 公仔箱論壇$ X2 h- W# i) A0 O4 n5 |
" @; s- A, e( x! B$ z; t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
. M' y U) \, a! ]6 O8 E i9 E公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
& n( [# M- X' z% {5 E( o" k% |os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com3 ?' p/ S7 R0 ~+ z
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
; ~" e4 @7 f3 n1 I9 ntvb now,tvbnow,bttvb
) p" \/ u% I' [4 b3 |' itvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
- u! Y6 R) {0 i9 W$ ?" }0 ~$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o& R# U# o; gos.tvboxnow.com垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
5 w8 ] y) R1 h* b/ o不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。2 w$ I# Z: ~+ q8 V* T" ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R/ J a! P7 g
對麥志垣來說，這是修成正果。
/ Z% L3 d# r, T/ I: i* ?os.tvboxnow.com公仔箱論壇8 _1 f" p0 t R" f$ M% U
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
]" [3 L7 z$ P) G
, y* Q7 e% h! [& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
8 v3 ~' r& k3 ?/ f- r; z
7 }7 Q( h6 b, ~垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @; W9 P/ D$ L/ D2 A
tvb now,tvbnow,bttvb2 H- S( o' l7 [& A
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
: L, j. f: _6 ]) d' R- oos.tvboxnow.com" n, i" @" g" e& ]% M+ H* D* T
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
! q" W$ O" ^/ T7 S) N, H9 ]os.tvboxnow.com$ \) Q1 ~3 B. [1 j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N1 J: l$ y4 `# j/ @
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。) J( ~9 `( b4 \: h L2 }2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J8 s# B" n: R2 j. @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
* W9 v8 S- j% x7 T9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷
* P* w$ |, F+ A4 p2 l0 Mtvb now,tvbnow,bttvb$60（一磅裝）
- w( G+ h) D3 I2 }, ttvb now,tvbnow,bttvb* Y I" c3 g6 J7 q5 ]& p( N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
! I) Q7 e* N7 ?0 ^6 {! [tvb now,tvbnow,bttvb ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。" L3 V5 Q6 m) p5 B, l& |! u. d/ {
; m) c9 I% y0 Y* \3 Tos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]公仔箱論壇 Y! |7 l* q6 d2 m5 H" J
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇; s' @9 p/ c: e+ ~
& k) A- J: `, y5 E( v5 R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]* i5 L) \( a; s' a/ J/ }: S6 V
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
: I- {3 X4 o' A* y. H& g% P, Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ @) K M- Y* x6 M3 Y. M
垣記雞蛋卷
4 A/ s; }$ Q/ wtvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街
5 o) L) n! R) z; I) M, t6 g% I0 aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 ^, V2 k( r* c$ {8 @' W. ?
蛋卷皇后 第二條：失而復得之味5 [3 O+ c, x8 {7 N/ N/ X0 E
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。os.tvboxnow.com2 h8 J B3 x( o: r1 F
os.tvboxnow.com* L4 q1 b$ I1 \* W
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。+ z9 K( D9 O4 t0 K5 V) y: F$ L
3 W' j% n9 S' z; ]8 T近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
. a: r! ]: r' A) h8 i' B; Gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C5 p& g5 L1 ?4 e" v( S
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ }7 S) |/ }- s+ ~! U% _
: l) \' D3 L) C3 V' k% dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
/ r7 E$ j+ H; `: U# `有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇0 n9 W% _" E0 {0 `( X
4 C( u3 n8 @ s1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E9 q$ X$ Y* M8 K0 \( Y) U* f. N
蛋卷皇后os.tvboxnow.com7 ~, _" l* ?. j. F7 j9 K2 ^
$78（一磅裝）
! o. b1 V4 D' \( k/ ~0 z! k公仔箱論壇
$ K+ U; `# X& s9 N! @4 O, C公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb' z2 E! [- t- M R
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。os.tvboxnow.com4 y3 L, _/ ~/ F9 H7 k: |
1 W7 ~* D' R! t" xtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
1 J6 S7 m# r) I, Z9 N _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。' _$ ~, {# r2 ?* H7 o$ ]
: P( I* F' T# Z- i' ?3 A- Q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I2 q* _7 A% [
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
[9 T( V& m) ]6 k Q8 l9 _
! s% ]& }1 X% D: z0 k# L1 e公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]5 N) v) @" }3 D6 R+ ^# M& m' V
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
( S, T5 t" [9 N4 B
, [3 l, I7 h" _: [! h' ytvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
4 K4 A8 S9 s5 M& s旺角染布房街+ A6 {" W; w+ a+ D/ i. {& N
1 v; e, O! z2 a公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]os.tvboxnow.com- _5 Y& W0 t4 L/ y! q# o! V
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。os.tvboxnow.com/ D9 T5 ^( Z6 Q3 v! N+ O
公仔箱論壇- ^, } P8 T7 W/ p# r( E. c2 l
精記 第三條：工場獨有款式
8 R) l5 S; Q4 v( P D* ^tvb now,tvbnow,bttvb精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
, Z9 x3 r. U" e; [' _) wtvb now,tvbnow,bttvb# @$ N/ h q$ B6 t
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i$ ~1 [, B; O C, d( e+ l
os.tvboxnow.com0 S9 B& f( x# h2 D( Y0 Y# Z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
+ K7 D. ~/ Z7 [3 v6 b* T) j精記蛋卷王
/ Q+ ?# u) Q4 H2 E. e* l公仔箱論壇$102（兩磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb) Q. j2 _: e) _; n. G9 {! ]. T6 S
8 S# a, Z5 V. I% E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
* u) O4 L% R( m, H■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z& p1 J+ K u% R7 v- V
- ?0 O# @0 @0 Z, ^* K. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]0 @ k4 B& [; V. T
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
) h6 ~; W Y, mtvb now,tvbnow,bttvb
- o8 R3 C4 D; {# d7 Y0 M2 Gtvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~2 O( E8 @" C* D2 x
紅磡鶴園街恆豐工業大廈os.tvboxnow.com+ N: Q: v4 s, }: \2 ]# x
tvb now,tvbnow,bttvb2 C) B& Q3 X! u E5 I, p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
0 A8 G( |; r+ D0 |有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb6 E5 D) T- G' B! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?# J. v" G! l$ s4 G
德成號 第四條：有錢未必買到
* ?" _$ C) I: V$ h2 }0 T德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b, t/ ^3 r: f. W$ d
! A }2 F1 k: i1 R' }* w5 k! Ytvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) Z$ b; U8 ]- Q. v3 Z1 w6 J
德成號蛋卷
( y' S" `; }5 r% ?: t: _) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70（一磅裝）
) v7 J' h: M) I# H% U. f3 @& xtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& f8 @% l y% L; t; I* }# N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
: u( ^5 q8 ^# Y5 o1 A, f5 l( t# ]+ n7 Cos.tvboxnow.com■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb* ]# `* B3 a$ y0 _/ V5 n
os.tvboxnow.com. i/ o d: e6 y) K
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ `% I; ^& i) }
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
5 A n$ t6 V" g( S% W: Los.tvboxnow.com
/ {0 y' H9 T& xtvb now,tvbnow,bttvb德成號
' S$ t! J" q$ r3 y公仔箱論壇北角渣華道! J. I( Y. d# _4 |3 c4 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L% I8 x; a; l1 Z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
4 [& C9 L# G, |. M* i7 n( b; {7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb# Q3 b$ S# s2 ?
7 y! w* M' i+ k5 ~5 [
真香 第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇% f* {+ Z8 E/ C
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
) I( i7 J' u/ b3 los.tvboxnow.com
7 }& |7 ^9 T' o8 w0 P3 ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
6 E7 l- }, K V/ m, [真香蛋卷8 @$ Z3 S `/ q5 H) a4 z* i
$62（一磅裝）
5 i' d0 E' `3 v7 D/ [公仔箱論壇
t3 i+ \0 u0 _tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
0 u0 g/ N6 W% Q' ~6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
% U, C1 u) z* }! G- t公仔箱論壇公仔箱論壇0 T' k) \- u, O
真香蛋卷
% r" E4 z! N5 r$ b* I8 t \* _1 \os.tvboxnow.com元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
| 