/ G) P2 E+ l6 d+ |
9 q7 d& ` a3 x/ {+ z% K 6 q: _) i$ ]& v# g
Misuji $298（四件）
; }7 x( K& _9 }- p■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
) l) Q( ~7 k& Q: U8 j, c8 \. g* j' F) Btvb now,tvbnow,bttvb
/ E3 a9 @; h0 d7 ~1 _公仔箱論壇只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
' ?! \& o. k- M* @8 J/ K4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X; F) ~' G" a; N% p& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
& g B! h) F4 y
" m& u4 o' [9 o( Cos.tvboxnow.com 公仔箱論壇) q9 u) W0 B& o- b1 O
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
0 I" `/ \ l$ w4 ^os.tvboxnow.com% l' l q4 P& N, I8 T4 L- c! v, ^
 % m+ P/ \/ B* m
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
Q8 j3 B1 B2 p. K$ j/ [9 S) B6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) p+ |3 }0 x% i7 w( \( r8 {
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G: Z! x2 L6 V% r
公仔箱論壇# Y! K' U+ z( |! {- D& B
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。- e, m( ^0 w% K2 q. i7 j+ t# K, \
! ]1 [6 f1 m7 ?& h b8 t2 q2 U5 O
" a8 ^8 w# H, [7 C/ ^/ v- p' l6 sos.tvboxnow.com丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb% j7 v4 r# U: w8 e4 v
tvb now,tvbnow,bttvb/ U; C9 k2 ]9 l4 W9 V* i
: d& o2 f$ m9 J" z5 i+ U$ q7 o! m■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ m' m7 a4 y! y0 `( e* b$ B0 Q0 }
tvb now,tvbnow,bttvb% @, V5 G, t" i
 tvb now,tvbnow,bttvb* W- ^# y* q8 ]1 }+ }
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
, c6 D7 X) X0 a$ W+ N& Ytvb now,tvbnow,bttvb■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。os.tvboxnow.com7 B( E$ m5 d3 @- A& t
" T" Y" c; U2 [; |os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \2 x- I9 v# r% u
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。% ?* z9 r0 Q4 P* Q1 |8 x. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 s& g* ^! |2 M' G) o
 tvb now,tvbnow,bttvb+ |) \3 N! @$ O$ V
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。公仔箱論壇6 L! ]. i* ]) f1 n
公仔箱論壇 A7 @* V- _4 d9 ~
# l1 ]+ ~" z' T1 T& Z% r; P; ]% Stvb now,tvbnow,bttvbFillet $598（兩件）
/ i" T ?) X: T/ v2 U5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。tvb now,tvbnow,bttvb& X1 t! f8 f, Y l. _
' ~4 y4 s4 K( G x+ C- wos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w4 p2 _$ T+ h: X/ I+ ~6 C) J
■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb8 G, f0 M) b: T4 B* g5 ~& N
& `: }! Z6 K" k" i% fos.tvboxnow.com / i+ l, U+ m' }5 _
Special rib-shin $348（四件）
2 m: X& J% \9 D- Y" @( R8 [5 v■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。公仔箱論壇1 l) r6 l& F' @6 l. f9 D s
公仔箱論壇6 Y0 q% H, \( C
 tvb now,tvbnow,bttvb" K2 X, T% f/ s! O7 K1 \. C
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f/ L& T- _* m' i- x+ F
0 F9 c# ?2 v' f- m+ y- Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }1 X! L0 \' {* F
大三角 $398
- Y) n5 M r" I8 Xos.tvboxnow.com■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。9 P7 Y. |5 V7 S
% D" z/ ?* K: s$ l公仔箱論壇 - ~- o4 p) L# |; A% U8 v/ m$ s
■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
- j6 |( Y/ o1 H* }: k& gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* a7 c M: t& X
五毫米薄 三百元一片
! n/ i* R$ Y$ }7 {9 G店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
7 X1 P% \4 D I/ H! ^7 V1 O' }公仔箱論壇公仔箱論壇& ^2 h0 b9 K& f- l
 公仔箱論壇& K6 k5 V! {' v9 H5 \
鮮製泡菜 $70
* ?- F; {9 t& _6 R■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
' e- \1 g, h/ I+ J6 V1 W# e m
$ m9 ]' C4 N8 R0 P
' I0 N0 J0 g' E1 F# ^2 b: z特製番茄冷麵 $95
( y- x( V! ^, B4 |+ i% B■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
9 ~0 A" `1 Z2 k: I. c; H- nos.tvboxnow.com
" I- s# z- O! D/ t) }, S: l, \os.tvboxnow.com 公仔箱論壇# B; R. W( K; K& A$ y; v2 ?
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
5 @, k8 w( G& _5 V' Cos.tvboxnow.com5 H; q- O! U# M4 j8 E6 v% I
% Y* O& l7 i* n5 ?7 o8 a公仔箱論壇■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
( J7 r3 ?# D5 {; }3 w公仔箱論壇
4 z0 Q3 f" x( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u0 F& \3 ?) R( X% ^+ Dtvb now,tvbnow,bttvb■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g* F5 I( G' u2 m1 f1 r0 |/ t
公仔箱論壇# N0 ~- X" Q: R# e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S o! Y0 P7 M: T
公仔箱論壇- i' @* F# v& s- G
YAKINIKU GREAT
@% n1 f/ w# x2 U! v5 E1 b. k公仔箱論壇上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 