- Z/ y; V6 ?0 F4 U( M" Gtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦蝦子腸粉 $685 u, ?2 z3 z% Z4 g
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
+ `# E0 b* Y1 R
! X9 Y G9 d+ p T7 L# j5 ctvb now,tvbnow,bttvb梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c* M% Q( Y W5 t
6 p7 S9 ]. X' [/ c- h- r( }9 o0 i3 O9 i公仔箱論壇若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」tvb now,tvbnow,bttvb6 ?- [: y3 D+ W/ I! f( D
9 J9 x7 h4 n9 t9 p
自家炒製蝦子 無限量添加
0 U$ @% ?* C2 i% e1 l7 _, x1 I$ g親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
B+ G5 O! p% z3 K7 a6 |os.tvboxnow.com
- X8 k8 j J) B) U8 @: xtvb now,tvbnow,bttvb談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。公仔箱論壇# @' ^ K# ~/ J+ I3 C, a
3 ^+ Q- f: @: K, |8 ptvb now,tvbnow,bttvb要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
/ ]4 g' X( J: P5 R. Q2 T- z公仔箱論壇公仔箱論壇+ X2 p1 B* s; V# u- j" j
紀念前度 起寶寶之名
' L0 l% U( ^$ c0 Z6 ftvb now,tvbnow,bttvb平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
2 y8 F: Y% p# b4 C4 o. V% ~os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% U, B* s8 E5 K2 e8 A
 tvb now,tvbnow,bttvb. j, w' ]8 _7 Y* Y
Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
' V9 j; @( w! r- S' W, E# B4 @) s3 Vtvb now,tvbnow,bttvb) Z4 E' p4 X7 o$ H# B
8 d7 { [1 Z! S" f% u餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
7 |* Y3 M C# O4 m/ w+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ]6 r3 _1 J9 @( W+ u9 \ E/ i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O2 ^: C$ k5 O) O. f2 P; Q! A
: Q0 d3 a- A, E) H x/ e( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦寶寶; [4 d4 h7 g! q5 s: @
中環租庇利街喜訊大廈商場os.tvboxnow.com! O& t1 a' Y6 w
tvb now,tvbnow,bttvb# @% X6 N" b0 Z: d! _
, [! p/ ?, \) T8 M. ?( Dtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦喇沙 $98公仔箱論壇& ^8 G" j: `+ g5 M3 C
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。公仔箱論壇. j2 F7 t' ?! k# @, j. S }
" k5 }9 t- D# B* ?1 v0 M! F. Uos.tvboxnow.com
1 `: b) \" q% Q龍蝦清湯烏冬 $98
. p3 ? ~) T) b$ \& Wtvb now,tvbnow,bttvbEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
8 J, T m. N$ W& i" Q+ S公仔箱論壇公仔箱論壇! W$ F, D4 z$ ?) [* d
 2 ]2 l" t# I4 P! T4 U
慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
. Y! r3 {( A% x4 d# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。公仔箱論壇3 M% `# J# _0 z. o* }
os.tvboxnow.com, h; A! V P) N. U" s& B* Y
. Z% z8 g7 H3 o% \' s0 f, L+ ios.tvboxnow.com龍蝦碗仔翅 $68tvb now,tvbnow,bttvb; x3 Y( o4 |# w) P" D! I
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
5 y% S& m3 [' l6 h; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?0 X) d- ?/ Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ K7 b5 p# O& c
薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
. N) W4 E# r$ X) V
: f) l% ]+ ?* }, O; I$ C- P# h ]公仔箱論壇 ' m7 y6 |/ X C; g4 F; m4 H9 c2 }
' Y. J6 {% D bos.tvboxnow.com熱選新店
# S3 ?3 K2 q# m/ x懷舊茶居 大賣老派點心
7 t1 u; d$ w% s) J" A1 ?$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 . P( C4 J& s( u' T6 J
os.tvboxnow.com8 A3 Z. i0 ~4 g) [- F' x5 `' b
9 x! m3 a- e; o! m# J! Z+ e公仔箱論壇片香馬拉糕 $18公仔箱論壇" e2 C/ q3 |3 x! U
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。公仔箱論壇 k% Y* x1 o$ I8 w$ S& E/ }2 {
" E' Z: J. H8 j+ B" U8 |( Z
5 d1 j6 b. r/ [( stvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腐皮卷 $25
' \. [$ R$ x. \3 z8 i5 q/ m8 `) L& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb1 y6 e5 v- i- l. B1 ^0 W
$ e* ]4 ^( F# n公仔箱論壇區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。$ q: i5 i. h& x4 A- s' S$ V. `
* i% {- q5 S0 b) Ytvb now,tvbnow,bttvb老馮茶居
& j- B/ {. O6 z0 e6 R元朗大棠路
$ E; T8 L. k2 b5 G6 W, B* E5 I6 J4 d& ?" b$ M2 o/ W
隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 tvb now,tvbnow,bttvb# a7 ?: Y+ H5 `# q
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
3 B: G& K8 z. X# @' T% a
) o! v1 V( F3 f: m' n% O8 R$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e) B8 a7 s8 j9 H+ ~主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
2 ^9 o/ ?# J) v3 X4 j刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。公仔箱論壇 Y% F/ n7 n# o" r h* X8 T3 {
- K7 }( @- k# l- F- Z
 公仔箱論壇# P; E9 y! y) S
前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B( X1 v z4 U/ |& U7 R; H# u
tvb now,tvbnow,bttvb( A; w$ ]+ f- d$ n: B
黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]; P6 F. r2 V
5 c5 D' e! W7 C k( P' C8 H鮨輝tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 Z* {. E3 O$ A
旺角西洋菜北街2 G6 N) _$ t9 y( r' m
; j, i, O6 W7 Q9 W公仔箱論壇
% R! w5 D% x2 F公仔箱論壇韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
i$ @% q1 S$ W- X韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。* m# U- X; P1 c( g: ^
% a! j% d$ R i6 W" D- _" los.tvboxnow.com
% K, i0 m- |6 {tvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯 $88公仔箱論壇) R) h3 O1 f9 y; c( a* W; a
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。os.tvboxnow.com2 B0 V8 t3 U; E S
5 I$ z7 N. o5 F公仔箱論壇
5 x9 N8 Y; ~: a7 J/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式八爪魚鐵板 $220tvb now,tvbnow,bttvb1 ~+ A; H: c3 C M* A
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
8 f! U' B: D: I) N' W
' p1 u2 \" D( S' s8 q區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。; n6 q. y1 K1 I% ]2 f9 h7 P7 d
* [' H. c4 u, I5 _$ S0 F公仔箱論壇
9 O2 G3 b, E: A$ w- l8 YKim's Spoon- Hot Pot
5 q) _0 ?- X- W: B5 Qtvb now,tvbnow,bttvb北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
| 