【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
4 E( r# T* S1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c' Q+ X. K, L7 _7 U! Q* W3 i( b
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
/ ~1 d& R1 W* t" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
8 L( ~4 Z0 ]5 a/ fos.tvboxnow.com【盛產季節】
4 a% ~3 O( i1 g, E" g& R4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
& A( e) P1 B+ n. r! O9 l公仔箱論壇【盛產地區】' Z: C" T) G" ]& t
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
# a, W* f$ R0 r9 D, B0 P【建議料理方式】
2 n' \: Y0 L W% K$ Y公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q9 l" W7 T1 H1 M1 X/ q
材料：
7 f+ p! D9 a& E2 `+ p0 i( xtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z; q# U" E* z
烹飪程序：. h' Q2 @& A7 z4 F: E: |- P
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
9 C" b2 L" s, z0 Q4 u. n$ atvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
) } `* D& O) e+ g) J+ T3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 os.tvboxnow.com2 s" K5 b4 u5 w T+ B. Z( H/ j
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P3 f7 j, o1 p8 z2 @7 ], p9 T8 {
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
1 M% y7 D) c4 w1 ~9 s6 p1 h- K6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
# b# N6 j* S3 |! c$ utvb now,tvbnow,bttvbTIPS：tvb now,tvbnow,bttvb8 n3 W1 x) t; I R
先煎再煮湯，可以去除魚腥味os.tvboxnow.com0 O/ n5 B" S3 q5 t, f2 M
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
# u/ i) M/ O( R% B# {公仔箱論壇★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
~5 I4 D9 ~/ u材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z3 O- y: N, y3 Y x) P2 D- Z' ?
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
4 q8 ^0 k i4 s" d% a烹飪程序：5 s7 s4 l" P O) g
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。os.tvboxnow.com. c; ]. D$ e- e% a6 R# F
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
! G- @* |% E5 \7 Z, s: @- R/ j3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
2 h& c) C0 h" x# p6 L4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
4 h s# X( T; ]/ `; V) `4 X4 b" N1 _6 @公仔箱論壇TIPS：
* P7 x3 R- A( p9 C# cos.tvboxnow.com可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
4 q3 x$ w5 p! K% [* S8 i% l【白帶魚Q＆A】
' o0 W8 q. ~# z. hos.tvboxnow.comQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
* N4 L0 x( b5 S& ]. z公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。os.tvboxnow.com G' S2 s- D D
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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