客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
8 J$ a0 f5 H) j. z: B, @: G公仔箱論壇糯米粉：600克
% B$ U: d5 }: E' D, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
, {+ W3 }* y4 [( c# |5 ^; H! R3 P水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R* K- w0 d, v1 E
片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w0 Z& w1 ~- e! ]7 `7 \( E
艾草：適量
. i$ C$ P' w( K* z* f, r+ p, x; otvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙 公仔箱論壇1 ^3 t1 {0 e+ l0 {2 c3 |& T7 {
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: f0 @/ O7 v/ ?" v" hos.tvboxnow.com餡料 8 m0 X3 W8 N5 H" D" R
紅豆：500克
9 d. r) j( Y# p: {" `+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：適量
/ B& J. F6 h9 \' C* l片糖：半塊
- i" \+ \* {" d8 c0 {油：少許
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X% |1 M+ ?$ o* W' D1 ]4 `4 E, q
做法
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- q! m* `4 @5 _4 l* m% A# R& Uos.tvboxnow.com 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇7 b/ |4 e# w1 H# y+ ^3 T% C
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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+ x E0 @6 ]* i8 W& f* }" r公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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