新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。2 @9 v) d3 Z0 d; X" l
tvb now,tvbnow,bttvb" t4 R3 }1 ?. G, N) @( w) O
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
8 ]$ b+ L" i) R& \+ s! z5 ^% G) W7 _3 s% z- F0 M" y7 r
) T: D& F# o$ i$ ~$ E兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。公仔箱論壇+ B' b% ~) {/ [: Y: c
% `7 T4 `' }! R) H) s, qos.tvboxnow.com 公仔箱論壇. u( o1 ~* `- G
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
$ J4 S4 N, C. w5 `/ _" m; ^
" S3 a# B: F( r0 ]+ M- c7 A! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s) O6 C( N% d% }公仔箱論壇
8 t/ t x' T; ?3 L& w
( J# K i" d' p- C+ w; J" y' @os.tvboxnow.com做法:
- M( @) N! Q6 H$ F; j1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃7 a% H: ~5 q$ |- i- h
. |' }0 l% X3 U0 ]( V* n
3 {5 G6 x* `% }) B+ Z# F公仔箱論壇2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& a1 {- V$ Z) y: O2 A, C, {
+ Q, }6 v# Q- X, y& c" E6 |tvb now,tvbnow,bttvb! }% Z: S, O4 Z# v
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @7 o; m, T# p) R
 tvb now,tvbnow,bttvb# X4 u* b* {3 n. U# i& M/ D; [
tvb now,tvbnow,bttvb" L2 d5 a( t0 q( F
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。os.tvboxnow.com1 g/ S) Y0 [9 {
, q$ p, }6 a8 u/ S# l7 \/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* R* B8 @# \+ }6 A7 O& w0 k
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
& k) N# H4 T7 y8 p; K- O! C |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 