/ N+ o' ^* _5 w- M公仔箱論壇（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。公仔箱論壇1 A# J, X# w5 u' N) M' |9 \3 b+ n
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4 Q# O1 k: E+ i' R+ N7 r8 }os.tvboxnow.com西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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# v$ d( z% n: h0 W) Rtvb now,tvbnow,bttvb在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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3 X' P$ t) \ C3 c最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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! _3 z b/ x; Z7 gos.tvboxnow.com其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。( y" I' l, v [* ^- R: V
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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1 Y3 G* E1 B) h6 J7 ^! n如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。os.tvboxnow.com9 v+ A! B, m. B5 w$ d/ o+ b$ o \
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( n+ U8 U! s' A( }$ D, R% B, k' r* TEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。os.tvboxnow.com2 v6 T; M4 ?. m2 |& t- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v$ [7 T2 g+ _) ?7 x5 @
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La Paloma $398公仔箱論壇6 Q6 j, v9 r2 I7 w' x
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb+ e F# V' Q2 I& Z+ m$ r/ F
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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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4 x8 Q7 D( D+ U# r2 F. X& _tvb now,tvbnow,bttvbPaella Valenciana $328
# K! D2 ?8 R$ F R' }- I' L8 P' @tvb now,tvbnow,bttvb加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
b+ ], w3 W6 b' P/ f- A; A$ e+ N8 Tos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ K4 _3 X* n* X' X
Paella有數計 7+7+1 8 C4 Y9 B; @ t/ a$ H4 `2 A
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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* i! l. W% x9 n. r四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。& g4 @ g8 a7 W
( \ E- H- ~, G4 E: w新舊Tapas同樣精采
$ r& z# \7 n# a9 y6 ~2 ctvb now,tvbnow,bttvb講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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# Z u8 y3 W7 f3 _5 @) ]+ } c1 h公仔箱論壇Vermut $68tvb now,tvbnow,bttvb8 n \; Z' a& g4 C9 V8 E. j8 | [* U
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |3 G6 s8 [. C- x. e
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. F8 [# W6 J4 e9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pulpo A La Gallega $115
1 I) m0 O" X4 v6 Atvb now,tvbnow,bttvb八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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" {; l4 B4 G" D- z" `5 R8 g* ytvb now,tvbnow,bttvbDonetes $48
5 H- Q: s2 c, b$ l: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。7 R( o- [2 x5 s: v; \
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9 s$ ~" F/ N' B- a 公仔箱論壇: I3 R9 @9 `1 }8 Y! u8 I
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巴塞百年Night Club e( r; i1 ^) x+ _: \: u9 l$ ^
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o2 B4 V1 O9 t; O2 @
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La Paloma2 B1 c# d& a: h; ?/ Q o
西營盤皇后大道西Soho189
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熱選新店 & c* p+ c# N8 Q1 @0 i
) U$ f9 Q1 f( q/ d公仔箱論壇8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）+ [, {2 j1 C- z' A& l/ b
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熱賣日式意大利薄餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J5 a/ [& p. H3 g% g* u; ]) p1 P
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。公仔箱論壇5 t' T) E0 j0 {
" Z: ^! E. m$ ?謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb9 f A: ?+ \1 i
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Napoli's Pizza& Caffetvb now,tvbnow,bttvb/ V |. T, U% l$ N; P5 `% h9 C$ t# U" e- j
尖沙嘴加拿芬道
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& f1 Q5 k% I: O/ K: D6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w( ~, V( I* L( ^
九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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! Q( D0 c8 J. E3 ]3 m RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓風依然潮食九層塔 公仔箱論壇9 s; Y5 [4 m' g$ H
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。os.tvboxnow.com/ B( |/ A5 m0 {2 z; @' i8 y
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。os.tvboxnow.com/ S4 b4 m* Q- _9 [8 i' I9 w; \
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The Seafood Kitchen公仔箱論壇$ V3 h+ z N" i
西環吉席街
9 d L" Y8 L. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x9 k7 p" H" r) [) I! P
, d3 e3 [0 x2 |, ^* p/ Ntvb now,tvbnow,bttvb原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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地道潮汕風味小館 2 h& L! [. t9 ~8 ~4 e
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。公仔箱論壇8 }) s/ w/ {2 P+ P
+ j2 t5 z4 P" l, `+ f" @7 I公仔箱論壇謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb* o: P0 v# |7 L) D& T& I
2 J- w% F* _4 `7 r5 [/ V0 w心夜來潮tvb now,tvbnow,bttvb; D% H, l6 R/ \& B4 c8 \0 J
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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