【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
5 ]6 @3 p5 J) D4 v. Q* k6 ]虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
% p1 r* {' @9 H9 T7 H! o● 盛產季節：6～11月。! T/ \1 s7 B& ^# H5 v
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
, B0 }: b: \1 ^4 b9 b5 y● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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& h, b7 g1 n0 h0 Atvb now,tvbnow,bttvb料理虱目魚
' E0 i o2 L: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
; f: J) N# {5 P q, V/ e" Q$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】# ~( @4 [+ h" P+ k) w# ~0 ?
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
3 A7 A% V1 _ Y/ g0 T6 Q● 作法：公仔箱論壇4 \7 p1 F5 i% O, v4 x, Y
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 l9 ?2 G. }& x% }5 U9 c
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
- i2 D3 e1 i# B9 P, ~4 G9 w0 M2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 q2 K R' k. g! d5 [
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
- ~, J1 I0 m, d% P公仔箱論壇5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
* b- H+ X: c7 {3 u4 N& G- Aos.tvboxnow.com6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb( N! ?0 [9 E$ B6 [$ w. i$ ^3 ~) g
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
2 ^# C% v( {$ A8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
) W1 D& U3 V% S! g9 l● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
# n( I* j* r+ c- ^3 L● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S$ \; n( T6 c! Z& F4 o. i
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
/ ^$ ?( r$ E4 G6 {7 L! g4 h2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。os.tvboxnow.com9 }- R: J- I& {1 ^) q; ?1 ]
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
) t2 O. o m" o) ~$ y* Y: J公仔箱論壇4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `% k/ q' l M2 p
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
* k9 e5 p" q' |% t0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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