打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!7 ~# v4 \5 Z' w& D0 \4 A+ H
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆# c7 p/ I8 M8 a
馬鈴薯 1顆
. z7 H9 `* t, x+ e' G8 n3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉 100g
8 W: l* B; Y1 y* ?% Yos.tvboxnow.com青蔥 適量* i. O' d* E( U' ?+ u2 l9 \
洋蔥 適量: o! f! d( U/ i; [
辣椒 適量& k0 M$ [6 ^: s( z7 t
3 e5 z$ ` e) F4 V) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法1 O+ p9 |4 t- Q: J8 F: |
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1.將其他材料也一同切丁備用& T$ d2 H0 ]# J6 a6 z
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g6 F$ _9 ~* V; t0 {9 r# f* [
Q, z1 k1 H; n# E1 h9 t3 T0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。* W( A; G5 L- H1 f: a: o
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。( b! N8 ]+ R% o _
, Q8 q; C/ @4 r% y/ G' p7 m- [tvb now,tvbnow,bttvb6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。! z/ v. T! [8 K9 h
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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