* s7 @2 a, d5 V. }7 l# L& [ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格新品
- w6 M" q2 c7 g$ r2 a. j3 K* vos.tvboxnow.comLe Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
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: t" J3 X7 x k" j4 G法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。公仔箱論壇- a- x. P7 C3 r/ z
; K' O& a) \ \8 X$ e; \公仔箱論壇木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。os.tvboxnow.com, T/ r _8 Y3 y* \' c
2 B# W6 U3 y- a/ u所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
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薯仔菜式 免費添食: N+ F( v1 G- Q% `% W% j
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
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Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。
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8 |0 L( J% a; q9 y U+ w8 s, jtvb now,tvbnow,bttvb不是漢堡包的漢堡包os.tvboxnow.com$ |& ?3 s7 L8 D4 b+ n$ ]; ~
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。公仔箱論壇4 V7 j2 b" a7 e" b
; c. U5 i$ q. d* ^! l& T6 Ytvb now,tvbnow,bttvb只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。! D" a# ]; O# _
; d/ }4 j/ o6 U K [! l! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
' F# N3 h* M; g! dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. g( w$ d6 s. k! e+ |; k; ]6 g( G S$ g
# I$ x+ S- c, E" E 必試靚肉
, M; N* K+ L8 w- y2 l/ R+ U8 M9 Xos.tvboxnow.com煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198
, O m- y( ?- v9 J) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [8 e/ E- k* S9 V! L3 N; d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p. k8 a+ S0 s; S4 W6 C9 d
記者最愛
) W: F a0 U1 A4 J, u) ltvb now,tvbnow,bttvb法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。
$ {# i) i$ ]6 s2 C0 P0 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a9 Z3 R k0 M) V% m" S
& ?; S0 ?/ R( }, l0 p( Y' K法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
( _8 v5 D9 J& z, G9 Z2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98( s5 {# n5 n/ Q5 A9 \' H
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甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
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賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
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店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。公仔箱論壇; I8 C1 O) w" p8 Z: @- j6 U
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Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
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Atelier Vivandaos.tvboxnow.com1 h2 C+ ]* L8 F$ z* I
灣仔船街
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熱選新店全球最貴三文治減價喇
& N; }7 {! L, E4 j. Ctvb now,tvbnow,bttvb工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
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世界級三文治 $288os.tvboxnow.com! T9 x3 N9 l2 [3 |1 G, Z* S$ Q, q2 o
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]8 i1 a) S6 `! Y/ n. F; y) e9 a0 e
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5 l+ j' k5 E/ e2 E7 W; r7 w- R餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。tvb now,tvbnow,bttvb* p( K3 M: ^& ^! C# ^" I, q
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區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。" d! j$ \" Y( B- r, [
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觀塘駿業街南益商業中心9 ^# D9 S, i7 t3 h; L% V; f
, P5 [. l' j! l7 ]# o" s1 vos.tvboxnow.com咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H6 S* a5 ] Z8 U) q
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。4 o6 S7 Y( S: a8 ]8 ~
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慢煮豬腩肉 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k0 ~, I7 P$ ^" U3 ]8 G
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P9 P% U7 m, c" }, A3 R; a6 k9 v
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拖肥布甸 $98tvb now,tvbnow,bttvb' Z% l- i4 X; Z1 g3 ~! B/ F
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。6 H/ q6 m7 V3 K/ V3 ^
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區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。
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Shoreditch
/ G o9 y3 J. R! F# Wos.tvboxnow.com堅尼地城吉席街os.tvboxnow.com. ^$ c2 P2 X$ a, Y0 q1 c3 S( c5 S$ f
" ~7 v! \! `' a% K6 x3 n6 Hos.tvboxnow.com賣心思 挖空西柚做啫喱
' T# ?* b( o+ W9 u% t! M/ h7 t公仔箱論壇近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。 H- Z3 N$ ?; J3 r m+ @1 s
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; U7 {. q/ J$ n6 v. @8 Ntvb now,tvbnow,bttvb柚香茶凍 $29公仔箱論壇2 ~5 H- b; y% n# `/ c+ Y& F, J
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& U5 V7 m. ?) g1 W- `# T: H1 ]公仔箱論壇龍頭鳳尾蝦 $49
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) U- q \& T/ E+ n Y陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。tvb now,tvbnow,bttvb, W% D& C: g1 P! [4 D
/ T$ T- c) `4 x, p" O& S公仔箱論壇點心代表
) |) p2 a4 F2 S, L1 t7 X ]尖沙嘴tvb now,tvbnow,bttvb$ X. K$ j8 ], R8 G) K) d
The One& r8 ]9 u2 B0 a. @. _% S( h
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發表於 2015-6-9 05:10 AM
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