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7 Q: r3 F* O* q3 H1 @; x■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。os.tvboxnow.com# P( s: w" L) i S5 A% l
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。6 _, M4 X. \- Q3 X. Y) k
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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1 z. ?& ^ l$ y+ I8 @% X0 y8 A公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb: g$ Y0 h' \; W3 u; z% i
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。os.tvboxnow.com6 @2 a" {4 K% Q$ V3 U3 t* U
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5 K' y6 O9 ^5 f9 n) J■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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5 v( I( h4 C9 K公仔箱論壇喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvb now,tvbnow,bttvb, H L: ?% h! I( x' r" }3 y
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$ r2 V* I2 c: m1 ?5 C) U# [os.tvboxnow.com■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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# U( \( [ Y9 P% W4 k S1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]公仔箱論壇+ T/ ^/ o$ d- M6 p$ c$ m
■這些工具都是李伯伯親手製作。5 _) k3 X3 t) t3 i/ w
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* s( l* w3 G' R2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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& D; h/ ]( S# M @ z! V1 u0 L' W■壓好的米粉長度條條相若。tvb now,tvbnow,bttvb' j+ ?5 }9 B& H6 C& J
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壓米粉os.tvboxnow.com' U7 y) h! Y& t- z n" @8 t5 R
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。* S' C; C. N0 N- J. l3 @
5 E: y! m0 o+ g2 O2 B0 s) E公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。; S" q; i0 v2 A+ P! i
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J* d) _7 e T' }0 p! K5 u1 ]0 I
5 T* @9 g3 L& s* C9 ltvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉os.tvboxnow.com9 @8 s2 T5 w! d! j& c
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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' {/ R4 Y. p% w$ {# B4 `$ Q! M, G! g& ?燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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# Z% I0 T6 p( ?# E/ P) ^' tos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
; s. Y1 G8 Y/ M! f0 r# I* j■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
- D! K/ @# O, Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 M, Y5 |( h0 v9 ?) a; ^, `
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7 X" R& r8 O0 }/ D( F公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o/ H4 ^* z# r5 u: ~' h
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/ B9 V. a7 m; utvb now,tvbnow,bttvb■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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9 U! e: M8 p0 X. }$ gos.tvboxnow.com■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。公仔箱論壇$ D/ o) L) z* @( l) k) J
6 x% ^" ]6 [* J7 ]3 s6 s8 @煮糖漿
( c8 [' r |% M7 t: B公仔箱論壇爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。5 ~: Z! F5 [+ @, i' n8 L! T4 ~7 d# T
* _% }5 J$ {# Y- g& |( F r3 a洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。$ w; F9 J( t: n4 M
$ s4 B# K( D- }7 v0 T( b# V% O0 Ftvb now,tvbnow,bttvb是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇) L% _5 p$ G# n; @5 L( p$ X0 x
% N* @. m, a2 }5 v蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
; b$ T. T( d9 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M& j# X; |9 ]+ F% e' y9 T
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。: _/ Z# t$ V8 Q
6 T, x! n" B5 d! D炒米通
3 H% Q8 L1 N9 |公仔箱論壇幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
" f8 O4 m. O- J: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g! o# o7 x) s
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 / B6 j8 d3 m) X$ ^) T+ }
! E+ F& q5 `6 u) n& \2 p$ [0 @[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 D1 ~( B6 o3 L; B: e
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇' Q- {( c: r& ~$ Q& a
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' p" f/ C5 M" q/ [* p公仔箱論壇■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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; R0 p2 w# d; s5 f: ?6 d4 L jos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X, a H# K* }# E3 |, F. t1 h. k
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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" a( n( ?/ ^% _■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。' M, y1 ^" E4 @
" g* v! B" s1 D公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
* x" c5 |5 _2 j- p# s J1 dtvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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8 Y4 H) B: h4 a9 K0 }7 U8 E2 c7 D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
" `( [( W: j( b& \$ q3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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- P0 \, T7 U, r# H$ y公仔箱論壇後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb, A0 K/ _ v. W5 a) X
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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/ O. K' U9 K- C( K/ L$ ztvb now,tvbnow,bttvb炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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