[美食介紹] 機器vs人手　手信尋香記

英記餅家轉用現代化生產，產量急增廿倍。

澳門街，有種老味道，百年來，一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作，炭火烘焙，是過大海必買手信。然而，時光推移，世事常變。為了量產，為了衞生，為了質素穩定，幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長，機器取代人手，全速啟動，向着龐大手信市場進發。3 W9 K) E2 S; ?0 c4 b
% B1 {$ h5 V! }
澳門英記餅家　入廠房過三關 tvb now,tvbnow,bttvb0 _6 o; L( R; J
相比鉅記、咀香園，有八十七年歷史的英記餅家，已算較遲起步。tvb now,tvbnow,bttvb' C; r5 t' G( P9 A4 [$ k$ p* t
tvb now,tvbnow,bttvb8 m* j$ B/ V/ Q4 t
二○一三年，上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變，降臨這老餅家門前，門市由一家急增至十家，遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造，色彩斑斕，幼細簡潔，又重金禮聘譚詠麟做代言人，拍廣告、印海報、做紙板人，成效立竿見影，股價急升，賬面一度賺逾億元。
- C# G& U7 C2 m q
還有些轉變，是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈，電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門，一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣，活像電影《那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思，公司規定要先進行消毒程序，才可進入廠房範圍。」那人說。
5 U2 e$ Q' L! ^+ y

# {9 V3 z7 L# ~1 O5 h z! m2 Y
昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位，大大個招牌非常顯眼。
?1 n! i: G0 g1 x( ]( w8 J

2 A; M* m. q% r& @
每年中秋，英記都製月餅，花牌已成集體回憶公仔箱論壇" B7 \$ f( ~" P* N' j Y9 R
公仔箱論壇 w7 M5 ^& v5 W Y" _& Z

: v1 A/ B4 v+ S; E1 K) ~: h
英記餅家舊餅盒設計，在澳門手信博物館可以看到。
tvb now,tvbnow,bttvb( b& k" O3 D8 r$ p) x! C' R

2 [. X8 l8 `4 s" j3 Z1 ~8 c" y8 A
譚詠麟成了代言人，招徠大量生意。公仔箱論壇, A+ u+ K2 G( r' x c

每日生產兩萬條蛋卷$ |" D% [+ _% z! E# \- Y8 }5 U2 H& D3 ?
這裏是英記全新落成的食品生產廠房，斥資三百多萬，從內地及台灣引入多款機器。入廠前，先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室，讓一排排旋轉噴嘴風噴全身，吹走塵垢。第三關進入消毒室，踏過浸滿藥水的消毒池，程序才算完成。os.tvboxnow.com) [' M; e% t; q+ ]$ z7 W x4 {7 J
os.tvboxnow.com8 e0 b- Y+ l8 q2 F, d+ Y
或者你會話，做餅啫！要這麼煞有介事嗎？他們覺得是必須。「我們做食物的，衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章，入行三十年，西餅店、唐餅舖都做過，年紀不算大，卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅，全部人手，幾個師傅圍住一張枱，杏仁餅、合桃酥、花生糖，甚麼都在那裏完成，但人手一對，不能做太多。今日不同了，全部由生產線做，配料區、生產區、烘焙區，全自動化生產，產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛，我隔着玻璃看蛋卷的誕生，就知甚麼叫效率。一部部機器，不住運轉，像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景，人在其中，只有按掣的份兒。牛油麵粉糖，早在包餡機調好，掉在運輸帶上，壓平、煎熟，再被滾動的鋼管一捲，蛋卷就這樣完成了，前後不過是四秒鐘。「以這速度，一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異，配料調好，用壓模機吱一聲一壓，同一時間就能壓出數十塊，送到風車式焗爐烘焙，不一會就烘熟了。「還未完成的！最後還要入機，用發熱管烘一烘個底，這才有炭烤的效過。」章哥說。公仔箱論壇7 x$ e; g5 I3 m3 d( @

進入廠房，要經過重重關卡，這風淋室是其一。os.tvboxnow.com, Z& C! F! e4 @$ W) }9 F
! J* r5 ~4 J* l `9 R

保護衣、頭套、口罩、手套，是員工們的指定制服。( }& ~9 R8 y8 s* k) w$ R$ u3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ U# _3 A! c7 ]: Z' l9 c7 G

這不是香蕉糕，是鹹切酥，製餡、切割、壓平、烘焙，幾乎不經人手。

  l8 r) h9 I/ e% n* V
等待入焗爐的鹹切酥，整齊得像圖案。- H* F3 j8 Y. x3 n" l
: p6 V5 T$ `8 b
抗戰勝利　出中華勝利月
炭烤杏仁餅，是舊時英記的強項。上世紀的事了，那時港澳碼頭還在內港，英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上，有三個品字形排列的舖，佔盡地利。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, y4 k5 o- p4 W% I. w7 i  ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ Y; q0 O' }
創辦人呂樞，人稱英記鬍鬚佬，就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮，裹好餡，壓入木餅模，大力一敲，杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着，以炭火烘烤，香傳千里，引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦，做餅、炭烤好講功夫，至少三年才滿師，滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。tvb now,tvbnow,bttvb; C. ?8 A' p7 k6 k6 p9 {1 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X4 F; ~6 o& L, F# n& J
英記又做蛋卷，紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋，更傾盡全力做月餅，女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯，師傅用炭爐鏟蓮蓉，真材實料，極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓，以慶中秋，綵紙繽紛，燈光璀璨，成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利，英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」，那年的月餅，更以世界和平月、中華勝利月等為名，傳為一時佳話。「老師傅是有功夫，但弊處是水準不夠穩定，產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨，像肉乾，我們用機烤，幾秒鐘就烤一塊，最高試過一日生產一噸，用炭火烤，太慢了！」章哥說。
tvb now,tvbnow,bttvb/ d- m3 Y8 L0 G4 B# A
今天，英記的老師傅都退休了！店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾，加了瑤柱鮑汁，聲價十倍。這八十年歷史的老餅家，就像一艘翻新下水的老船，正扭動方向舵，全速前進，義無反顧，不再回頭。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _- ~: D) Y- s8 V* p  R' ]

合桃酥每盒$38。
tvb now,tvbnow,bttvb- Q1 L- m) q: H

鹹切酥每盒$36。

榴槤蛋卷每盒$58。

公仔箱論壇/ I+ }$ F/ O/ L/ ~9 a, _3 t- W
原味杏仁餅每打$48。& s! ?7 c% b5 O- {1 S# @
tvb now,tvbnow,bttvb; _/ i9 Z! v) s& A6 _
英記餅家
澳門大三巴街tvb now,tvbnow,bttvb7 G- F) f1 J7 i% E9 n& a1 Y7 i

香港冠環球　堅持人手製作肉乾1 ]( @* U O* b4 n
那邊廂的澳門，有人全情投向現代化；這邊廂的香港，卻有人仍然眷戀老傳統。

新界元朗大馬路旁一條橫街，有股焦甜香膩的氣味，隨風飄揚。「好靚肉乾呀！香噴噴呀！豬肉乾、牛肉乾，即刻烤㗎！埋嚟睇吓試吓啦！」只見一男子，拿着個大鉗，在電爐上即席烤肉乾，方正的肉乾，大如小枱布，放在熾熱的烤爐上，咋一聲，冒起煙，煙化成香氣，滲在空氣中，一陣風吹過，傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏，引得人探頭引頸觀望。「乜都係假，做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。
# O% `) W& T* e9 P0 P( Y
他叫郭家安，五十七歲，順德人，冠環球的老闆，十多年來，一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做，肉乾一日烤兩次，每次五十斤，賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係，日日做日日賣，賣到咁上下再做，咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊，即烤的肉乾，吃來特別新鮮，還有一股韌勁，越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾，食起嚟零舍有肉味，越

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 機器vs人手 手信尋香記

[美食介紹] 機器vs人手　手信尋香記