【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
* |) d/ C; ^' m* u$ J: ?% stvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。) P, T6 E; Z t5 s8 J' y
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
( L* ]( W, w7 t食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
/ D8 W8 y3 ^1 j2 I; _. n- I5 l: Ltvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】
; s* Q& M; b5 Y- f( I( G4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb- e* e R: R' Y
【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `2 s/ Q1 ^. \, ^9 ~- D8 e
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。1 ~" N9 f- W$ h1 x0 C: k6 @
【建議料理方式】
( D Z9 f. A2 d; U% }+ r. k* i9 ?' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯
& w& \/ k" h# K0 l公仔箱論壇材料：
, _: z) Q b3 d1 X& d$ ^$ @ m白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。' f4 [5 h4 U' x) T9 U
烹飪程序：
, h5 E' D6 i) r1 h- d1 T5 O1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 - U- g) c* v6 ]5 {! c/ w
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
1 j( S6 X1 s+ T1 j k5 Ros.tvboxnow.com3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
9 \4 b7 N" b3 h G4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
' f4 }# K! a- g$ H5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 os.tvboxnow.com; F% [, @: v# Q6 B: W7 c
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
1 X# q$ [8 @; r$ R/ n公仔箱論壇TIPS：
) j* l) F* |6 f0 [5 f+ J8 R先煎再煮湯，可以去除魚腥味
; P9 ]& h8 N" [& o2 Vtvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb+ K& ~/ F9 e9 ^* S7 I" `4 W& R. F
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬os.tvboxnow.com& Y* U9 \/ t {: k6 Q
材料：
: l) @2 m: o8 \3 F, x2 L. s! u油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
' \" g/ j" ^) I" }* h! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
/ P4 }, y/ d) `1 D# Rtvb now,tvbnow,bttvb1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。os.tvboxnow.com. i$ X% z0 L4 e" M9 |
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
+ a. i# Z* L( G- ?) {' t公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
9 o: @9 l! [- }9 R* F& U3 ]7 pos.tvboxnow.com4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
7 [/ L4 Z% k% v* |4 }( U& \* hTIPS：/ L- A/ J! F, f% O! V) Q6 _6 b# Q$ a
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
2 d5 H/ ]: ?+ ^. W, `( e$ g; e公仔箱論壇【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 X, _8 D( | Y
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
- h e. Z% K% ~5 F4 S m! Q" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。os.tvboxnow.com9 i5 H, v- @; q Z1 A
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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