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/ E5 h X; x* h9 e% f( e/ Y qos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]os.tvboxnow.com2 Y2 Q+ U: b. J3 m* U
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇& e) q+ G& ?2 Z# L, D& P& z
1 A7 |! |) G, t/ o7 ] |香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 ! }8 }- W7 Z3 J, j% K8 `. f* ^
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
& _3 J1 u3 _: a: h4 ^0 ^2 Ztvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。0 _. p% [- |! p5 D
: I. u+ ^; ?! f+ Jtvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。. R9 @5 x9 m) d+ T& L' T
0 B8 j/ f' W6 O, eos.tvboxnow.com垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb9 C. g+ h! q \" Y
$ F! X+ Z* L+ S. K( f1 P「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。" m# a+ p8 {+ q9 H( u
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( W$ h; c, {4 @+ t" d! R1 x# k垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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6 C1 O( H: q: O/ E6 v v' ?6 s公仔箱論壇 垣記雞蛋卷
, ^* H0 `, B& z' j. v3 B3 _5 e( K6 q$ ztvb now,tvbnow,bttvb$60（一磅裝）$ t% P) e' a9 U+ L1 C. ?6 Y. ]
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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$ r% G$ y6 H& R- ]7 u3 I) {■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X. |. [4 c7 S1 _1 a% M3 n
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垣記雞蛋卷
+ I1 G5 s4 b9 o# V3 f) H! Y& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb! \6 U, u& J4 g
* I i8 [/ B5 z+ q蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
! R0 `, V; ` ^tvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。公仔箱論壇# u; F6 t6 X! f- R1 q2 X) F& O
5 Y/ l% O* [9 {" l$ E$ I公仔箱論壇「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb: G# N3 I) d1 V; w8 j
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇8 c! A: i4 u: P
" K- J+ u+ J" x* p+ F& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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* U6 l' H: U* o# V* M0 ?/ i! f[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]1 B0 m& d9 s5 _; t
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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, h, Y& M% `6 ~0 o T; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb2 `3 M9 f4 e. m" Z1 C; g
蛋卷皇后公仔箱論壇7 X& p, V d5 K" I4 n
$78（一磅裝）
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4 C3 {/ H. Q( ^; ]1 V& Otvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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5 F, g' b2 D0 s: ttvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度; }* v- }" t9 \7 P3 [$ G) a
! i2 D' v+ K7 B# Z7 E[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]os.tvboxnow.com& c0 i9 Y6 O' N7 b' n
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
0 z/ t k* Y* I* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s7 ^+ Q* o/ V4 x9 E9 Q" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后 9 H [( v8 R+ a
旺角染布房街os.tvboxnow.com. i; V: D6 j3 ]1 x2 {
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: f* o2 T( ^8 {% E公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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: V9 a; {0 J: }' \ o精記 第三條：工場獨有款式
! k9 Q c9 C' @1 j1 E1 @) X# x精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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6 }5 q" `. t4 f+ a7 H6 ]" |8 G. J雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
( L5 ^5 K( H6 v: D公仔箱論壇os.tvboxnow.com* Y+ Y$ i; m+ i9 i- p7 W8 d# P: R( P0 a
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精記蛋卷王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |6 `* D, ?8 r/ U
$102（兩磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h% o$ b) e& S6 b
8 y8 W. e" E0 d7 p/ E& u公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
0 C6 G' j I* A0 n6 t) {tvb now,tvbnow,bttvb■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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# W$ ~: D, [. u3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 k$ i: P9 w! j/ n3 `/ `
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。0 u, ~: o/ f. m/ X, @4 @9 A. Q
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紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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' } r2 G- }# v5 L公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]3 t0 n6 D9 v ~1 {' ]
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到
( B. L! ^' F0 P7 u) O0 Jos.tvboxnow.com德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]os.tvboxnow.com, k' ~1 f) b( Q8 C' C+ N
德成號蛋卷
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m$ B( j R4 n y8 y {' D) `% O
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。os.tvboxnow.com; p9 {# j! {! L4 f) h
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
5 v. ^, u8 w {北角渣華道
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% w; p) v1 {1 P* [ E% S+ _os.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇& `; M' {1 \3 ^' Y8 w
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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. O2 w# c' a" w6 ]5 E3 G8 k6 Aos.tvboxnow.com真香 第五條：元朗巷弄飄香os.tvboxnow.com$ H' y9 |; @8 q( m8 S; r
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb( [$ Q# D" S5 g
真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb6 E) ]1 X& e! V# ]
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3 q$ A r& B/ R& [, Q hos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]公仔箱論壇1 m3 x) _8 g, t S
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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* Z; k$ j& j8 u. ~# x( B3 Cos.tvboxnow.com真香蛋卷 公仔箱論壇 i0 v; J/ J; [/ E
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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