【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
5 N' C* ^3 i: F7 ?3 B' y" I& _) Ntvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
% Z0 C" M- w. r# P2 V8 e需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。os.tvboxnow.com3 Y8 e# X b* Q# a
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
$ u* t! |8 ]) }* w t4 u4 [" jtvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y& t! V& [2 ?# O! `# Y. M' H
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月os.tvboxnow.com5 l& I: F+ n# |! q& s: Q$ j/ p0 u* a
【盛產地區】公仔箱論壇/ \. i1 t+ T" M& D# x
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。, p" j7 K$ Y5 B2 E& k6 @
【建議料理方式】公仔箱論壇4 j* o8 `2 k; J$ |/ H! `8 A
★蒔蘿白帶魚湯
9 p0 M7 d1 f, T2 D' f. P3 d! L材料：
. O+ F$ h' c; T( x+ R% J* r# y白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
; s8 X/ m+ s) V3 Z! _+ Bos.tvboxnow.com烹飪程序：
O* H1 D. m7 P* W. U# ptvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
# u0 F- `$ [ u8 G' Xtvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
1 T" r: ~$ p! _1 ~2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇9 J0 J1 D8 W( ~4 Z! ` q
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 % Y5 r$ S% @7 X# r8 G. o% N
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
, E9 v- Y& J' m2 X6 L6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。公仔箱論壇# K7 G) v* r, ^' W+ o: C: q
TIPS：
: _/ W6 x% t- s4 g" { HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味
" F, Y3 I* u$ n5 d0 m* itvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。6 \6 Q- P0 d% |, i @8 \. Z7 G/ O! g5 a
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬公仔箱論壇+ g3 ~" X* h& t5 d% n) ?
材料：os.tvboxnow.com1 O* f& v/ J3 ~' N+ f
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。( S b& {. z3 \. W9 o
烹飪程序：os.tvboxnow.com# I8 E" w8 P0 H. L4 u, I
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。公仔箱論壇8 u- |/ }" ^0 `8 P
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
8 s9 r1 b: h/ t. t6 q3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇( x' m1 f2 s2 f! E
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
: b* c5 V n0 ^7 k2 Bos.tvboxnow.comTIPS：
( k8 l8 y! ?! t! s! r* E1 q E公仔箱論壇可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y# x7 q$ ^0 [
【白帶魚Q＆A】
: n& g' G$ m% X% wQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
; ]2 W3 j1 K+ {8 q q0 [% ^ t公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。6 ~& ^; Z5 d, {) i" K8 m; k
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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