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濃厚豚骨魚介沾麵 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I/ b& K& @" p" q7 x
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。
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沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。
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■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。公仔箱論壇: F; e- Y" ~/ t+ l+ S
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■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
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& c% f& s& Q8 E- p! ntvb now,tvbnow,bttvb■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。
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Q: a2 X- ~5 bos.tvboxnow.com沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。
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2 p; M2 f5 D/ {1 C" U公仔箱論壇所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。
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沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。公仔箱論壇) e4 K( H3 ]4 a/ U; R; j
+ P. Y. A+ E1 A. g1 g ^- ]公仔箱論壇至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。
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% @' @2 Y( f% q( n' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。
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. B+ x) L5 r2 H) g公仔箱論壇而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。
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三田脆麵條 $18
4 l4 R# G5 z, S, }5 M8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。4 o3 c( n9 L7 J
) J$ w8 z$ M) [0 w' |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H1 l* N, }# N' F8 T7 z2 N, m
炸獅子狗 $30/ @9 u* `# E! I* h
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。tvb now,tvbnow,bttvb* A# U) J. }+ G4 a, U. F- _
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■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。! i- d, J% j8 M( d5 J
& E; v" R4 X6 K公仔箱論壇熬湯用半日 麵只蘸七分 6 V( @' ?; u6 G& q/ g$ \
至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。公仔箱論壇- D4 F$ {# O: r# |6 R" F- X
% k- Q3 G# E; a1 l/ A+ s9 }吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。8 D7 D( w2 w, u% R7 u
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■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
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$ T0 D }% X" T) ftvb now,tvbnow,bttvb■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。. ^3 |7 r( `' u7 m
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& U8 K. O* H% t& f1 B9 f公仔箱論壇■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。公仔箱論壇% z/ R- Y( U. B+ C" k+ X( z
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% X! E4 u+ M! U% ~/ q& o■店面設計甚具日本色彩，別具個性。os.tvboxnow.com7 y$ T& R! r. i! G, I! `
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三田製麵所
) H2 s# D7 F3 |. T0 P& S. [tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期 5 T- @. g. |; z" t. N
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五式湯底有驚喜 tvb now,tvbnow,bttvb9 `& x. u$ d, [ i
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。# N. Y4 ~ |; ?2 r
- n# g2 {( O" m9 N. D# h$ Tos.tvboxnow.com原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。公仔箱論壇) `7 z l' o* m6 R( C8 d' k
% N3 D& `# ^5 o, p辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。tvb now,tvbnow,bttvb7 h: k- m% G, w1 C9 K
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至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。
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+ r& D3 t0 n0 C6 Y6 J3 R" fos.tvboxnow.com■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。9 q9 S& a( Y3 w7 G- q$ r$ A; R: p
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v5 d' A5 R/ U) _- L6 M, x$ d公仔箱論壇■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。os.tvboxnow.com" |: S- k; f9 ?% l6 l
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& n1 m5 O3 Y& i& e- h1 Y# ]公仔箱論壇■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。os.tvboxnow.com: {5 D8 s7 a* H
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$ C0 c' C; e7 |- ^# htvb now,tvbnow,bttvb■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
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沾麵真中5 J# ?8 c) j/ P! t$ ^; {7 o* l
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發表於 2015-3-2 05:11 AM
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