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# Z, t: |) U2 a% Q- L; n( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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1 w' k. Q0 I4 r" I$ h食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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( b2 @$ H, f; a. v, I; m+ Qos.tvboxnow.com碗仔翅 $10+ R& |( |5 r$ a
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。8 x4 l; u/ N, i' F" \
1 M$ Z+ W5 S3 _8 I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c9 C9 y7 b# L, N& Q$ k
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。" Q8 @9 D. z2 A8 _* o/ j+ F: @
5 c: }$ Q( r& D( T7 V棄教幫阿媽 粗活一腳踢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ c8 X3 ?4 Y8 ~/ ]
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。公仔箱論壇9 r+ t! b6 _0 S
8 w, b5 j9 I' h5 S. [* o別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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5 E5 z: m& m3 h) J( l8 y3 [) h! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。tvb now,tvbnow,bttvb* Y" ^" Z* M, Z6 D& w6 H9 x
[5 a" S" b6 }8 W% T5 J! {os.tvboxnow.com生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇. D8 H3 @0 c; o+ r9 w* O; L
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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' o6 o# @# O- Q( g6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 $12
3 m( f1 U( ?) n% s3 d+ }. w3 j- ttvb now,tvbnow,bttvb■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。公仔箱論壇* v# j# i8 R; f! n. }
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■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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3 P8 C* F& C& ?: `! \: B$ F ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X( z! m1 ]! o0 t/ N
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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, ^ y! F) R% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋os.tvboxnow.com5 y7 h0 g! d! x9 ? j# h% ]
加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇/ U5 ^- j& J% j2 J; A
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。公仔箱論壇( x7 b1 H3 h& @9 u* O8 \( k2 S: C
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 tvb now,tvbnow,bttvb3 R# X8 ~$ X. ?- n/ x0 T0 L- A
木耳tvb now,tvbnow,bttvb+ @% Q" K8 \+ p ]
增加爽口的咬感。
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粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w5 r5 \; n: Q1 q, B6 p
有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲5 @2 O; y! V! y% r$ d! |& V
多以人手撕成幼絲，極花時間。公仔箱論壇- E9 i. ]3 Q' X% _
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如何做碗仔翅？公仔箱論壇7 g) |0 z$ l8 ^7 P, d2 y
8 ^ ]/ I. q$ h+ m D■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。os.tvboxnow.com% d G0 k# r' v
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! ?1 c# y6 @$ `■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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5 j' A$ d* i$ s1 A5 F. h# c) d■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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# k( C% H" L0 atvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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+ ]" C& B) p, V春潤堂
% C5 H0 C L% u) e$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗大埔道華都大廈os.tvboxnow.com: G) B' S: ]) K5 ^5 D! S$ C
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4 {) x, G/ }# G5 A6 j- {% Z* b公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶 ' p. U, r# R% `6 @; S5 b( z# y
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4 Z. T9 {! n% U食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
1 u1 M- P- x- o: W" }" E2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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: i: R/ `+ a3 o; c; ?os.tvboxnow.com文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」tvb now,tvbnow,bttvb* `) R/ f2 K# G$ d
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 tvb now,tvbnow,bttvb! y7 F2 o8 c% @) g( |- W. j
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其他碗仔翅名店3 A/ @( W6 m* M; g3 I$ i
 公仔箱論壇1 B& z! x+ _1 E' C
三溝碗仔翅 $18
|6 b4 B+ n/ R' \■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。tvb now,tvbnow,bttvb+ A6 h* T1 C& D7 t. ^ A3 G! ]
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 tvb now,tvbnow,bttvb0 q, r/ Q \" N! S# C7 X
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。! f/ o! Q) M5 X: ~ r1 X
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筲箕灣東大街) {4 B# _) @6 q8 R# V5 ]
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上湯碗仔翅 $22
6 r" M# P' B; [$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品
$ l" N: I% I% p5 i: ]車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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