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[健康資訊] 三餐無油或太油 膽結石都上身

年度健康檢查做腹部超音波時,意外發現肚子裡的膽囊有膽沙、膽結石;每當大吃大喝後,覺得容易脹氣,右上腹隱隱作痛,有時會延續到背部、右肩,痛到冒冷汗、嘔吐,甚至出現皮膚、眼白變黃的黃疸症狀,這又是怎麼一回事?
7 E1 r  r, E( G7 ^膽汁是位於橫膈膜下方,人體右上腹的肝臟所生產,分泌出來的膽汁會先運送到肝臟右側底部的膽囊,由膽囊進行貯存及濃縮的任務。當有含油脂的食物進入腸道後,十二指腸會分泌膽囊收縮素,刺激膽囊收縮,把膽囊裡濃縮過的膽汁,經由膽囊管、總膽管排進十二指腸,幫助食物中的脂肪乳化、促進分解,而部分的膽汁,還會被回收到肝臟再次利用,形成「腸肝循環」。一旦膽囊收縮時,有膽沙或膽結石流入膽囊管、總膽管,造成阻塞,就會引起膽囊發炎、疼痛的不適。公仔箱論壇& n/ l2 o) ^. ]
為什麼好好的膽囊會有膽沙、膽結石形成?跟三餐吃太油,血脂異常、肝發炎有關嗎?長期無油無脂的減脂餐,為何仍無法有效減少膽結石的發生?本週由專精膳食營養的洪可珎營養師,分享正確照顧膽囊的關鍵飲食之道。
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無油飲食,膽汁難排變結石公仔箱論壇: ?# X/ E+ J; ]& p$ S* `
吃得太油膩、血脂異常,容易有膽結石?那努力節食,不吃含油脂食物,就可以擺脫膽結石的困擾?答案是錯的。膽結石,一般是從膽沙,越長越大,形成膽結石。一旦膽囊有膽沙、膽結石的結晶,是沒辦法靠飲食改變來排除的。而且,膽沙、膽結石,不只跟膽汁裡的膽固醇量過高有關,與膽囊的收縮頻率,也有密切關係。: \: P8 B6 q9 ~2 X: ]/ l0 I9 E
門診曾有一位青少女,為了減重,每天只吃一餐,每道菜,都先用白開水洗過才吃,還是罹患膽結石。這是因為飲食中幾乎不含油脂,或是一天只吃一餐,膽囊很少收縮,這會使得膽汁很少有機會被排出,反而會讓膽汁在膽囊裡沉積太久,濃度變高,也易形成膽沙、膽結石。公仔箱論壇# X, r6 s7 X/ L" N% ^, {3 G+ C( q, G
與其無油飲食、一天只吃一餐,還不如採取低油高纖飲食、一天正常吃三餐,更能夠維持膽囊的正常收縮,維持膽囊的健康,有助防止膽囊的急性發炎。而三餐不定時、不定量,偶爾應酬吃得太油膩的中年人士,也是因此容易有膽結石困擾,易因急性膽囊炎痛到要掛急診的族群。( o: P$ a! ~, V8 O
低油飲食,最能遠離膽囊炎
4 d! f0 s  S" n  {1 a( ]公仔箱論壇所謂的低油飲食,指的是每日飲食攝取脂肪量少於五十公克或脂肪的熱量,占每日攝取總熱量三○%以下。早餐若吃麵包,宜避免含油高的酥皮、可頌、菠蘿、蛋糕、餅乾、堅果、巧克力。每日烹調外加的油脂總量,須控制在兩湯匙內。若外食則建議不要每道菜都是煎、炒、炸的料理,可挑清燙、清蒸、烤、滷的菜餚來吃。公仔箱論壇! l$ M' ^, S9 Q  ^& i

1 X& w. ~3 M# B7 b, `os.tvboxnow.com湯品,則避免大骨高湯、濃湯或勾芡。油脂含量占一半以上的火鍋料,像是貢丸、餃類,也要適可而止。同時,帶皮、帶油的肉品,像是雞肉,可去皮再吃。牙口不好的長者,可改吃比較容易咀嚼的魚肉或是雞蛋、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n& s. [! W' H; X: g" `/ i
常有民眾誤以為海鮮、蛋黃的膽固醇很高,豆腐、豆漿等豆製品易結石,但事實上,適量的補充零膽固醇、熱量低、又含蛋白質的豆類,並不會導致結石。除非是一吃東西,就容易脹氣,才要注意別過量食用易脹氣、不好消化的食物,像是豆類、洋蔥、高麗菜、韭菜等含硫化物的蔬菜,以及不易消化的年糕等糯米食品。# u$ o. q6 G% D: l% J
海鮮只要去內臟跟卵再吃,膽固醇並不高。而蛋黃的膽固醇雖比蛋白高,但蛋黃含有豐富的卵磷脂等營養成分,是很好的蛋白質來源,可每天或每兩天吃一顆蛋。tvb now,tvbnow,bttvb; T5 e' P5 S  d$ [
含纖維的蔬果及全穀根莖類,可促進腸內益生菌的生長、繁殖,可調整腸道中的菌相,促進排便。尤其是富含水溶性纖維的燕麥、海藻、蕈菇,都是很好的來源,若能每餐吃半碗這類燙熟的蔬菜,搭配全穀根莖類及水果,對膽固醇的代謝,減少膽汁中的膽固醇濃度會有好處。
- b1 e9 B5 `) o, I5 ]' ?1 Q太油、太甜的食物,當然不要一下子吃太多,才不致引起膽囊的急遽收縮,讓膽囊裡的膽沙或膽結石塞住膽囊管、總膽管,又痛又吐到要掛急診。
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8 r+ Z* g# {: {8 ptvb now,tvbnow,bttvb無膽飲食,術後調理要做好
/ A( f, ~( \9 \$ w) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反覆或急性發炎的膽囊炎,必要時,會做膽囊切除術。之後,膽汁還是會如常分泌,但不再有膽囊,可做為儲存、濃縮之用,而是經由總膽管直接分泌到十二指腸內幫助脂肪的消化,剛開始常會有腹瀉的情況,排便稀稀糊糊的,較無法形成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb6 e1 Y5 }+ u3 j; L" s8 R
剛做完手術的一到兩週內,建議先採無油飲食,除了食物本身含有的油脂外,不在烹調時外加油脂,幫助腸道適應,若沒有腹瀉、腹脹、噁心、疼痛後,再改採低油飲食,從一道、兩道菜,開始酌量增加炒的菜餚,逐漸恢復到健康少油的均衡飲食。
- q9 l9 D0 {' E. H( G6 ~外食,則避免炒麵、炒飯、燴飯等等含油量較高的主食;下午茶,可吃蘇打餅,少吃巧克力、霜淇淋。這是因為膽囊切除後,雖不會再有膽囊結石的困擾,但膽道系統,還是可能有結石復發。因此,還是不建議吃得太過油膩。
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一、何謂膽道結石
4 o8 ^. b0 P5 d7 J6 f: m+ X8 ?os.tvboxnow.com    膽結石是膽道系統中包括肝內膽管、總膽管及膽囊等有結石,一般俗稱的膽結石即指膽囊結石。公仔箱論壇( G6 X+ f8 J& @9 x
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    二、發生部位及原因
- H% V: G+ j1 t3 ~    人體肝臟每天約產生800~1000ml膽汁,經由肝管流至總肝管到膽囊管進入膽囊內,當進食含有脂肪(油脂)食物時,膽汁由膽囊經總膽管排至十二指腸內,以幫助消化。膽道結石大部分發生在膽囊,少部分發生在總膽管或肝管內。
" J3 d( Q7 }$ b" w3 \, g) D    引起結石真正的原因不明,結石成份複雜,包含膽紅素、膽固醇或鈣等。研究指出,在西方以膽固醇結石為主;在台灣膽結石成分是混合型(即膽固醇與膽色素)居多,造成膽結石原因如下:os.tvboxnow.com5 p' F  Y7 e2 J1 D5 f
    (一)年齡:其他部位結石多發生於四十歲以上中老年人,肝內結石多發生於三十多歲的年齡。os.tvboxnow.com  m' e+ p. x& ^- }
    (二)性別:女性多於男性,發生比率為4:1,主要因懷孕或服用口服避孕藥,因為懷孕會改變膽固醇的新陳代謝,使膽固醇增加;若飲食過度或脂肪吃太多、肥胖等,也會囤積過多膽固醇。os.tvboxnow.com' Z* S5 I! R7 v
    (三)新陳代謝因素:如膽固醇過高。tvb now,tvbnow,bttvb; S5 O# a6 K7 F; s2 d  N( P; z
    (四)內分泌不平衡。
/ q% Q# w; A8 ?    (五)迷走神經切除引起膽囊收縮不張,易產生膽結石。
. Z* F  t  [5 G9 ^- U% j9 utvb now,tvbnow,bttvb    (六)傳染病:如傷寒。os.tvboxnow.com' ?/ [' V0 T0 z( Y; `! R
    (七)寄生蟲病:如蛔蟲感染。tvb now,tvbnow,bttvb  A8 O" p, S5 Z1 w& Y
    (八)總膽管狹窄或腫瘤阻塞:會造成膽汁排泄不順暢而堆積,容易發生總膽管結石。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N" y; t) V7 M( E  @0 z
    (九)溶血性貧血:由於溶血形成膽紅素增加,結石機會也增加。
8 h. k+ K) [  d; B2 V$ h& O/ E    (十)肝管狹窄:若肝內有結石,可能會造成肝管形態異常或細菌感染而導致肝管狹窄。tvb now,tvbnow,bttvb( M; H: r3 R' ?/ {. V5 ~1 c; w; S
    (十一)迴腸疾病或迴腸切除病人(使膽鹽減少)。公仔箱論壇; }3 w0 R) R2 \5 Z  }( Z7 f$ @

5 W- m' [2 V: u& C9 S7 m* d    三、膽結石的種類TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z3 K0 ^- O# N, J: F& r* R9 P) g
    (一)膽固醇結石:與膽固醇在膽汁中溶解度多寡有密切關聯,隨著台灣飲食型態逐漸西化,這類結石發生病例也增多。
  ?6 R' L( Q" ~公仔箱論壇    (二)色素結石:約佔東方人所有膽結石病患之40%,主要成份為膽紅素鈣(Calcium bilirubinate),常見於溶血疾病、肝硬化、或細菌、寄生蟲感染的病人。
4 F1 v) S5 D/ E( D" e+ ~7 ]os.tvboxnow.com    (三)混合型結石:主要成份是膽固醇與膽色素各佔一半。
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    四、常見症狀tvb now,tvbnow,bttvb' h' p1 T3 W/ J
    (一)最常見症狀為右上腹部疼痛,疼痛強度可由輕度悶痛到嚴重的絞痛,嚴重時會反射到背部或右肩疼痛。
- ~( u0 N/ y( g+ z6 [- O    (二)右上腹部有飽脹感,常會有打嗝或嘔吐。os.tvboxnow.com, q" v' {/ @& w# B
    (三)發燒或畏寒。
, s/ E0 I7 P: ^$ A6 w0 s) c! A# w公仔箱論壇    (四)黃疸,也就是臉色變黃,鞏膜(眼白)變黃。
4 ^( s% P$ e+ L+ j1 ?: P4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (五)總膽管完全阻塞時,小便顏色呈茶褐色,大便顏色呈灰白色。
) t' H! Q$ \& u7 Q. ]& A# x# c+ p7 q" S    以上症狀易與胃部疾病發生混淆,故當症狀發生時,應儘快至醫院腸胃肝膽科或一般外科求治,以免延誤治療。  s* _* m5 u; l8 q

( g. U/ ]# d% `8 ftvb now,tvbnow,bttvb    五、檢查方法公仔箱論壇' X" E% E1 q- ]0 Q5 d
    (一)超音波:為一種無痛性和非侵入性檢查,常用來檢查膽囊及肝臟疾病。
7 l  H. ?) N3 e$ G    (二)內視鏡逆行性膽道胰臟攝影:它就像做胃鏡檢查一樣,醫師會使用內視鏡經由病患之口腔、食道、胃放入十二指腸處,並注入顯影劑後再照射X光,所以此項檢查必須在X光檢查室進行。
: }  C) I+ K/ _    (三)經皮穿肝膽道攝影:當有黃疸或總膽管阻塞時,醫師會建議病人接受這項檢查。這種檢查是在X光室進行,是用細針直接經由皮膚將顯影劑打入肝管內,視病情需要暫時放入一條引流管,將膽汁引流出來,以改善黃疸或阻塞現象。公仔箱論壇' C7 Y5 O6 o1 p5 [: `1 s+ w
    (四)T型管膽管攝影:在接受膽道手術一週後,有留置膽汁引流管的病患才會做此項檢查,檢查地點在X光檢查室。醫師會將顯影劑由膽汁引流管打入之後再照X光,以X光片來確定膽管內傷口癒合情形,以及是否有結石殘留。
/ Y; I, X3 C1 S  x- p    (五)術後膽道纖維鏡:在接受膽道手術後有留置膽汁引流管的病患才會做,醫師利用一條細長的膽道鏡經由膽汁引流管的傷口進入膽道內,可以直接由膽道鏡電視螢幕看到膽管內是不是還有結石,評估結石大小後,可以直接把結石取出,這種方法簡單且合併症少。檢查時可能會有疼痛情形,但檢查後即可減輕,也可依醫師指示下服用止痛劑。5 \/ O! h8 \+ G9 s# s5 ]8 `/ s6 L
    (六)電腦斷層掃描:腹部電腦斷層掃描式利用X光球管繞著人體,藉由光能穿透人體後取得的資料,經電腦重組於電視螢幕上,是無痛且快速的檢查,可以大幅提高疾病診斷的準確性,例如:膽結石、膽囊息肉、膽囊腫瘤、甚至原發性膽囊癌都可以及早診斷。
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    六、併發症公仔箱論壇" z# R3 w& D. ?2 r3 w0 M: @
    膽道結石的併發症有急性膽囊炎、膽囊蓄膿、腹內膿瘍、腹膜炎、肝膿瘍、膽管炎、膽原性胰臟炎、膽道腸廔管,甚至敗血症,少部份病人會合併膽囊癌或膽管癌發生。
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    七、治療方式
: Q9 H1 O$ s2 S; W, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (一)藥物治療
3 k/ J. h! i+ E. E% _  vos.tvboxnow.com    1.當有發炎症狀時,醫生會視需要使用抗生素以控制發炎反應。
3 r' F# W  b- z& a2 t- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.當有嚴重膽絞痛時,醫生會依病患疼痛狀況來使用止痛劑,以減輕疼痛。( }1 G/ O" i5 \
    3.當結石小且非鈣化的膽固醇結石時,醫師會使用溶石藥劑治療。
7 W, E2 W% ~9 L) X) h8 N. e( O    (二)手術治療一般單純膽囊結石如果膽囊功能良好,且無疼痛或其他不適的症狀時,醫生一般不會建議手術,但若有以下情形時,接受手術是較理想的治療方式:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @9 p% n/ g- b. G6 v/ X6 y
    1.急性膽道發炎,併有發冷、發熱情形。公仔箱論壇) K/ k+ y) {& G5 N: ^1 N1 g/ e: l
    2.長期的膽石症狀發作,如右上腹部疼痛、飽脹感、打嗝或嘔吐等。公仔箱論壇4 E. f' e% W; u  ?/ B
    3.發生膽囊炎的合併症,如黃疸、胰臟炎等。
3 Q9 }/ @/ \  [    (1)膽囊切除術
( @( m$ I8 s3 p( _( s# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    I.傳統式手術:一般是在右上腹部切開約十五公分的切口進行手術。如圖一是簡單的傷口(單純的膽囊結石)。圖二是有放膽汁引流管和傷口引流管的傷口(總膽管結石、肝管結石)。os.tvboxnow.com2 J. v! P6 o3 m( Z. {8 e
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    II.腹腔鏡手術:若是單純膽囊結石,沒有膽道發炎情形時,醫師會先評估病人病情是否適合此項手術,並與病人共同討論是否接受此種手術方式。醫師是利用腹腔鏡引導將儀器放入腹腔內,透過特殊的儀器進行膽囊切除,這種手術傷口比較小,只有四個小傷口(如圖三) ,手術後恢復快且住院天數可以縮短以節省住院天數。
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  Z3 ^0 P9 M6 Q" ]- f# ~( y公仔箱論壇    (2)總膽管切開取石及T型管引流術:若有總膽管結石及肝內結石的疾患,就必需經由總膽管切開取石及置放T型管引流(如圖二)
3 L0 w0 @& C) Gtvb now,tvbnow,bttvb    (3)部分肝切除術:若屬於肝內結石合併肝葉萎縮、惡性變化、肝管狹窄,可能需要執行部份肝切除術。
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2 ^3 t* Q0 D6 o) Z/ W    八、護理指導
! T6 x+ P% e2 ^7 a3 X# w  F    (一)手術前
( w& h7 q6 Y' i  l, _, Mos.tvboxnow.com    1.營養方面:可採高蛋白、高熱量、低脂肪飲食。
, N, V' r9 M, G6 \1 Qos.tvboxnow.com    2.皮膚方面:因黃疸出現致使皮膚搔癢,可用溫水拭浴或依醫師指示塗擦止癢藥膏、抗過敏藥物來緩和不適的症狀,若皮膚乾燥,可使用潤滑劑保護。tvb now,tvbnow,bttvb, U5 q7 D* V# |( L
    3.手術前準備:
+ `1 W4 Z$ @: z2 H    (1)醫生會先做檢查,確定是否有糖尿病、高血壓、血管硬化、肝功能或凝血時間異常等情形。
1 h2 h& ]* R6 z7 L3 S1 D% ?os.tvboxnow.com    (2)手術前一天,應配合完成與注意事項,如:前一晚上十二點以後禁食(包括開水) 、填寫同意書、照胸部X光、作心電圖檢查及術前練習深呼吸、咳嗽的方法。  ?4 N/ N/ @0 S7 }5 v
    (3)必要時醫師會先為患者插上胃管,來減輕胃內的壓力。
8 v, Z) G# _( Y& \' g& ctvb now,tvbnow,bttvb    (4)準備束腹帶於手術後使用,以減輕傷口牽扯痛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D1 N5 l: I/ ^# }2 b5 {! o$ ?
    (二)飲食須知手術後剛開始一般會較不習慣油脂類的食物,容易腹脹、腹瀉,建議應採低脂肪飲食,減少吃高膽固醇及容易在體內產生氣體的食物,如豬油、肥豬肉、內臟類、油炸食物、包心菜、洋蔥、花菜、胡蘿蔔、大豆、黃豆及其他豆類、黃瓜或蕃薯類等。依病患身體狀況,漸進式恢復一般飲食。
. l% s" A8 t6 b2 g) vtvb now,tvbnow,bttvb    (三)適度運動
, j( d' R' b0 _. b- {4 @tvb now,tvbnow,bttvb    1.避免劇烈及過度的活動,可做輕度活動,如散步。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r6 q$ i1 Z- B. U, T4 P7 C- I
    2.適當休息避免過勞。
' D+ x, S# u5 b5 U1 o2 B    3.避免提重物(單側 >5公斤)、搬運或執行會增加腹壓之動作。
. d$ O! N7 Z* r4 P0 h    4.留置膽汁引流管活動時應正確將引流管及引流袋順勢向下,並固定於大腿或腰上,以避免過度牽扯,造成引流管滑出。
8 H( ~; Y( l6 d9 j    5.性生活方面並沒有影響,夫妻雙方可協調姿勢,可採側姿避免壓迫傷口。
* H+ I1 W7 B- X( k    (四)手術後居家照護
+ p( D: A0 u2 u8 @% a公仔箱論壇    1.傷口與引流管照顧:
! H6 K# x. V- e3 t公仔箱論壇    (1) 保持身體清潔,避免傷口處浸潤,可以淋浴,淋浴後應馬上消毒傷口並更換紗布。公仔箱論壇" m3 ^4 P0 D  q, J, @
    (2)留置膽汁引流管時,應著寬鬆衣物,以避免壓迫引流管影響引流功能。
3 l- U4 t  h5 w: `, |* i* v+ V. T7 F    (3)應記錄每日引流管的引流量。
' i% i: h4 |8 O" j) T/ Z9 b" g, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.若有以下情形發生時,請立即返院就診。
3 F6 D5 V" V( ~  Vos.tvboxnow.com    (1)高燒不退。
. z2 p5 B1 E) U" A, w* R% r. a+ ~    (2)尿液呈現茶色、解便為灰白色。
* G% h+ g6 l6 a7 f1 n; x$ P3 a    (3)皮膚搔癢。os.tvboxnow.com+ A, u' X, P# j8 F! [2 Y# r
    (4)黃疸。
7 ^$ k/ ~% ^2 h9 S- [: d    (5) 劇烈嘔吐、腹痛。tvb now,tvbnow,bttvb  s: v: p: ~9 Y, o
    (6)引流管脫出。
. P2 d+ D# P+ _' T3 O" d+ w( Cos.tvboxnow.com    (7)引流液呈紅色或混濁。
4 o3 b% v1 z& Q( s7 C  s公仔箱論壇    (8)引流量減少或無引流液時(正常流量每日約300-600c.c),或有腹脹、腹痛或膽汁引流量每天超過1000c.c。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h9 Q- [* D9 @2 y$ \' S- i
    (9)傷口處有紅、腫、熱、痛、出血或膿樣分泌物。
% r* i* R- H' Y( V% \  H公仔箱論壇    3.請依照醫師指示按時回診。
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