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在廣州龍津東路，有家小店叫長壽瀨粉，以純米手工製作，是老廣州人熟悉的味道。因為童年回憶，港人袁鈺皓北上到這間小店拜師學藝。學滿師後，最近在油麻地開了一間賣長壽瀨粉的小食檔。這個瀨粉粉條尖頭尖尾，有點像「狗仔粉」，不同是以純米製造，混合中國米及泰國米，並加入小量生粉等，每天晚上由浸米、打米漿、搓粉糰、發酵及壓粉，全人手做要花上十小時，沒加防腐劑，即日製造。配料有冬菇絲、蝦米及叉燒絲，湯底以淡菜、海鮮及大地魚等熬製，上桌前配上自製的辣菜甫、葱花及豬油渣。「原版本吃下去會較糊口，我稍為改良配方，將瀨粉過冷河，口感較爽口。」老闆袁鈺皓說。一碗瀨粉賣二十元，雖兼賣魚蛋腸粉等小食，租金亦要數萬元，投資是否太大膽？「這是我的夢想。雖然我們剛開店，每日已賣百多碗，但離目標仍有距離，始終不是較港人熟悉。」
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以純米人手製作，要先混合中國米及泰國米，浸上三小時待其軟化。4 r/ c$ }5 v$ ^0 l4 k2 B
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4 L3 G( y2 d! [5 |公仔箱論壇每日新鮮炸成的豬油渣，很考工夫。公仔箱論壇8 u# ]8 O# e$ c! l" ]1 k2 g! r2 _
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老闆袁鈺皓在廣州的長壽瀨粉拜師學藝，回港後開小食店圓夢。
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1 C% _9 k+ q4 {. K1 ?/ M5 b3 x長壽瀨粉 os.tvboxnow.com7 y5 W& U0 Z' {: D r- [% W. k) \. [
油麻地廣東道 6 O0 P. O& L$ M
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發表於 2015-5-15 05:11 AM
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