【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
) v# ~- t! ]4 O3 F9 B$ f虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb* p7 s* u( z0 z/ x l( h5 {
● 盛產季節：6～11月。
& u; n8 P$ v# k" D● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。os.tvboxnow.com1 H6 b5 k' t2 ~) ~* T- c1 b
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。公仔箱論壇) w" C' f! v0 D" e
2 S+ z+ S! i) p
料理虱目魚* ? C1 Q8 o: `. N% `
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。7 ?) Q o8 q0 n9 T
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
8 R6 g& Q9 `0 M: l$ r" _- S● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
0 v0 z7 ^) E& ?, h! i9 Z) {- l' Y/ h公仔箱論壇● 作法：
0 w+ B5 \' l: _# N$ k, w1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。公仔箱論壇. z! K8 g3 i7 t7 r& z
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
: {1 i. K7 z. y' i公仔箱論壇3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。公仔箱論壇( m% B0 X' p, }' l
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ u7 z3 K' q, ^/ n, u
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
& Q# R+ e, R, H! Oos.tvboxnow.com6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
8 u' T% c- V8 D* f% i& m7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
- G/ i! J1 F. |, d! ]1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
2 k9 _8 o9 [: i$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H! U. a7 i1 E; {/ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# M; J$ l4 P, m; k N$ |
【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
# \4 W% a! x) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
& e, M3 m9 m* d● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb( p' \ ]4 g5 y
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 U! a- p3 c$ V6 m3 X, ^
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
' p- A# b0 ]. u2 `& `: ?. F) {tvb now,tvbnow,bttvb3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb& I: X* f4 j" \/ j- C
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
; [, h- P h9 \5 t- \8 A& m6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
3 M3 `9 g% m; k( V公仔箱論壇6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
| 