生猛鮮蝦除了最原汁原味的白灼，還可以用上別開生面的火燄燒做醉蝦。玫瑰露酒香味醇，用來浸蝦可引出蝦的天然鮮甜味。用火槍去把蝦燒熟這環節，可在廚房進行亦可在飯桌前表演，這做法酒精揮發較少，蝦的酒味較重。
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鮮中蝦 1斤os.tvboxnow.com" B# Z0 }8 n7 t- w$ ^7 I
玫瑰露酒 半支
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( w: z" d" X5 Mtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
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小紅椒 2條
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糖 1.5茶匙 3 r4 W/ u: ~7 G8 I6 q
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做法：
; b5 ^0 f& M# d6 s4 ?' fos.tvboxnow.com1.鮮中蝦洗淨，篩走水份，再輕抹乾。tvb now,tvbnow,bttvb' Q# B" v+ p3 k) x9 u z( e& f
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2.將鮮中蝦放入有蓋金屬煲內，倒入玫瑰露酒並蓋好，浸泡至少一小時。tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ B) l7 J# \7 D+ }
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3.將醬汁的糖、麻油及生抽拌勻，加入切粒小紅椒成醬汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& |# r: [8 |6 }7 r7 g
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4.將浸於蝦內之玫瑰露酒倒出，用火槍燒蝦並不停攪拌，讓蝦被火燄燃燒至轉橙色即可上碟。 " q; y4 M; @) R: R& H, O4 c
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小貼士：8 v$ ?7 n9 y1 |# m' d' c
蝦浸泡在酒中越久越易點燃和入味，若時間許可，可把蝦浸泡在玫瑰露半晝至開飯前才用火槍燒。 |
發表於 2015-2-20 04:26 AM
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