客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇/ k1 I$ \ |$ i! g. I" [9 x2 K5 F% U
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材料 os.tvboxnow.com; \/ f/ L! J7 ]
糯米粉：600克os.tvboxnow.com/ o/ j" Q6 o* d% l2 G2 F
粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb% N4 `" M6 A$ T: z- A- p
水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb, K2 D' ^8 z& c- m' ]
片糖：1/4塊
0 A* a& p* N9 [) b4 ~tvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量
. @: u( A9 a) t$ j油：1湯匙
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+ ?0 J: R; M8 X" d$ w( _餡料
$ A8 {/ s5 l/ `- u公仔箱論壇紅豆：500克os.tvboxnow.com6 E% ?4 e% h( i6 ?
水：適量
; i+ ]* ^( u7 `tvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊
' D2 d7 ]+ m' h8 e! }os.tvboxnow.com油：少許
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用3 U1 G7 R( _2 B7 e+ Y* o1 W1 O0 \
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3 B7 |7 V) W8 ]% [: A& H# j8 y6 {２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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7 b1 V5 M) }7 K. y1 |tvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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9 t1 z. N! ]; p. z4 ?0 d6 _% s$ ]0 d5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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