. _; R- A3 B" Mos.tvboxnow.com■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
. E8 e' X2 L/ Y6 j( X5 J公仔箱論壇
- N2 R# d2 E7 o6 Btvb now,tvbnow,bttvb想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 公仔箱論壇2 r6 T. H8 o* V, b) J/ T
. v# _' L& p1 b8 c) q O! A: xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" u9 c1 h' i* y( @+ h& j! k: N
■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。
9 z' C4 K n2 x# w2 k9 }& l! p+ z3 H3 D公仔箱論壇0 n' Z) _9 [5 ~ h a
尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。7 |$ w6 T* @4 I
公仔箱論壇6 z. F! C% H! w, {
每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 8 D; x7 e& `) d1 N9 U' [
os.tvboxnow.com6 [' x. T' o6 [
牛肉豐腴 要配芥末
" W3 e1 l2 {( ~os.tvboxnow.com在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
4 o: O) A, P7 a: Kos.tvboxnow.com8 n* R7 ?* r- R" H0 m) A
香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ r/ ?" r+ @/ a2 v# \) t7 g
@* T; r1 }% ~9 ?8 B1 _* F; m如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 tvb now,tvbnow,bttvb" w/ h8 i Z* |) Z' Y' T; G, O2 @
os.tvboxnow.com3 r" z& T: Z* j1 g7 Q
0 X9 c, k0 M/ L# Bos.tvboxnow.com佐賀牛柳tvb now,tvbnow,bttvb* `" [0 ~/ k! l Q) ]1 k K
120g $6007 o, w; J0 z. \; {( v, Q c0 [) V
■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。os.tvboxnow.com% v% z% h; E8 _
os.tvboxnow.com/ N; ^3 p1 k& M% x; e4 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {: R6 w0 a9 S% {
三筋牛排肉3 d5 l& Z4 P3 a' _8 E, G! R
100g $350
& c2 w- N* ]! r1 U0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
) w+ V1 A1 R3 s0 \; c/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a, d8 e y- v. H @5 t' b- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g7 z3 Z. G0 _9 t6 `純特上盛合 $980TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z" Q' R0 ]& m1 F7 Y) Q A
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。
3 j* l$ G9 x7 r) G# E7 [( d" Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E3 b9 B( S% ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]) T/ t- S. S" @
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i) w" H) d; H8 K, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^6 j1 Y9 z+ [3 ~, M/ P. Z% N
8 _* u0 z) J' \6 s% a' K% |: w- |; Ltvb now,tvbnow,bttvb佐賀牛味噌漢堡 $200
L! V; B, v. ]* P4 ^9 Mos.tvboxnow.com■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。公仔箱論壇7 b% Y/ d1 a% L
4 a F4 x% R) @9 g5 D6 T- I
3 E' N, Q8 l- ]* B W/ ~. s# Otvb now,tvbnow,bttvb和牛燒肉純
1 n1 O6 R7 O: @5 f公仔箱論壇尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
| 