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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb703p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }# N S, a/ A3 E4 j6 L0 J0 k/ |
炭爐鍋底 $280
- k1 }: @! G: ~■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！公仔箱論壇7 E0 x( {8 O1 j* C; w7 K
0 p6 H4 I) K4 k$ i! J1 Q. t公仔箱論壇世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。os.tvboxnow.com4 E& x: @- A9 Q2 @3 r
3 P/ u9 H2 O6 ^5 D. ?os.tvboxnow.com圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。公仔箱論壇7 n7 o& ^* X. k- V- _
, r- O" w! ?0 [2 V4 z; Q! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。
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清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。
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G- u6 f8 A' B4 x火仍未熄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a% j" ` d, R
慶幸，還有人堅持。os.tvboxnow.com! G" ?9 S) {6 Q, b" S
躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r) Y! q5 Q3 {
6 Z- [2 D" A: Z1 T) E% q那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。
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這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。
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9 a1 h7 t& d2 m3 ztvb now,tvbnow,bttvb要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。
9 x2 G- r3 W s) d: i; P4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 \! F/ n! g3 ~: q( V3 S
中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」7 E) v3 K& ~# G* C& e
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g# P; G' g7 j* m0 g0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。
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0 D% c+ ^' |& k/ \& I4 w7 N# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]
3 n J7 A( y) o# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。tvb now,tvbnow,bttvb- v; D! q" ? v% E
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {4 h, ]: H5 _) j
■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。
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, L, N$ q" w9 x. `0 z# {2 e, @勿忘棵葱
/ ~5 f! M8 ]/ t+ n白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。. t& W; |, a0 Z9 V z3 J. E
! d5 i5 ~- }7 Q* X0 W N" Nos.tvboxnow.com他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。
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點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。tvb now,tvbnow,bttvb" z0 J0 i$ f, Z y5 Q
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■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。3 s+ d" G* D' t4 u
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「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」os.tvboxnow.com6 {- P( M7 \3 l
1 q( M L q* C6 ^2 [' Y溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。3 n, z* A0 D/ N4 t, h& |7 p% g# O
H: |9 n# E) E$ `5 g) xos.tvboxnow.com然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% y! D4 Z0 s5 o0 U8 u+ c
@8 `( Y. l+ a/ d8 t5 Y# U2 j+ D+ H民間涮羊肉老祖
/ h8 d- d" B3 P! V/ I7 Uos.tvboxnow.com始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。 os.tvboxnow.com3 P/ e: {$ u" e
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb701p.jpg]公仔箱論壇6 ]% [- X; L4 y+ z( q6 ]5 @- B
3 r$ E2 T; Z& `- z( q* D$ [[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb702p.jpg]
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3 x1 V) a+ i4 ~0 O4 w% x北京老家公仔箱論壇/ F" |" X# c( m- S, p- D3 i3 b
尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈公仔箱論壇3 D0 R9 s* q+ g
) @$ {- N8 p, D+ N公仔箱論壇回家圍爐過年 我有得揀 公仔箱論壇, A& |, {& j; W& P$ x. K5 q% z
民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。
8 M o8 p9 g! O! n$ c* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s% p$ V- m$ t4 E/ K, B公仔箱論壇首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。
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, g: p5 q$ P, U3 l( y h$ K7 Cos.tvboxnow.com■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |& t7 }. X& f3 X* @( K
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' w- _) Q% z3 H3 n5 H公仔箱論壇■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。
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/ R1 j0 P% Y# y0 ][url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201c.jpg]公仔箱論壇- j- Q" Q; R- w4 j
羊肉 每包$32.6tvb now,tvbnow,bttvb+ Q& a- ?6 m' H5 D4 L
■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）: @3 o; {5 _3 ]( Q- k) ]; s
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5 O" n$ e" g ~9 a( ~3 s G魚丸 半斤$44
|8 x2 r; O6 k% j9 G" m: {墨魚丸 半斤$55os.tvboxnow.com- C. ?+ W, J4 V
醬爆貢丸 每包$31TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 O' q; ?; _% e/ a1 z
■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）os.tvboxnow.com: S( j, q3 C9 ?2 L, g
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2 F" M. }; [3 e# r/ Ros.tvboxnow.com蘿蔔& \/ B8 v% d* ^4 v8 y. P( q
■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。
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# ]% i; {3 s* d6 u: d9 S! Q* Gtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]# A+ f! o+ D) r
響鈴、生筋 每包$228 ~" U/ f% F. r# Q0 q) H5 r- n! F
■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）
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& K: C+ H" d2 {雞柳 每包$22
0 p0 z. N6 Y5 q7 x% V* ~7 D- yos.tvboxnow.com■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G Q1 ?! {' _: H
/ F& A/ s! l9 D+ e% Z! w* Uos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* }0 z) q5 n; H% ^/ e' l3 S
水餃 每包$16.9tvb now,tvbnow,bttvb* i; } h/ I& Z
■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）
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0 G% C7 z7 N- D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]7 a" A8 M x0 S2 q
蔬菜# m9 r5 M/ v( ~" E) R
■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。0 ?( O* a- a) j: ^
, `! ]' Y7 q3 `8 ~, S8 Q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg]
+ i9 Z+ e: {4 e- `0 w麵條 每包$15
0 k" n& O2 n, `# ]■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）
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. K: Z* E# @4 i2 Q$ r F% T6 m[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& v4 C/ L/ m0 A! ]- Q
麻醬 每樽$21
9 z1 {% ]( G+ D5 m: \7 v0 Sos.tvboxnow.com腐乳醬 每樽$40; }; q6 n+ E5 z1 u' Z( s* S
■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）
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5 O& N% k5 A7 S! j, k$ ]4 e1 o2 z公仔箱論壇$ Y2 m& m1 e9 s5 c% L2 n9 Q( r- d+ j4 M
(a)各惠康超市tvb now,tvbnow,bttvb9 {: L5 f, |, y. r, z
(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48A
# n# K9 | m9 e/ o& U) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(c)德興食品 九龍城福佬村道76號2 q- U- z4 E) h! E* C8 N! W9 I w+ {
(d)各大昌食品公仔箱論壇8 t1 {* o) J6 V5 @. k4 J
(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
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