c$ m" J# e2 [
( }" n8 x& K0 q! s6 e6 B! l! s7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？5 r7 [& M0 W) r3 |6 Z
/ O7 p# v- A% z) x) cos.tvboxnow.com製素麵程序 6 E" D& n% T. ?+ u( W4 q' D
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e. G, L/ I' g( f8 V1 z" L; W
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣
1 _7 F0 ?, K) {公仔箱論壇3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
0 }' p' L9 s3 k4 M! \8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
8 |7 G* D6 Y6 Y6 N. v5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I8 V. l y3 j# g0 G: {) w6 M( o
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k. }: ~; b, |# J/ M; c! ^
6 x( z; ?5 ^- e( f6 G6 m 2 _4 G( G% N/ J0 L* g/ H
公仔箱論壇' D! g# Z! v' E: f3 k0 \- Z
$ X1 f* X, e C1 U7 `4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T$ G# Q) G4 xos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com4 A h7 ~! F" b1 w
os.tvboxnow.com: K2 U4 m g Y% r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% U" w+ |3 p1 y1 \
# P G4 s& j0 Y: ^os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb; A, v l0 N( x3 J2 i, T/ P
0 _* _2 f( E2 R; K' y9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( U1 o/ u( F" ~! d
公仔箱論壇6 q" p' j$ k0 |9 T. D% }
小豆島手延べそうめん作兵衛
1 ?5 F3 h( {- ~4 m: d$ l體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
) h }/ g4 c( Q+ z% _ J% |* p1 z
- d* f' {" Q" p8 w( jos.tvboxnow.com島上尋素味
: |3 i- O# M! \8 J$ d0 r: S& B: ~公仔箱論壇雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
6 r; w* y3 D& C+ ~. c- U6 h/ {+ x公仔箱論壇4 h" G8 _7 S9 Z1 p; }
 os.tvboxnow.com( J3 m+ h) T" U$ z2 G/ J2 P9 F a# G
9 h+ G- i3 |- h; k配獨家天然醬油 tvb now,tvbnow,bttvb. h9 _# M. r9 R# l4 H: g
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。
; G6 d: ~- \ o8 k ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com6 q4 J( o2 z. q, g* p# w( f
; p, P: F4 @( |7 G3 @9 @) p2 y/ c
& W7 V4 U3 V4 f3 G* r* B- I/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即煮柚子味素麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?- U( b3 g w f1 g+ s3 j0 V* _
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 6 T* L) x; v2 ~
5 p. N- n# B2 P2 G9 `1 Gtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com5 A% S3 l. [! W4 a0 Z
8 Q& N- {% g8 D+ WTRAVEL MEMO os.tvboxnow.com: \& q, @/ L3 Q$ u5 A( C) ~
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。' ]/ D; ?* M4 y& Y
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。" Q3 M6 i. t T; F( g+ m. s% i
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。os.tvboxnow.com5 O( P1 p# f+ m7 v" w! a/ y
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
+ Y3 f2 }& W: F* h5 Utvb now,tvbnow,bttvb匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~' U e: ]9 A: [5 k
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65
* Q6 G: u- O8 h; j |
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 