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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {* p/ C1 q9 ~! T$ M! q5 I
T骨扒$1,650公仔箱論壇2 k$ d) Y+ {+ v3 P" B
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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* ?# Y8 ^1 g t; mos.tvboxnow.com見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。os.tvboxnow.com$ e! I1 G }/ c5 h1 F
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9 Y: ]/ F: p* a1 p) {7 @: w! atvb now,tvbnow,bttvb■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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) }; S+ V1 O* ~8 X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb% h: J6 N# |+ T1 k9 D, t3 |3 i- [9 y
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
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4 y2 g; Y, |% {- {( `os.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb- y( Y8 G" h' n$ g5 S3 d" n/ T3 X
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。9 j" s2 U i# O: \$ Z/ w
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( u* [7 F% U; _: D0 h6 f/ b■餐廳設有風乾肉櫃。
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 公仔箱論壇7 H8 y+ L1 Z( n9 G- R; ^+ l' K |; ~
5 }5 _# u5 g t; L/ j穀飼牛 肉味多層次
" ]8 {3 N0 B. F7 R- K& aos.tvboxnow.com看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。os.tvboxnow.com7 Y6 ^6 x# Z: [- S3 N
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。os.tvboxnow.com- I0 w' v9 m0 v. P/ n8 p1 E7 i
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。os.tvboxnow.com& n1 C1 b4 A+ H) u; D, E/ t
1 Q' b$ s$ ~8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
8 a m$ o2 @. v" ?2 K6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B9 S0 i6 ]/ m2 r- {
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■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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; U. z% ?* d; {& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
7 \: k6 d; W' x& R8 c9 I# s% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。os.tvboxnow.com2 n5 Y. Z3 s4 b1 P9 ^$ }/ G
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炸薯條 陣陣鴨油香4 O: ~) c- N4 Q) C* A: G
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。& A5 d9 r8 N+ L
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
5 w' n. l1 j, \8 D9 U/ i* k: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^* {: P7 C4 b- [. d
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Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `! ~5 u" S9 w0 z0 D) C2 G
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。& F% v1 o \- _: x4 R9 C* I
+ w% c9 s) I6 V8 h/ z/ [" L( ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]& A. \* ~ k# W, j$ f3 A- I
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$1605 Y' r) t% @: B4 }
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- G% g4 l! p: C; J公仔箱論壇■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90 R9 T2 B* M) v% n. ?
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3 ]; m3 _0 f0 ?1 X/ B Q7 z■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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2 p5 ~0 B) n. _: ~7 Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
) ~2 R O- ]1 a* ?( ?0 J# O; @" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
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8 U5 z" H$ i9 V( @- ~4 U4 V) E公仔箱論壇草飼和穀飼
$ @8 u+ D* c2 k! r* p! B% G口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。公仔箱論壇/ L F/ i5 }; L2 W3 r( s/ ~6 W
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如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 os.tvboxnow.com! k7 _" z4 p+ n; T3 I `
1 b; Q& I# a' {[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg; H2 B& \% Q& A% y$ i, z, Y* B
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
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' m r0 n9 @( N; V8 D% G■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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3 o5 J G: i/ o公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]os.tvboxnow.com# s8 P6 _8 x9 }' R- N7 C) {
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。& D+ }+ l q+ R$ ~1 {
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Steak Frites by The Butchers Clubtvb now,tvbnow,bttvb9 w# N! ` S! d, ^# o; M
中環士丹頓街; Z, u2 R9 {1 j1 M
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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