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[甜品] 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的,它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳,一定要試試哦!!
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6 v3 _* z7 |" Oos.tvboxnow.com※為使大家都能順利操作,本店於「愛料理」網站所發表之食譜,均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇5 k) |# N3 `0 [' U/ K: T
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※本食譜為減糖配方,馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺),介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍,即可做出美美的馬卡龍!
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食材 (6 人份)os.tvboxnow.com( S% y; x: x. ?7 u( k! I

& l6 y+ z2 n9 U3 U% G3 i2 Z- ~* nos.tvboxnow.com草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb0 J. W/ |0 k+ c6 b" }
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無鹽奶油  50公克
1 t+ {, _( B2 Dtvb now,tvbnow,bttvb純糖類  30公克tvb now,tvbnow,bttvb2 m0 P1 `% z: B5 q+ J
草莓粉  適量
* {3 o4 g; @' @3 ]; w7 T7 w7 l: F公仔箱論壇新鮮草莓  適量公仔箱論壇; w8 {  v: K& o8 O3 t' F
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表面裝飾公仔箱論壇9 [& ?+ I5 s- [5 J3 b, j' P( ^

; p3 W+ Q! Q5 ?$ Ctvb now,tvbnow,bttvb巧克力  適量
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4 G2 A& q0 ~  ^% I公仔箱論壇馬卡龍 麵糊- Y, r) O- S' h" B. B3 g7 V$ J* ?0 _, F, r

  x" q. i" F0 d+ f9 Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白  50公克
* q: D& b5 i  a0 D  ?8 P' H& i3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉  1公克
) l6 G5 u8 I2 C- q& ?/ `: h9 s細砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb' B: P+ b' \& ~: O9 z
杏仁粉  50公克
3 H5 M2 _8 o- s& Q7 ^9 v純糖粉  35公克6 v7 I1 Z: B* B+ y3 Y  {. |/ V3 _
草莓粉  適量
" k  T& x5 x- a  X- f# l7 x) m4 Nos.tvboxnow.com天然葉綠素  適量
2 c' s/ r9 ~* {  H3 p8 J( ?' g3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* @5 z; l( k  P, F# N) J6 S0 `: O
作法
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+ a, J  {5 L5 w1.蛋白加入純蛋白粉後,打發至乾性發泡。
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: j4 D7 L# {2 U: s2 K$ u# `, ]公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時,蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
: B) A- H: k% q. I7 f* M公仔箱論壇
  u! U: x6 P. y& E  ?  e& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後,倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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0 {! H4 i* K, P/ x# e, ]2 t' v4.混拌之目的,就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊,紅圈處就是大顆氣泡,我們若沒有將它們壓掉,馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E, V- M& E! A, ^: U

' j7 @7 o! X: d! Ios.tvboxnow.com5.取一個小碗,裝入一些麵糊,並加入天然葉綠素拌勻,即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻,即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純,或是水份太多,比如水性色素,那就會影響到麵糊的狀態,進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時,麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後,即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb( `) Y5 j* |& h* b

! v0 W* p; S7 z9 @, P! r. m7.烤盤放上紙型後,再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
  A9 \5 h6 I7 J6 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K: M% E, U* V8 x8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇2 p8 R3 T9 A! t1 Y" W$ x

% \7 J3 m5 L5 O0 mos.tvboxnow.com10.麵糊都擠好後,輕敲烤盤幾下,讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。os.tvboxnow.com% T" q1 Q# K7 R- _- }

' t9 @+ C6 ^; Jos.tvboxnow.com11.確定麵糊表面不會黏手後,不必出爐,直接將烤溫提升為上火攝氏100度,下火攝氏150度,烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍,如照片所示,「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現,這邊因為我們是採用減糖配方,所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇5 ~( ]) J( @" }
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13.準備夾餡,無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度,加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
' i7 F3 z2 U* Q7 ?4 i2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: B& g; u5 \" ]4 a, l- V
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)0 h/ |$ _0 \. ~/ c
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb% }& P. A3 g! ]  [; p5 }# y

* u( T# {6 [$ X2 T$ d/ l/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。os.tvboxnow.com9 X1 e8 t  V) ]9 [/ D

( J2 U3 w# I2 c& {' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來,就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化,裝入擠花袋,在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾,再將馬卡龍置於冰箱冷藏,巧克力就會凝固了,草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~+ n* \- S5 ]4 m. p# |6 g# Y
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小撇步
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※天氣潮濕時,可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。+ ?' J+ E9 o' O

/ D8 |& M6 ^4 I, T+ _+ }" w) d※調色時請勿添加水性的食材或色素,以免影響成敗。os.tvboxnow.com" K# @$ A; e5 y, W/ {
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※製作時切勿心急,麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時,請不要冒然入烤箱烘焙,以免失敗!!
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