一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。' @; b- C4 ^5 n5 i; [
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關於《銀座壽司幸本店》
$ E+ J! c) ~& `; b公仔箱論壇位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。tvb now,tvbnow,bttvb$ k8 Y8 K6 [/ v3 |9 B8 X- N
6 B6 K5 J+ G0 B, j( ]公仔箱論壇關於杉山衛師傅
( V# ]" l; C" W* Z5 l8 T$ G公仔箱論壇現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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' C, s( \8 G0 R8 F6 n# d8 \廚師發辦季節菜單os.tvboxnow.com% u6 a, Z. n9 }3 o
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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. M" @( I$ V; t- z6 O' l9 Nos.tvboxnow.comJacob’s Creek優質白酒 –「和」; {# ^( n4 }+ e
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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; h( J- e! n1 q& w0 Q3 r公仔箱論壇竹壽司os.tvboxnow.com4 S4 M6 o4 s& ? I1 k X- C( X
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus : \9 E4 }4 ^5 d0 R3 `9 Q8 {6 i( }
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
6 P' k+ U1 k( X7 c" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j7 K ~0 }" E
杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
) x5 o# w) g" \前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油公仔箱論壇 A. \" e, b6 W
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
2 o: d6 ?9 H" [% [2 N公仔箱論壇燒物 – 鹽燒鱈場蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% b( I' d# \9 C8 z: M [
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
, q0 _) F, e, D1 @6 F" ^os.tvboxnow.com壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物公仔箱論壇1 M! T6 j6 m9 C' Y" ?+ n# K
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
6 b8 O8 X& x+ Z2 A公仔箱論壇水果 – 季節鮮果
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0 S. V" e8 o2 W$ |. m/ y公仔箱論壇 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | ) B7 I7 E9 s& D3 w/ u+ B6 @
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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