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# s2 U! X# }; V( _8 Z( B缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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% H$ Y9 ]' J+ k; W2 D0 ktvb now,tvbnow,bttvb然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B* [% L- w* n# |
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它命賤，但命硬。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p) z- c; R! Q3 [7 F
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。tvb now,tvbnow,bttvb, M5 a' p4 Q+ z) g1 ]
# t" X! w) E$ l7 e缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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6 L3 X! T8 A) q6 S2 O: p: @) w缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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缽仔蒸飯 飯粒企身
( z6 h. I: Z, w7 M+ T2 a! _ k$ w缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。os.tvboxnow.com6 S1 X k* q6 B* L2 S
0 K+ Y2 i6 u+ y6 ^5 h; Y3 j- gos.tvboxnow.com缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 # r5 ~, A+ u3 @8 o* Z3 D
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清洗方便 不會黏底
k. `6 e: f. [0 G& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。+ Q: r+ C( V* v6 b& x
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。os.tvboxnow.com. u* } u+ n& t+ T+ d! \4 h; Q5 O5 Z
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb5 i* @/ c9 F; s- I4 w6 G
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。tvb now,tvbnow,bttvb4 t% M# ~' ?0 _
6 t3 P1 A, t6 r; V新漢記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W" ^1 m! _3 m( }% Y
粉嶺聯和墟聯和道
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, |, [$ q' Z: D Ytvb now,tvbnow,bttvb新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
& z( ~6 w( b" b; D( W) s: k/ C6 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z$ f, Y k H' Q r3 x% ~
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豆豉豬肉缽$238
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$ |# q, `: K$ A2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 \: q* e! m8 ^7 i
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13os.tvboxnow.com! ]% S9 H+ p Y* Y# W* Y
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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k0 z& _# H8 R6 I/ w3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D8 E% x9 J5 f9 D. T# x6 B( R公仔箱論壇缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
h. _4 x4 I" A: d0 {; G8 c, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {- Q2 |8 r5 R- \" J) e. O1 K
! g6 o8 S; E0 J$ a8 c: x+ _tvb now,tvbnow,bttvb吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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" c1 N' ^( g6 S! h( n" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東粵菜
% B5 k& q* i+ C灣仔駱克道香港華美粵海酒店- M! ~# A. A6 v; f# W1 b+ {! d3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \* g- l; d! L, ]( E5 D: Z
" X' K" p7 K: r; Ntvb now,tvbnow,bttvb林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[. S% y1 }: L, v3 t& Q
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3 L5 P- h% T7 vos.tvboxnow.com東莞焗蟹缽$500) x/ F. w$ s6 A% s L8 r5 ^4 {3 [7 L
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。5 [1 g: t9 ^; W: J+ l+ x
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6 N% M+ i/ `; K# U( L) D# I8 L. \% Ttvb now,tvbnow,bttvb家鄉焗魚腸$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d0 z" y/ x" y. I! }; {
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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8 ^# g. U) G1 ]# T# Z魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P9 ~( H% E8 I8 c
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卓越食品餅店
# D9 m% i" H4 p* e公仔箱論壇西環皇后大道西
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 \4 a; n- I) \- v% {
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) G% S+ D6 t4 y D( M# D公仔箱論壇逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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6 ^! S7 }/ R, I. m1 t公仔箱論壇黃糖缽仔糕$2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R9 k: S- f- M, m! e- L
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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