安徽省六安市,素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭,是传统的食品之一。tvb now,tvbnow,bttvb8 @9 U' }6 E* Q! n5 ~$ V
原料配方:肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克os.tvboxnow.com* V( h' {/ }# o. [# s/ m$ E
制作方法:tvb now,tvbnow,bttvb. Y# w! a- ]# r2 C$ O
1.选料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净,除去内脏,沥干水分,即为鸭坯。tvb now,tvbnow,bttvb- j" O B) q/ q, f! V) V; X% H
2.制卤:用12.5千克的水,小火烧开,加入红曲粉末750克、白糖7.5~10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克,混合于锅中,熬制成卤汁备用。os.tvboxnow.com- O6 U# Z' u. e2 \- a
3.腌制:将鸭坯放在容器中,在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1~2小时,冬季2~3天。
7 o- D; G5 m4 U D5 ~* R5 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.卤制:煮鸭前先将老汤烧开,加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4~5个,砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许,放入滚汤。先用大火烧开,加入绍兴酒,再改用文火烧40~60分钟,两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中,晾15~20分钟,把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。
) {6 d) d, h- {3 a; M产品特点:色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,鸭屁股上还插有一个大红辣椒,恰似一具色香俱全的艺术品。 |