在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 5 t, g3 ^% v1 D# D
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. u9 C' d7 s& Q# Y, Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
* x! M, y) W# a9 c- y" |& i+ Hos.tvboxnow.com肥雞 1隻
# L$ t9 H6 H4 ]. e/ o5 N& [溶牛油 1湯匙公仔箱論壇" @. G# L' v9 t1 }& m
香茅 5支
4 s' w, m$ ^. Z+ F公仔箱論壇檸檬葉 4片
, f$ P! j+ n8 {2 Ptvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 2隻tvb now,tvbnow,bttvb3 B D2 A2 j, w! V% x l! ^
海鹽 1.5湯匙 ! b1 \, K" p6 f: F' d! P
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調味料：( {; W% y5 a: C( q5 z: @
紹酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A' d: x6 ]/ k
老抽 1湯匙; b1 x1 w6 z+ V& w$ i( r: a
麻油 1湯匙
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做法：公仔箱論壇, C; e7 u3 u c+ z. z
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
1 ?5 w, M8 G8 e% S6 C! s( Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 {1 k r0 z3 a# @
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 公仔箱論壇+ t6 M% m6 D( Z4 e: a( W
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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7 I6 P& p( N! r2 G8 |0 ^1 F5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。) [ h& h2 v& h' P: r% u
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: Z" n, N5 y& ]2 f9 ~; f" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
7 T" b' z' X! T3 wos.tvboxnow.com填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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