馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb( z+ w1 o% O% O; X
/ S# Y' D8 T. J& s* B※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb# o; b' m7 M& I3 S" T
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食材 （6 人份）( n: n3 Z! l; m- B2 [5 F; N; s* Y
3 R1 B2 i, y$ R( [* o& E2 b3 A* x草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克5 b# [) L. X$ j& A6 l5 L3 W# M7 O
純糖類 30公克9 ?1 ?" ]. C+ f+ g
草莓粉 適量
" [! S+ ^: y. y# s3 h" i) Etvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量3 M4 ?# [/ L* c- b. r+ s
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表面裝飾) U. X2 u+ ?$ x8 w
, K' w( m% `. d3 O/ m6 z" v公仔箱論壇巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb @' B% q2 u% a/ ]
. E, z$ N' b! V+ e0 L. K公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
! O; t; G5 G( |: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克
k7 \- p# R# K3 Uos.tvboxnow.com細砂糖 15公克
8 ?2 L7 x' Z; h杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb6 M$ r5 m! k2 W. ^7 y
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb! {5 ?/ D: g' ?' n; n9 I8 t! E
草莓粉 適量* E7 _9 Y! ]) k
天然葉綠素 適量
, ~, S" V+ V0 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 X6 Y0 t9 ^6 m
作法
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3 n) ~/ z7 D4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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0 t/ A) D" [# P0 j4 Y0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。0 [5 C5 ^8 l7 Z$ D
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。). u8 k8 j" V+ j' Q+ d% S8 L/ x
1 X( k' e2 |9 h6 w2 y公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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/ f+ c( S( L; V U: s' R& d3 B8 b公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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* x$ U/ |8 ^# {tvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。os.tvboxnow.com3 ?1 X% W# Y1 K+ O1 T
/ h3 J) _; P+ U7 s* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇5 g; |8 p) P! ?& u" k
" @) D1 \# n% R! n8 N- ftvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)" d. t+ w# P& M' |/ P
& x Y" B; Y* s, F$ |tvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb, U7 j9 s7 I/ G- @3 C
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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+ O' b+ o+ |/ f, u. @2 ~公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)os.tvboxnow.com S* Q: s, `% K; |! x; q, H. R
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
: x- j1 f( m6 ]& f$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?8 [$ j2 {$ D8 I
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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) P- n) h. f5 ?0 Z: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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- s4 c) s3 p" X% X: p& mtvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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